Speciality coffee :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Speciality coffee
template:	4
parent:	kafé,kávovňa ...všetko k tomu
owner:	Acron
viewed by:
created:	04.06.2015 - 15:20:05

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
1957641
7929672

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

aufhebung

Je tu nejaky fanusik vyberovej kavy a alternativnych sposobov pripravy (nie espreso)? Na zdielanie oblubeneho receptu/praziarne/nastaveni? :)

000001010006356400063588019576410792967207953236

Welcome home, Walküre!
Ako prve som zistil, ze Walkure nie je primarne meno kavovaru, ale "porzellanfabrik" v meste Bayreuth, s tradicnym Karlovarskym modelom Karlsbader a modernym Bayreuther dizajnom. Vyrabaju este cup filter co je to iste bez dekanteru a keby som to bol vedel skor, bral by som asi ten, ale nastastie (vid nizsie) mam ten mensi, 3.5 dcl Bayeruther.

Ako druhe som zistil, ze sa neviem dogooglit k ziadnemu receptu, uz vobec nie k nejakej porovnavacke nastaveni mlynceka, v navode pisali uplne kraviny (8g na 300 alebo 350 ml) tak som zacal od nuly. A hned druhy pokus dopadol absolutne paradne (a zatial najslepsie zo vsetkych):
12,6g kavy, 200 ml vody, 93°C, Encore 20, nahriat celu sustavu horucou vodou (zabezpeci to, ze nic z kavy neprepadne filtrom uz pri jej nasypani), rovnomerne ju vo filtri utriast a: 30 ml na 30s blooming, dolievat pomaly az opatrne, postupne na 3x, koniec na 3:00.
Bola z toho vyborna kava (aktualne opat Doubleshot/Columbia/Carlos Imbachi/Cattura), s hutnym telom, cigaretovou chutou za horuca (opakovane), s chladnutim postupne sladkost, kratucka chut sliviek, ak ma nadsenie nesalilo tak aj dost jasny tamarind, postupne acidita a citrusova trava, vsetko pekne ako ma byt ale az do konca so silnym telom, co v praxi (pre mna prvy krat) vyzera tak, ze pri citrusoch na zaver mi o seba vrzgali zuby :D (a nebolo to logrom v kave). Je to aspon male dobehnutie cuppingoveho AP/FP (pri ktorom mi napada, nemali by byt po 4. minute v kave triesloviny a preto sa cupping nepije? (ale aj tak, ta chut..)).

Kavu z dekantera hned prelievam do salky, v dekanteri zostava na spodu malicko jemnej usadeniny, ale ak sa nalieva pomaly, do salky sa prakticky nic nedostane, aj ked nieco predsa. Je to velmi male mnozstvo uplneho mikroprasku ale nijak mi neprekazal ani som ho pri piti necitil, on zostane v poslencyh 5ml kavy. Tak mi dochadza, ze pri verzii bez dekanteru by to take ruzove nebolo. Oproti FP je to ale aj tak neporovnatelne.

Odskusane za vas:
* naliat cez difuzor vsetku vodu naraz a rychlo = v kave sa vytvori kanal cez ktory vsetka voda okamzite pretecie
* nepouzit difuzor a liat opatrne preopatrne z gooseneck kanvice = upchat filter, voda nepretecie vobec
* ponahlat sa s nalievanim = pokazit to, kanalik v kave sa vzdy najde/urobi
* snazit sa vymyt filter iba prudom vody = strata casu a vody, sparatko a 10 sekund to ale zazracne lahko vyriesi

Zaklad by bol, mozem zacat vylepsovat :)

00000101000635640006358801957641079296720795323607975094

Tak ako s odstupom mesiaca, spokojny s kupou? Uz su osvedcene postupy, recepty a vychytavky? Asi to nie je na kazdodennu kavu, skor vikendove hrajkanie sa, predpokladam :)

0000010100063564000635880195764107929672079532360797509407975163

Za uplynuly mesiac sa toho pre mna s kavovu udialo velmi vela. Na hodnotenie sa ale vobec necitim, skor tak na malu sumarizaciu zaziteho. Ale pocit spokojnosti rozhodne mam (aj co sa Walkure tyka).

