Re[2]: Speciality coffee :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Re[2]: Speciality coffee
template:	4
parent:	Re: Speciality coffee
owner:	Acron
viewed by:
created:	09.06.2015 - 13:50:38

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
1957641
7929672
7933035
7933406

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

neurons
stats|by_visit|by_K source tiamat K|my_K|given_K last commanders polls
total descendants::12
total children::1
show[ 2 | 3] flat

Moja "domovska" praziaren je Doubleshot. Tym mam na mysli ze kupujem kavu u nich a sem-tam si objednam inu. Nepijem kavu uplne kazdy den takze moje skusensoti su skor na zaciatku a moje hodnotenie je dost punk lebo si nepisem poznamky; tak mam len dojmy. Primarne pouzivam Aeropress (predtym Clever Dripper, a najnovsie V60-2 ale to mam len par dni).

* Green Plantation: u nich sa mi velmi pacilo, ze chutovy profil z popisu = chutovy profil najdeny v salke. A chutila tak na zaciatku, pri idealnej teplote aj po vychladnuti, proste stale rovnako. Taky pocit bezpecia, ze toto mozem ponuknut aj navsteve :)

* Drop Coffee: od nich som mal len jednu, takze.. ale neoslovila ma, chutila proste kavovo a "tmavo", ziadna vyrazna chut, ale bolo to velmi davno a mozno by jej svedcili ine parametre pripravy ake som pouzival na zaciatku.

* La Boheme Cafe: Mam teraz od nich dve, z toho jedna je 90 bodova z Cup of Excellence Burundi a druha "obycajna"; tak ta vitazna ma aspon ostrejsie naznaky chutoveho profilu, druha je proste obycajna, chute v nej si musim viac predstavit ako najst. Kazdopadne ma nic nelaka kupit si od nich kavu znovu. Ta vitazna je z 2013 (pozeram na webe) takze uz trochu po termine + si spominam ze mali vlasnte na predajni "cerstvu" dva tyzdne po prazeni..

* Doubleshot: Chuti :) Chute z profilu casto len naznakom, lebo to je ako zachytit z rozbehnuteho vlaku jednu konkretnu tvar v dave ;) Paci sa mi ze ta kava reaguje na vsetko, vzdy chuti trochu inak a hlavne pestro. A paci sa mi pristup/postup praziarne, ze kavu prazia podla jej potencialu a nie podla toho co prave potrebuju alebo co chce zakaznik. Zatial moj osobny praziarensky etalon.

Cold brew som este neskusal, prave som presiel z rucneho mlynceku (Hario Skerton) na elektricky (Baratza Encore) a to je ako zacat skoro od zaciatku. Nechcem to v tomto prispevku moc natahovat, ale bol by som celkom zvedavy na postup pripravy a dojmy. Ak je teda chut a zaujem. Diky.

0000010100063564000635880195764107929672079330350793340607933786

Kolko ta vyslo Encore, kde si to kupoval? Pozeram aj ja po upgrade z Hario Mini Mill.

Isty cas som uplne geekoval s kavou a robil si poznamky skoro o kazdej salke - priprava, chutove dojmy, co zmenit nabuduce. Uz sa mi nechce, nie ze by som nasiel idealnu pripravu... proste letna lenivost.

(vid napr.:
30.4.2015
• aeropress, inverted
• 15g coffee + 200g water
• 7* [akoze kliky na mlynceku]
• 81° (8m) / 45g - shake / 30s bloom / rest of the water / 30s push)

Inspirovany tymto momentalne robim french press aj aeropress asi tak ze vrelou vodou zalejem kavu a necham luhovat 15 minut, potom scedim/pretlacim, a je vyborna. Predtym som sa hral s mletim, teplotou, agitaciou, skusal rozne tie recepty.. ratam ze sa k tomu vratim zase niekedy.

Cold brew co som dnes rano pil bolo 50g kavy na 550g vody, 24 hodin v chladnicke, potom polka z toho s ladom. Podla mna nejako extra nevysla.. skusame dalej :D

Aky je ten Clever Dripper? Rozmyslal som o nom, ale to uz by bol treti immersion brewer, mozno skor pojdem do Kality...

