Re[5]: Speciality coffee :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Re[5]: Speciality coffee
template:	4
parent:	Re[4]: Speciality coffee
owner:	reku
viewed by:
created:	10.06.2015 - 07:31:34

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
1957641
7929672
7933035
7933406
7933786
7934047
7934085

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

neurons
stats|by_visit|by_K source tiamat K|my_K|given_K last commanders polls
total descendants::4
total children::1
show[ 2 | 3] flat

Kalita je vraj viac noob-friendly a opakovatelna ako V60 (co citam po internetoch). Plus par krat ked som cez to mal kavu v kaviarni bola vyborna.

Walkure moze byt tiez super, to by som rad ochutnal niekedy. Vacuum pot by sa mi nechcelo cistit :D Dik za ten CD review.

Som celkom nalomeny na Encore, asi to bude najblizsia vacsia investicia. Alebo nastavitelna gooseneck kanvica - ak chcem nejaky pour-over asi by to bolo fajn...

Zatial najskor asi kupim filtracnu kanvicu, uvidime aka bude kava s nekohutikovou vodou.

---

Podobny dovod preco uz nerobim poznamky, zacalo to byt frustracia niekedy. Akoze hram sa a skusam nieco stale, ale nejde to do detailneho logu.

---

FP: Teraz davam 10 klikov, ak sa mi niekedy chce (vacsinou nie), este cez sitko odstranim najvacsie kusy. Ratam ze riadny mlyncek by toto vyriesil :)
Zalejem vriacou vodou, po 4 minutach odlyzickujem penu, po dalsich 11m scedim.
Teraz rano som vysledok vylial na lad a bolo to celkom dobre!

Aeropress som tiez skusal tie WAC recepty, veru asi najlepsi co som pil bol ten Zahradnikov. Ten "turbulent wiggle bloom" je paradna vec.
Daj tvoj postup!

0000010100063564000635880195764107929672079330350793340607933786079340470793408507935150

Gooseneck je fajn ale podla mna vobec nie nutnost, ak nemas vylozene blbu kanvicu z ktorej spliecha voda pri kazdom pohybe. Mne ovela viac odlhacilo nastavenie teploty na nej, pretoze uz nemusim merat aky objem za aky cas dosiahne aku teplotu... proste je klidek ktory podla mna pri kave ma byt.

Najvacsi rozdiel a v mojom pripade prielom spravila ale voda. V dome bola fakt blba voda a Brita filter tomu nijak zasadne nepomohol. Spravil som raz pokus ze cert to ber, kupim balenu vodu, cca 100ppm a konal sa zazrak - kava ozila a konecne mala telo a chute z profilu. Odvtedy robim kavu z balenej. Teraz zijem primarne na mieste so skvelimi zdrojmi pitnej vody ale rozdiel vodovody oproti tym cca 100ppm je proste aj tak velky. Fakt velky. Naozaj :) Ak by som siel do filtra (co casom pojdem), tak reverzna osmoza s mineralizacnym stupnom.
Vozim si z CR Dobru vodu, ma tusim 104 alebo 114 ppm co je takmer ideal; v SR som nasiel iba Korytnicu ktora je pod limit s nejakymi tusim 50 ppm ale skusil som ju a je velmi pouzitelna.

Ad mlyncek - ten riesi vela, ako pises. Nechal som si v kaviarni namliet vzorku na Anfime a je to dost velky rozdiel v konzistencii aj oproti Encore ale vobec kupu nelutujem a ziarim spokojnostou.

Recept:
AP reg., HS6, 17/260@87, 50g stir well, 30s blooming , 210 pomaly doliat, zamiesat, 75s push, koniec na 2:15.

Ked sa dostanem domov (utorok/streda), napisem este jeden ktory si presne nepamatam a stal sa omylom a mal najvonavejsi vysledok ever (poznamku k tomu si ale pamatam: "keby boli kvety ovocnymi stromami, vonali by takto"), ale ten uz je s Encore a o stupen menej alebo viac to uz tak intenzivne nefunguje.

PS: dnes som kavu doma nestihal, dal som kaviaren, tak som ani nic neskusal. Ale stane sa.

Edit: dekodovanie receptu
Aeropress, regular position, Hario Skerton 6 clicks, 17g kavy, 260g vody, 87° C, 50g vody na blooming s velkou agitaciou, potom tych 30s na blooming, osatatne je uz jasne.

000001010006356400063588019576410792967207933035079334060793378607934047079340850793515007936559

Recept vyskusany - vyborna kava z toho bola! Teda v ramci moznosti kavy, je to nejaka olejnata prazka z Barzzuzu, takze dost popolu citim.

Akurat som sa aj dostal ku Dobrej Vode, vyskusam co to spravi. Uz som bol celkom zmiereny ze dalsi krok ku kavovej obsesii bude filtracna konvica, nie rovno kupovat flaskovu vodu. Tajne dufam ze to nebude az taky rozdiel... :D

Konvica - hmm, mozno fakt len normalnu nejaku nastavitelnu, nie tiez rovno predrazenu Bonavitu. Prachy radsej do mlynceka.