Elektricky mlyncek mam pomerne kratko takze experimentujem so vsetkymi kavovarmi ale s Walkure najmenej lebo ju najmenej poznam. Prechod od rucneho mlynceku je velka zmena, dalo by sa povedat ze az teraz zacinam nieco s kavou :) Nemal som sa doteraz ani s kym radit a ochutnavat a nevedel som ako ktora kava ma a moze a nema chutit..

Za ten mesiac mam kopec novych skusenosti a skor lietam po extremnejsich variantach vsetkeho. Pil som najlepsiu kavu v zivote, ani si nepamatam ktora to bola pretoze chalan na mna chrilil informacie asi 15 minut, bola cez V60 s takym jemnym mletim ake som sa nikdy neodvazil pouzit a s teplotou tak vysokou, ze som ju tiez nikdy nepouzil. A zial toho cloveka uz asi nestretnem. Zistil som ze nie kazda kava chuti na kazdom kavovare rovnako hlavne s pribudajucim casom a ze recept pouzity po otvoreni balicku je o 3 tyzdne nepouzitelny a musim mliet _podstatne inak_ ako predtym. To vsetko skombinovane s tym ze malokedy robim kavu pre jedneho a priprava V60-2 raz pre dvoch, potom pre troch a potom zasa pre jedneho mi v konzistencii vobec nepomaha. Zistil som ze nie je V60 ako V60, ze plastovy Hario s dekanterom ktory som tu niekde linkoval a vlastnim ho ma ine drazky ako kovovy a ine ako keramicky a ine ako single plastovy a niektore kavy sa v tom kombe s dekanterom moc nedaria. Samostatny plastovy alebo keramicky (s predhriatim) by mali byt najlepsie.

O dva dni na to chalana ktory to robi snad presne naopak, hrubsie mletie a nizke teploty pripadne dvojteploty a aj v tomto pripade mi chutila kava viac ako vacsina tej co spravim doma...

Dnes som mal moznost byt s Lukasom Zahradnikom, spravil mi 3x vitazny Aeropress s roznymi kavami, dozvedel som sa ze nie vsetky gumy na AP su rovnake, hlavne ze nie vsetky papierove filtre maju dobry tvar, ze voda by mal mat 150 ppm a nie 100ppm, a ze niektore kyslejsie kavy su lepsie az 2 tyzdne po prazeni (neotvorene). Teda okrem tisic inych "zakulisnych" veci, ako kto ma aku prazicku, kto ju opravit nedokaze a kto naopak dokaze, kto ako prazi, kto ma aky kavovar, kedy otvara v centre BA kaviaren, nieco o prazickach Popradskej kavy a ze maju aj starsie na odpredaj, ale su.. neprakticky vacsie (na pol tony) :)

No a Walkure. Jedine co zatial mozem povedat je, ze spomenutym receptom mi kazda kava z cerstvo otvoreneho balicku chutila lepsie ako z AP alebo V60. A ze mam chut si opat skusit Clever Dripper na porovnavacku pretoze reverzny AP ako momentalne jediny full imersion je predsa len "ina kava" :)

Takze... skusam a pijem dalej s omnoho vacsou pokorou ako pred mesiacom.

000001010006356400063588019576410792967207953236079750940797516307975461

Pozeram ze si v tom az po usi. Chasing the caffeinated dragon :)

Re: voda - skusal som vcera Toma Natural, 164 g/ml, zlozenie plus-minus v odporucaniach SCAA, spolu s tou Etiopiou od Illimite a tvojim Aeropress postupom vysla vyborna kava.