000001010006356400063588019576410792967207933035079334060793378607943152

Zoznamujem sa pomaly s Encore a som fakt spokojny; vsetko mi s nim ide. (Jeden detail by sa ale nasiel - uz chapem co mysleli tym "heavy messy". Proste robi okolo seba bordel, to je fakt.

Skusil som teda par krat "cupping aeropress". Neviem ci mam iba take stastie ale hned prvy (plus zopakovany) pokus ma u mna velky uspech!

Recept:

16,5 g kavy
300 ml vody (Dobra voda)
93° C
mletie: Encore 15
Nemal som taku velku salku, tak som robil do dvoch mensich, aby to malo aspon zhruba cuppingove vlastnosti co som vycital po internetoch, takze 2x 8,25g na 2x 150ml vody... Po 4 minutach som vzal lyzickou krustu (s tymto mletim takmer ziadnu), po dalsich 11 zlial do aeropressu ale bez logru, stlacil a hotovo.

Vysledok je pre mna naozaj necakany. Zniet to bude asi blbo, ale fakt to bolo delikatne. Acidita spojena so sladkostou, velmi vyvazene, polahky objavene chute z profilu, no na neuverenie :) Teplota po 15 minutach je akuratna na vypitie a to je jedina vec ci mi vadi - ze nemam horucu kavu a postupne chute. Ohriat som sa ju zatial neodvazil. Normalne neviem co s tym urobim ;)

00000101000635640006358801957641079296720793303507933406079337860794315207943380

Parada, som rad ze chuti. Ja si tym stylom robim french press (aj zachvilku), aeropress prave tym tvojim postupom v poslednych dnoch.

Normalne som skonvertovany na tu Dobru vodu. Sakra ;) Je to ale fakt rozdiel, vsak vies.

Mam teraz doma Yirgacheffe (Washed) od Doubleshotu a je skvela. Paci sa mi aj to ich balenie - jednak to ze je to 350g a prakticky sa zatvara.

0000010100063564000635880195764107929672079330350793340607933786079431520794338007943569

To pijeme zrovna rovnaku :)
a nenapisal som ze dakujem za tu cupping inspiraciu, tak dakujem

je chutovy rozdiel medzi cupping FP a cupping AP? (kvoli papierovemu filtru) FP totiz nevlastnim.

000001010006356400063588019576410792967207933035079334060793378607943152079433800794356907944122

FP tym stylom mi chuti trochu viac, vdaka aj tym olejom asi. Hlavne som sa to naucil precedit tak ze mi neostanu ziadne grunty, takze je to cista, chutna, ... plna kava. (Na konci pripravy vo FP nestlacis to sitko na dno ako pisu vsetky postupy, ale nechas ho vytiahnute hore a len cez neho pomaly prelejes tu kavu.)

Ja mam nejaky lacny FP za 10 EUR a pouzivam ho pomaly castejsie ako AP :P

Skusal si aj dalsie veci s tym cold brew? Ja som to (po tom ako opadli horucavy) zanechal... Videl som aj ten drip bruer, ale prislo mi to dost krehke a pracne. Uz ked tak by som to vyskusal takto DYI: https://prima-coffee.com/blog/what-everyone-ought-know-about-iced-coffee-cold-brew-31371 (ten postup s AP a flasou)

(dalsia cold coffe linka, mozno tiez zaujimava inspiracia: http://www.baristaguildofeurope.com/thelearningproject/2015/5/5/pxb77zn9ca52ms96qm3vgc0n6h4rk1)

00000101000635640006358801957641079296720793303507933406079337860794315207943380079435690794412207944886

Cold brew som robil len tym istym sposobom, dokopy asi 4x bezozmeny lebo som bol spokojny. Ked nie je teplo tak sa do toho ani nechce. Prisiel som akurat na to, ze ak davam do pohara platok citronu, tak

a) je to velmi fajn
b) je to velmi fajn prvych 15 minut, potom prebije chut kavy a je to _hodne_ zle, takze vybrat alebo rychlo pit

Dalsie skusanie az ked bude adekvatne teplo :) Diky za linky, poznacil som si.