EDIT: Sakra, ta voda fakt robi rozdiel!!

00000101000635640006358801957641079296720793303507933406079337860793404707934085079351500793655907937778

Burzzuz nerobi vyberovu kavu myslim, alebo ak ano, tak je jej uplna skoda lebo ju spalia. Pil som u nich espresso a pozeral na zrkna niekolkych kav a vsetky to uz mali za sebou. Ale ked sa im to tak paci...

Ja mam tu mensiu (litrovu) predrazenu Bonavitu :) Okrem toho ze vie udrzovat nastavenu teplotu a ma stopky, podrzi teplotu vody oproti beznej kanvici velmi dlho. Asi to bude pouzitym materialom. Tym chcem len povedat ze hej, je draha, ale je aj fajn :) Myslim si ze by na tom mohla byt ohladom materialu rovnako aj obycajna Hario Buono. Podobne som to mal s vahou - mal som nejaku beznu za 300 Kc z hypermaketu a po mesiaci zacala obcas ukazovat blbosti alebo ked sa chvilu nic nedialo tak zacala pridavat gramy rychlostou gram za sekundu.. :) tak som pochopil veticku pri kupovani Hario vahy "Je to posledni vaha kterou kupujete." :D

No a aby mi nebolo luto nevyuzitia tych dvoch kav z La Boheme Cafe, tak som sa s nimi odhodlal na cold brew! :) S vysledkom som velmi spokojny!

Spravil som dve davky z oboch naraz.
Prva bola Burundi Kinyovu, velka acidita ale zaroven silne telo, silna svieza vona, velmi sa ponasa na citrusovu stavu ale je jasne ze to je kava. Ponukol som kamosom ale silna acidita nie je kazdemu po chuti.

Druha bola Santa Rosa 1900-White Honey. Mala velmi silne a tmave telo, vyraznu kavou chut a navsteva si na nej zgustla, ale ja osobne by som preferoval tu prvu ALE so ziadnymi vyhradami voci tejto. Proste preferencia. Ani nahodou sa tie chute nepodobali. Tato tiez vonala krasne ale celkovo bola menej svieza (tym myslim menej ovocna).

Myslim si ze tou paradnou vonou u oboch je to sposobene proste pripravou, maju dost casu sa krasne rozvonat. Prvymi pokusmi som teda nadseny, cold brew samo o sebe velmi nemusim ale urcite si ho ododnes budem dopriavat minimalne cez leto.

A tu je recept:
Pomer kava:voda je 1:10, teda napr. 50g kavy, 500ml vody; kava nasaje 1 mililiter vody na 1 gram, takze vysledok by bol cca 450 ml napoja. Stupen mletia na Encore je 21 (nemam so ebou Skerton tak neviem porovnat, ale na 21 robim bezne Aeropress, takze u mna by to bol asi stupen 6 na Skertone), teplota izbova (teraz je tu hic takze v noci asi 24), dlzka 12 hodin. Kava, voda, poriadne zamiesat, prikryt, ist spat. Potom som to scedil cez Aeropress a dal do chladnicky vychladnut. Potom nalial do poharov na sampus, vhodil platok citronu a have a nice day. V porovnani s cold brew v kaviarni mam o dost intenzivenjsiu chut ale mne to tak vyhovuje. Moze to byt vyssou teplotou, chladnejsi dom by mohol mat v noci 18-20 stupnov. Ten citron sa tam fakt hodi. Niekde som cital este ze stipku soli, skusil som ale cojaviem.. mozno s inou kavou, k tej kyslejsej to ale slo viac.
A este podstatnu vec musim urobit - nechat kredit za recept Green Plantation, ako si zelali v stand up comedy tutorial videu :) Diky Valerian, bavis ma ;)

Druha varka bola ponechana pre test iba 11 hodin s hrubsim mletim (Encore 25), ale vysledok bol pri oboch kavach subjektivne horsi. Kinyovu chcela sutazit s citronom a Santa Rosa proste nenadchla, ale pitelna kazdopadne bola. Asi tu bude vacsi priestor pre osobne preferencie ako pri beznej priprave.

Diky moc za inspiraciu s cold brew!

PS: ku cupping FP metode som sa este nedostal ale stale sa na to tesim a budem zdielny s vysledkom.

PSS & Edit2: v prvom odstavci asi trochu machrujem, ale zrnka boli fakt dost tmave a espresso chutilo prihorko.

Edit X: Tak keby sa nam zdalo cold brew prilis easy, tak si to mozeme skomplikovat kvapkanim.. hmm.. http://www.mabets.sk/products/cold-bruer

0000010100063564000635880195764107929672079330350793340607933786079340470793408507935150079365590793777807953188

Poznamka po teste cold brew z Doubleshot kavy, Columbia, Carlos Imbachy, Caturra - pridat aspon hodinu, skor hodinu a pol na luhovani, 12 pri svetlejsom prazeni (v porovnani s La Boheme Cafe) je malo. Myslim ze meritkom moze byt intenzita vone; v tomto pripade este nebola vona intenzivna ani tak kvetinova.