00000101000635640006358801957641079296720795323607975094079751630797546107976950

Dobra voda sice pise TDS 104 mg/l ale ked scitam jednotlive udaje, vyjde rozsah 169,61 - 169,66 mg/l. Netusim ktory udaj je blizsie k pravde. Z udajov na obale sa da porovnat este obsah vapnika, sodika a chloridov. Kazdopadne je to dobra sprava - nemusim nosit Dobru vodu ked je Toma v kazdom obchode :) Diky.

       SCAA   DV     TN
TDS   150   169  164
Ca       68     6      32
Na       10   11,3  1,6
Cl           0   1,01  <5

0000010100063564000635880195764107929672079532360797509407975163079754610797695007977216

V konecnom dosledku mozu vody chutit inak takze mozno sa Dobrej Vody nezbavis :P

Inac teda, ak budes mat cas a chut, budem rad ak sa podelis s novo nadobudnutymi vedomostami o Aeropresse. Napriklad ma zaujal ten postreh o roznych gumach.

Z toho videa od Tima W ma zaujalo napriklad aku pomerne velku vahu daval agitacii/miesaniu, oproti napriklad presnemu casu pripravy. Ze 1/3/5 zamiesani moze vyrazne ovplyvnit extrakciu, to by mi teda nenapadlo. A este to akou horucou vodou to zalieva (ako napriklad aj Matt Perger).

000001010006356400063588019576410792967207953236079750940797516307975461079769500797721607977339

Nebudem hovorit ze nie, ale dufam ze nikdy nedospejem k parovaniu vody s kavou :)

K AP velmi nie je co, ja som hlavne chcel vidiet jeho cely postup pripravy a vzorku mletia, pretoze videa su zostrihane a recept ma niekolko verzii. Na WAC webe je spravny, je to cca 15s turbulencii + 15 blooming (v tomto poradi s dorazom na "cca"), celkove mnozstvo vody je 230g a koniec ma byt na 1:30.

Co sa gumy tyka, hovoril iba ze na WAC si vzal svoj vlastny AP pretoze mal skusenost ze novsi mal gumu (novsiu? lepsiu?) ktora kladla iny odpor a kvoli zvyku bolo tazsie udrzat spravny tlak vzhladom na cas. Na AP filtre treba dat pozor, niektore su zle vyseknute a voda potom tecie cez uzsie miesto. Celkom rychlo taky nasiel vo svojom balicku. Tiez sa mi viac krat stalo ze sa tlacilo divne lahko a voda tiekla rychlo, ale nikdy mi nenapadlo skumat filter, myslel som ze sa velmi zvlnil pri navlhcovani; ja som ho prelieval vzdy horucou, Lukas studenou, takze ziadne zvlnenia :)

Video od Tima som este nesledoval, ale z toho co pises potvrdzujem zo skusenosti, ze nie je jedno ci zamiesas trochu alebo velmi a uz vobec nie je jedno ci po bloomingu alebo az s finalnym objemom. U mna to robi strasne velky rozdiel v odpore ktory AP kladie pri pretlacani (cim viac zamiesam, tym vacsi; resp. zamiesat po bloomingu = mat vazny problem pretlacit a je to preextrahovane). Lukasove turbulencie po skuenosti a ukazke robim dost pianko :)

Mna zaujalo ze vsetky kavy v AP robi rovnako, rovnaky recept s rovnakym mletim. Prva kava co mi urobil (Etiopia od The Barn) bola dobra ale mne sa doma podarili vyrazne lepsie. Vobec som to nekomentoval a po chvili (pili sme jeden AP viaceri vratena Lukasa) upravil mletie o par mikrostupnov (mlel na vlastnom Baratza Vario (ktory je oproti Encore velmi tichy)) pretoze sa mu to nezdalo. Dalsia kava bola lepsia (uplne dobra) ale tazko posudit tu zmenu mletia pretoze to uz bola Columbia. Tretia mi chutila urcite najviac, nejaka od Five Elephant, tusim Kenya Kamwangi ale nie som si isty. S upravou mletia vzhladom na datum prazenia suhlasil ale povedal ze to nerobi pretoze mu ziadna kava nevydrzi 3 tyzdne :)