Stale ma mata co s tou cupping metodou, spravil som nou prave Kenya Gachatha a normalna priprava (recept podla Doubleshot brewing guide je s tymto mlyncekom lepsi ako ten co som pisal so Skertonom) je... proste normalna, ako ma byt, ale cupping AP je o hodne lepsi.

000001010006356400063588019576410792967207933035079334060793378607934047

Encore som kupoval v eshope Doubleshotu. Je to fakt rozdiel mat 20 pouzitelnych stupnov namiesto troch na manualnom. O konzistencii nehovoriac, aspon oproti Skertonu, to posudit mozem.

Poznamky som si chvilu robil aj ja ale hnalo ma to potom skusat este a este a este trochu inak az som z pitia kavy prestal mat radost (lebo som si robil tri po sebe), tak som s tym prestal. Teraz s Encore je to ako vratit sa o 3/4 roka spat a skusat vsetko od zaciatku, akurat uz trochu viem, ako by co mohlo a malo chutit.

Clever Dripper som pouzival uplne na zaciatku ked som zmatkoval, nemal som nastavitelnu kanvicu ani som neveril na kvalitu vody takze tazko sudit. Potom som kupil aeropress a chcel som mat jednu metodu zmaknutu tak som CD uplne prestal pouzivat a pozical kamaratke. Takze zo spomienky - treba sa hrat s mletim, inak to proste nestihne vytiect vcas (co je dane velkym zuzenim a ventilom vypuste na spodu) co je jednak fajn meritkom, jednak trochu o nervy. Kazdopadne bonus je ze spravis takmer pol litra kavy naraz a velky priemer hornej casti = aboslutne paradna vona a vyborny rozptyl kavy vo vode. Avsak najskor kavu, potom vodu, naopak to nikdy nezamiesas.

Co ocakavas od Kality? Ja by som si totiz ako dalsi gadget volil Walkure alebo Vacuum pot. Walkure kvoli tomu ze nepouziva papierove filtre a oleje by mali prispiet k voni aj chuti (to vies, pisem to pre ostatnych :) ), Vacuum pot aby sa aj oci najedli.

French press na cuppingovy sposob vyzera z precitaneho ako pokusu hodna vec! Kolko klikov na tento sposob pouzivas? (cupping som si nikdy neskusal) To si hned zajtra vyskusam. Cold brew ma este stale moc nelaka, ale pocasie to mozno zmeni.

Receptami som sa inspiroval na WAC. Samo som nemal referencie na stupen mletia, ale vyhovovalo mi viac hrubsie mletie a nizsia teplota. Som teraz asi tyzden mimo domu tak si uz nepamatam presne recpet so Skertonom, ale napisem potom.

00000101000635640006358801957641079296720793303507933406079337860793404707934085

Kalita je vraj viac noob-friendly a opakovatelna ako V60 (co citam po internetoch). Plus par krat ked som cez to mal kavu v kaviarni bola vyborna.

Walkure moze byt tiez super, to by som rad ochutnal niekedy. Vacuum pot by sa mi nechcelo cistit :D Dik za ten CD review.

Som celkom nalomeny na Encore, asi to bude najblizsia vacsia investicia. Alebo nastavitelna gooseneck kanvica - ak chcem nejaky pour-over asi by to bolo fajn...

Zatial najskor asi kupim filtracnu kanvicu, uvidime aka bude kava s nekohutikovou vodou.

---

Podobny dovod preco uz nerobim poznamky, zacalo to byt frustracia niekedy. Akoze hram sa a skusam nieco stale, ale nejde to do detailneho logu.

---

FP: Teraz davam 10 klikov, ak sa mi niekedy chce (vacsinou nie), este cez sitko odstranim najvacsie kusy. Ratam ze riadny mlyncek by toto vyriesil :)
Zalejem vriacou vodou, po 4 minutach odlyzickujem penu, po dalsich 11m scedim.
Teraz rano som vysledok vylial na lad a bolo to celkom dobre!

Aeropress som tiez skusal tie WAC recepty, veru asi najlepsi co som pil bol ten Zahradnikov. Ten "turbulent wiggle bloom" je paradna vec.
Daj tvoj postup!