Najviac ma dostal tym, ze niektore kavy treba nechat odstat aj dva tyzdne kym zacnu chutit dobre. Tu neviem co si mam mysliet, ci to je tym ze nemeni recept/mletie alebo naozaj treba pockat na prirodzene vyprchanie CO2. Neviem uz ktore kavy konkretne ale hovoril ze mu mam mailnut.. tak mozem :)

00000101000635640006358801957641079296720795323607975094079751630797546107976950079772160797733907978007

Mozno aj rovno otestujem tie rozne gumy - odlomil som totiz trochu z mojho Aeropressu (len kozmeticka vada, z okraju kus, fungovat normalne funguje), tak mozno kupim este jeden. Ten zlomeny by som zobral do prace...

Filtre - to by mi nenapadlo, skusim na to cihat. Plus teda este su aj rozne kovove varianty, ale nechcem dalsiu variable pridavat, zatial :P

Mletie zatial s Mini-Millom neriesim nejako, cakam uz na lepsi vercajg a potom to realne bude faktor ktory budem vediet ovplyvnit. Zatial aspon, z toho AMA Matta Pergera odkukane, zosejem najvacsie 'boulders' sitkom. Ci to ma nejaky extra vplyv neviem, nerobil som double blind testing :D Ale pridava to k ritualu, mozno placebo-psychologicky k chuti tiez.

A ked mas moznost pisat si so Zahradnikom - potahaj nejake rozumy! Ja co som od neho kostoval jednu-dve kavy na Coffee Feste, nebol som z nich nejaky extaticky, ale ako pises, ak sa drzi svojho receptu, mozno mu nesadla ta kava.

0000010100063564000635880195764107929672079532360797509407975163079754610797695007977216079773390797800707978038

Kovove verianty vraj nie su nic moc, aspon co som zachytil niekde na fore od Jara Tucka z Doubleshotu; ze ich skusali v kaviarni a pri ich objeme kav sa kovovy filter zdeformoval po mesiaci ci dvoch.

Imho ked Petra Strelecka odstranuje nozikom zbytky pergamenu z kazdeho zrnka, tak preosiat kavu bude mat tiez nejake efekt ;-)

BTW nemas/nevidel si niekde aspon elektronicku verziu Timovej knihy? Nejak je zrazu nezohnatelna vo fyzickej forme. (Ako naplast som si objednal z Book Depository aspon The World Atlas of Coffee) V elektronickej asi nevysla ale nechce sa mi verit ze ju nikto nezoskenoval. No neviem nic vygooglit :-/

Otazky na Zahradnika mi kludne napis, ja neviem co by som sa ho este spytal ohladom pripravy v AP, ked uz som ho videl nazivo a pochopil, ze nic nemeni.. Mas nejake inspiracie?

000001010006356400063588019576410792967207953236079750940797516307975461079769500797721607977339079780070797803807978039

Tu knihu veru nemam, ani zbezne som sa nedogooglil.
Jedinu co mam, fyzicky, je prave ta co si objednal :D Akurat ale som ju oblial kavovu :D

Uvidim ci mi napadne nieco na opytanie sa, porozmyslam.

Inac este na temu teploty v AP, akurat som natrafil: http://no-stream.tumblr.com/post/126108896246/your-blog-and-many-other-prominent-coffee-people

00000101000635640006358801957641079296720795323607975094079751630797546107975503

Myslel som ze uz mam aspon take hrube mantinely ohladom parametrov ale vsetko je inak :)
Na AP som bol vzdy 20+ a myselel som ze 18 a menej su prakticky nepouzitelne. Vzorkou mletia od Zahradnika ktoru som si vcera priniesol som sa dostal na 11, co je posun takmer o 1/4 rozsahu a podla Doubleshotu je to na mojom mlynceku horny rozsah espressa. Takze po ochutnavke mi napadlo uz len ze to este musim skusit s inou vodou :) Zachvilu si asi budem miesat vlastnu vodu... :D ze tretina Toma, tretina Dobra voda a tretina z horskeho potoka.. miesana za splnu a spevu panny.. :D

BTW Green Plantation ma este dnes a zajtra postovne zadarmo, ak pouzijes kupon/kod "LETOSGPKAVOU" (nie je to tajomstvo, posielali newsletter). Tak som si este nechal poslat tu Zahradnikovu vyhernu Colombiu :)

0000010100063564000635880195764107929672079532360797509407975163079754610797550307976325

Diky, vyuzil som tu akciu, kupil som tu ich novu Kenu.

Inac vcera som nasiel video Manual Brewing Q&A on Periscope with Tim Wendelboe - su to take zaklady ale dost mi to dalo, mam za stranu poznamok.

Planujem v septembri upgradnut mlyncek uz aj ja, takze to bude bud Encore alebo Breville Smart Grinder Pro. Tesim sa!

000001010006356400063588019576410792967207953236079750940797516307975461079755030797632507977343

To "alebo" pri mlyncekoch je kvoli prachom, ze?

Diky za video, coskoro sa k nemu dostanem. Matt Perger kde pise o vyssich teplotach? Docital som prave ten troj-clanok o espresse na jeho webe, dobre sa to cita. Jeho video o V60 na YT je zmazane.

00000101000635640006358801957641079296720795323607975094079751630797546107975503079763250797734307977927

Dal som si budget tak do 200 EUR.. Momentalne dokonca favoritom je Lido 2/3, rucny sice, ale vraj sa vyrovna az prekona co sa tyka konzistencie mletia. Som na vazkach.

Matt Perger mal na reddite Ask me anything kde spominal ze vrelou vsetko zalieva. A hej, Barista Hustle je super! Hlavne tie prve clanky o extrakcii mi dost otvorili oci.

V60 video som nasiel aj tu, ak je to to iste.

0000010100063564000635880195764107929672079532360797509407975163079754610797550307976325079773430797792707978076

S beznou kanvicou a jej teplotou je to z mojich skusenosti tazke ak sa to nemeria. Kazda to ma inak a vypina pri inej teplote, inak rychlo sa schladi v zavislosti na materiali a objeme ktory varila. Zacinal som samozrejme s obyc kanvicou a lial minutu odstatu, potom som nasiel teplomer na caj a zistil ze vlastne ak varim minimalne mozne mnozstvo vody (pol litra) tak teplota po automatickom vypnuti je 97 °C a po minute cakania ovela nizsia ako som predpokladal. Ked som varil viac vody, napr. liter a pol, bolo to inak. A uplne inak to bolo s inou kanvicou, takze Mattova vriaca voda moze byt kludne 95°C - 97°C.

A este zalezi na nadmorskej vyske! :D Z manualu k Bonavite:

000001010006356400063588019576410792967207953236079750940797516307975461079755030797632507977343079779270797807607978655

Ta Bonavita co mas ma normalnu euro-zastrcku? Alebo je to s adapterom? :D Nie ze by som rozsiroval shopping list...

00000101000635640006358801957641079296720795323607975094079751630797546107975503079763250797734307977927079780760797865507978661

Normalna eurozastrcka, kupovane v Doubleshote. Niekto sa mi uz stazoval ze je teraz tazko dostupna aj v zahranicnych eshopoch.

0000010100063564000635880195764107929672079532360797509407975163079754610797550307976325079773430797792707978028

To video je perfektne! Rao spin achieved, combo +20 barista points :DD Diky! Reddit idem precitat.

O Lido grinder som kedysi nieco pocul, ale podla obrazkov by som povedal ze som ho nikdy nevidel. Vyzera zaujimavo. Kazdopadne zelam dobru kupu a budem dufat v review :)

000001010006356400063588019576410792967207936852

Hlavne Green Plantation, Bean Up a The Barn. Zvyčajne beriem kávy z afriky. Viac mi sedia tie ovocnejšie.