0000010100063564000635880195764107929672079330350793340607933786079340470793408507935150

Gooseneck je fajn ale podla mna vobec nie nutnost, ak nemas vylozene blbu kanvicu z ktorej spliecha voda pri kazdom pohybe. Mne ovela viac odlhacilo nastavenie teploty na nej, pretoze uz nemusim merat aky objem za aky cas dosiahne aku teplotu... proste je klidek ktory podla mna pri kave ma byt.

Najvacsi rozdiel a v mojom pripade prielom spravila ale voda. V dome bola fakt blba voda a Brita filter tomu nijak zasadne nepomohol. Spravil som raz pokus ze cert to ber, kupim balenu vodu, cca 100ppm a konal sa zazrak - kava ozila a konecne mala telo a chute z profilu. Odvtedy robim kavu z balenej. Teraz zijem primarne na mieste so skvelimi zdrojmi pitnej vody ale rozdiel vodovody oproti tym cca 100ppm je proste aj tak velky. Fakt velky. Naozaj :) Ak by som siel do filtra (co casom pojdem), tak reverzna osmoza s mineralizacnym stupnom.
Vozim si z CR Dobru vodu, ma tusim 104 alebo 114 ppm co je takmer ideal; v SR som nasiel iba Korytnicu ktora je pod limit s nejakymi tusim 50 ppm ale skusil som ju a je velmi pouzitelna.

Ad mlyncek - ten riesi vela, ako pises. Nechal som si v kaviarni namliet vzorku na Anfime a je to dost velky rozdiel v konzistencii aj oproti Encore ale vobec kupu nelutujem a ziarim spokojnostou.

Recept:
AP reg., HS6, 17/260@87, 50g stir well, 30s blooming , 210 pomaly doliat, zamiesat, 75s push, koniec na 2:15.

Ked sa dostanem domov (utorok/streda), napisem este jeden ktory si presne nepamatam a stal sa omylom a mal najvonavejsi vysledok ever (poznamku k tomu si ale pamatam: "keby boli kvety ovocnymi stromami, vonali by takto"), ale ten uz je s Encore a o stupen menej alebo viac to uz tak intenzivne nefunguje.

PS: dnes som kavu doma nestihal, dal som kaviaren, tak som ani nic neskusal. Ale stane sa.

Edit: dekodovanie receptu
Aeropress, regular position, Hario Skerton 6 clicks, 17g kavy, 260g vody, 87° C, 50g vody na blooming s velkou agitaciou, potom tych 30s na blooming, osatatne je uz jasne.

000001010006356400063588019576410792967207933035079334060793378607934047079340850793515007936559

Recept vyskusany - vyborna kava z toho bola! Teda v ramci moznosti kavy, je to nejaka olejnata prazka z Barzzuzu, takze dost popolu citim.

Akurat som sa aj dostal ku Dobrej Vode, vyskusam co to spravi. Uz som bol celkom zmiereny ze dalsi krok ku kavovej obsesii bude filtracna konvica, nie rovno kupovat flaskovu vodu. Tajne dufam ze to nebude az taky rozdiel... :D

Konvica - hmm, mozno fakt len normalnu nejaku nastavitelnu, nie tiez rovno predrazenu Bonavitu. Prachy radsej do mlynceka.

EDIT: Sakra, ta voda fakt robi rozdiel!!

00000101000635640006358801957641079296720793303507933406079337860793404707934085079351500793655907937778

Burzzuz nerobi vyberovu kavu myslim, alebo ak ano, tak je jej uplna skoda lebo ju spalia. Pil som u nich espresso a pozeral na zrkna niekolkych kav a vsetky to uz mali za sebou. Ale ked sa im to tak paci...