Robím si V60 - 15g kávy a 225g vody 90°C, (blooming 30g vody na 30 sekúnd a potom dolejem zvyšok a za niečo málo pod tri minúty je hotovo)

Vacuum Pot by som si vzal len kvôli tomu, ako vyzerá, ale ako sa poznám, tak kávu by som si v ňom urobil tak 1x za rok, lebo to čistenie... :))

Valkure ma láka, kvôli dole spomenutým veciam (oleje, bez filtru..)

Poznámky si nerobím, to by sa mi celkom zhnusilo.

00000101000635640006358801957641079296720793685207937793

Par otazok - aku vodu, ake mletie a na com? S V60 zacinam a zatial su vysledky take rozne.. Laka ma to kvoli tomu ze mozem pripravit viac kav naraz pre viac ludi, ale este som nestihal vyskusat ci je jedno kolko kavy cez to urobim ak sa dodrzi pomer kava:voda alebo ma V60 nejaky velmi vhodny ideal (mam V60-2 velkost).. Zatial mam skor dojem, ze to jedno nie je. Mozno to pre mna bude znamenat navrat ku Clever Dripperu.

Ked uz spominam V60, tak sa podelim o skusenost - mam Hario V60 Drip decanter a je velmi prakticky. Avsak osobne by sa mi samotna V60 pacila viac kovova (je plastova) a ten plast ktory obopina dekanter je hnusne umely a drzi kazdu spinku ktora ho dotkne a debilne sa cisti. Necham si radsej niekde obsit kus koze a bude to asi podstatne lepsie a krajsie :)

Nieco by si napisal k tym praziarnam na B? Dari sa ti u nich najst avizovane chute a vone? Da sa to nejako porovnat s GP?

edit: typo

0000010100063564000635880195764107929672079368520793779307937840

Z káv zo spomenutých pražiarní som vždy dostal dobré kávy, väčšinou som bol prekvapený, že to dosť dobre sedí popisu.

Tuším som videl aj dekantér bez tej umelej obruče, ktorý mal normálne sklené uško. Ja mám ako dekantér nejaké chcemické sklo.

Mne príde práve plastový V60 dripper ako naj - kovový je škaredý a studený a keramiku zas nezbalím len tak do batôžka.

Vodu z vodovodu, filter Brita (ak doma máme).. ale necítil som mezi filtrovanou vodou cez Britu a vodou z vodovodu nejaký rozdiel. Mletie nemám odsledované na kliky, každú novú kávu prispôsobujem o malý kúsok. Meliem na Hario Mini Mill. Cez Hario V60-2 som robil najviac z 30g kávy a cca 500ml vody.

000001010006356400063588019576410792967207936852079377930793784007943573

este som chcel napisat, ze z obrazkov mi prave ten kovovy prisiel najviac fajn. plast posobi (obecne) lacno, ale funguje, no.

voda s brita a bez brity v jednom dome kde je zla voda rozdiel robi, uz v chuti samotnej vody je rozdiel, ale brita asi vobec neriesi mnozstvo rozpustnych latok tak rozdiel pri pomerne normalnej vode asi necitit (to len tipujem). "Dobra voda" u mna ale vela zmenila

teraz som zachytil info o kavovom kurze kde robia skusaju robit kavu z vody z horskych pramenov, tak ma navnadili aspon na pokus, pretoze za domom tiez jeden mam :)

000001010006356400063588019576410792967207936852079377930793784007943173

A vysledok pro Hario s 15g/250ml kavy a 30g/500ml kavy ti pride uplne rovnaky?