Ja mam tu mensiu (litrovu) predrazenu Bonavitu :) Okrem toho ze vie udrzovat nastavenu teplotu a ma stopky, podrzi teplotu vody oproti beznej kanvici velmi dlho. Asi to bude pouzitym materialom. Tym chcem len povedat ze hej, je draha, ale je aj fajn :) Myslim si ze by na tom mohla byt ohladom materialu rovnako aj obycajna Hario Buono. Podobne som to mal s vahou - mal som nejaku beznu za 300 Kc z hypermaketu a po mesiaci zacala obcas ukazovat blbosti alebo ked sa chvilu nic nedialo tak zacala pridavat gramy rychlostou gram za sekundu.. :) tak som pochopil veticku pri kupovani Hario vahy "Je to posledni vaha kterou kupujete." :D

No a aby mi nebolo luto nevyuzitia tych dvoch kav z La Boheme Cafe, tak som sa s nimi odhodlal na cold brew! :) S vysledkom som velmi spokojny!

Spravil som dve davky z oboch naraz.
Prva bola Burundi Kinyovu, velka acidita ale zaroven silne telo, silna svieza vona, velmi sa ponasa na citrusovu stavu ale je jasne ze to je kava. Ponukol som kamosom ale silna acidita nie je kazdemu po chuti.

Druha bola Santa Rosa 1900-White Honey. Mala velmi silne a tmave telo, vyraznu kavou chut a navsteva si na nej zgustla, ale ja osobne by som preferoval tu prvu ALE so ziadnymi vyhradami voci tejto. Proste preferencia. Ani nahodou sa tie chute nepodobali. Tato tiez vonala krasne ale celkovo bola menej svieza (tym myslim menej ovocna).

Myslim si ze tou paradnou vonou u oboch je to sposobene proste pripravou, maju dost casu sa krasne rozvonat. Prvymi pokusmi som teda nadseny, cold brew samo o sebe velmi nemusim ale urcite si ho ododnes budem dopriavat minimalne cez leto.

A tu je recept:
Pomer kava:voda je 1:10, teda napr. 50g kavy, 500ml vody; kava nasaje 1 mililiter vody na 1 gram, takze vysledok by bol cca 450 ml napoja. Stupen mletia na Encore je 21 (nemam so ebou Skerton tak neviem porovnat, ale na 21 robim bezne Aeropress, takze u mna by to bol asi stupen 6 na Skertone), teplota izbova (teraz je tu hic takze v noci asi 24), dlzka 12 hodin. Kava, voda, poriadne zamiesat, prikryt, ist spat. Potom som to scedil cez Aeropress a dal do chladnicky vychladnut. Potom nalial do poharov na sampus, vhodil platok citronu a have a nice day. V porovnani s cold brew v kaviarni mam o dost intenzivenjsiu chut ale mne to tak vyhovuje. Moze to byt vyssou teplotou, chladnejsi dom by mohol mat v noci 18-20 stupnov. Ten citron sa tam fakt hodi. Niekde som cital este ze stipku soli, skusil som ale cojaviem.. mozno s inou kavou, k tej kyslejsej to ale slo viac.
A este podstatnu vec musim urobit - nechat kredit za recept Green Plantation, ako si zelali v stand up comedy tutorial videu :) Diky Valerian, bavis ma ;)

Druha varka bola ponechana pre test iba 11 hodin s hrubsim mletim (Encore 25), ale vysledok bol pri oboch kavach subjektivne horsi. Kinyovu chcela sutazit s citronom a Santa Rosa proste nenadchla, ale pitelna kazdopadne bola. Asi tu bude vacsi priestor pre osobne preferencie ako pri beznej priprave.

Diky moc za inspiraciu s cold brew!

PS: ku cupping FP metode som sa este nedostal ale stale sa na to tesim a budem zdielny s vysledkom.

PSS & Edit2: v prvom odstavci asi trochu machrujem, ale zrnka boli fakt dost tmave a espresso chutilo prihorko.

Edit X: Tak keby sa nam zdalo cold brew prilis easy, tak si to mozeme skomplikovat kvapkanim.. hmm.. http://www.mabets.sk/products/cold-bruer

0000010100063564000635880195764107929672079330350793340607933786079340470793408507935150079365590793777807953188

Poznamka po teste cold brew z Doubleshot kavy, Columbia, Carlos Imbachy, Caturra - pridat aspon hodinu, skor hodinu a pol na luhovani, 12 pri svetlejsom prazeni (v porovnani s La Boheme Cafe) je malo. Myslim ze meritkom moze byt intenzita vone; v tomto pripade este nebola vona intenzivna ani tak kvetinova.