00000101000635640006358801957641079296720793685207937793079378400794317307943252

úplne nie, ale nemám to vychytané, aby som o tom vedel viesť nejaké dišputy

mám pocit, že to bolo slabšie

000001010006356400063588019576410792967207933035

Praziarne: co je aktualne v Brew Bare alebo Green Plantation
Priprava: Aeropress / french press / skusam aj cold brew (prave som dopil)

Chuti :)

00000101000635640006358801957641079296720793303507933406

Moja "domovska" praziaren je Doubleshot. Tym mam na mysli ze kupujem kavu u nich a sem-tam si objednam inu. Nepijem kavu uplne kazdy den takze moje skusensoti su skor na zaciatku a moje hodnotenie je dost punk lebo si nepisem poznamky; tak mam len dojmy. Primarne pouzivam Aeropress (predtym Clever Dripper, a najnovsie V60-2 ale to mam len par dni).

* Green Plantation: u nich sa mi velmi pacilo, ze chutovy profil z popisu = chutovy profil najdeny v salke. A chutila tak na zaciatku, pri idealnej teplote aj po vychladnuti, proste stale rovnako. Taky pocit bezpecia, ze toto mozem ponuknut aj navsteve :)

* Drop Coffee: od nich som mal len jednu, takze.. ale neoslovila ma, chutila proste kavovo a "tmavo", ziadna vyrazna chut, ale bolo to velmi davno a mozno by jej svedcili ine parametre pripravy ake som pouzival na zaciatku.

* La Boheme Cafe: Mam teraz od nich dve, z toho jedna je 90 bodova z Cup of Excellence Burundi a druha "obycajna"; tak ta vitazna ma aspon ostrejsie naznaky chutoveho profilu, druha je proste obycajna, chute v nej si musim viac predstavit ako najst. Kazdopadne ma nic nelaka kupit si od nich kavu znovu. Ta vitazna je z 2013 (pozeram na webe) takze uz trochu po termine + si spominam ze mali vlasnte na predajni "cerstvu" dva tyzdne po prazeni..

* Doubleshot: Chuti :) Chute z profilu casto len naznakom, lebo to je ako zachytit z rozbehnuteho vlaku jednu konkretnu tvar v dave ;) Paci sa mi ze ta kava reaguje na vsetko, vzdy chuti trochu inak a hlavne pestro. A paci sa mi pristup/postup praziarne, ze kavu prazia podla jej potencialu a nie podla toho co prave potrebuju alebo co chce zakaznik. Zatial moj osobny praziarensky etalon.

Cold brew som este neskusal, prave som presiel z rucneho mlynceku (Hario Skerton) na elektricky (Baratza Encore) a to je ako zacat skoro od zaciatku. Nechcem to v tomto prispevku moc natahovat, ale bol by som celkom zvedavy na postup pripravy a dojmy. Ak je teda chut a zaujem. Diky.

0000010100063564000635880195764107929672079330350793340607933786

Kolko ta vyslo Encore, kde si to kupoval? Pozeram aj ja po upgrade z Hario Mini Mill.

Isty cas som uplne geekoval s kavou a robil si poznamky skoro o kazdej salke - priprava, chutove dojmy, co zmenit nabuduce. Uz sa mi nechce, nie ze by som nasiel idealnu pripravu... proste letna lenivost.

(vid napr.:
30.4.2015
• aeropress, inverted
• 15g coffee + 200g water
• 7* [akoze kliky na mlynceku]
• 81° (8m) / 45g - shake / 30s bloom / rest of the water / 30s push)

Inspirovany tymto momentalne robim french press aj aeropress asi tak ze vrelou vodou zalejem kavu a necham luhovat 15 minut, potom scedim/pretlacim, a je vyborna. Predtym som sa hral s mletim, teplotou, agitaciou, skusal rozne tie recepty.. ratam ze sa k tomu vratim zase niekedy.

Cold brew co som dnes rano pil bolo 50g kavy na 550g vody, 24 hodin v chladnicke, potom polka z toho s ladom. Podla mna nejako extra nevysla.. skusame dalej :D

Aky je ten Clever Dripper? Rozmyslal som o nom, ale to uz by bol treti immersion brewer, mozno skor pojdem do Kality...

000001010006356400063588019576410792967207933035079334060793378607943152

Zoznamujem sa pomaly s Encore a som fakt spokojny; vsetko mi s nim ide. (Jeden detail by sa ale nasiel - uz chapem co mysleli tym "heavy messy". Proste robi okolo seba bordel, to je fakt.

Skusil som teda par krat "cupping aeropress". Neviem ci mam iba take stastie ale hned prvy (plus zopakovany) pokus ma u mna velky uspech!

Recept:

16,5 g kavy
300 ml vody (Dobra voda)
93° C
mletie: Encore 15
Nemal som taku velku salku, tak som robil do dvoch mensich, aby to malo aspon zhruba cuppingove vlastnosti co som vycital po internetoch, takze 2x 8,25g na 2x 150ml vody... Po 4 minutach som vzal lyzickou krustu (s tymto mletim takmer ziadnu), po dalsich 11 zlial do aeropressu ale bez logru, stlacil a hotovo.

Vysledok je pre mna naozaj necakany. Zniet to bude asi blbo, ale fakt to bolo delikatne. Acidita spojena so sladkostou, velmi vyvazene, polahky objavene chute z profilu, no na neuverenie :) Teplota po 15 minutach je akuratna na vypitie a to je jedina vec ci mi vadi - ze nemam horucu kavu a postupne chute. Ohriat som sa ju zatial neodvazil. Normalne neviem co s tym urobim ;)

00000101000635640006358801957641079296720793303507933406079337860794315207943380

Parada, som rad ze chuti. Ja si tym stylom robim french press (aj zachvilku), aeropress prave tym tvojim postupom v poslednych dnoch.

Normalne som skonvertovany na tu Dobru vodu. Sakra ;) Je to ale fakt rozdiel, vsak vies.

Mam teraz doma Yirgacheffe (Washed) od Doubleshotu a je skvela. Paci sa mi aj to ich balenie - jednak to ze je to 350g a prakticky sa zatvara.

0000010100063564000635880195764107929672079330350793340607933786079431520794338007943569

To pijeme zrovna rovnaku :)
a nenapisal som ze dakujem za tu cupping inspiraciu, tak dakujem

je chutovy rozdiel medzi cupping FP a cupping AP? (kvoli papierovemu filtru) FP totiz nevlastnim.

000001010006356400063588019576410792967207933035079334060793378607943152079433800794356907944122

FP tym stylom mi chuti trochu viac, vdaka aj tym olejom asi. Hlavne som sa to naucil precedit tak ze mi neostanu ziadne grunty, takze je to cista, chutna, ... plna kava. (Na konci pripravy vo FP nestlacis to sitko na dno ako pisu vsetky postupy, ale nechas ho vytiahnute hore a len cez neho pomaly prelejes tu kavu.)

Ja mam nejaky lacny FP za 10 EUR a pouzivam ho pomaly castejsie ako AP :P

Skusal si aj dalsie veci s tym cold brew? Ja som to (po tom ako opadli horucavy) zanechal... Videl som aj ten drip bruer, ale prislo mi to dost krehke a pracne. Uz ked tak by som to vyskusal takto DYI: https://prima-coffee.com/blog/what-everyone-ought-know-about-iced-coffee-cold-brew-31371 (ten postup s AP a flasou)

(dalsia cold coffe linka, mozno tiez zaujimava inspiracia: http://www.baristaguildofeurope.com/thelearningproject/2015/5/5/pxb77zn9ca52ms96qm3vgc0n6h4rk1)

00000101000635640006358801957641079296720793303507933406079337860794315207943380079435690794412207944886

Cold brew som robil len tym istym sposobom, dokopy asi 4x bezozmeny lebo som bol spokojny. Ked nie je teplo tak sa do toho ani nechce. Prisiel som akurat na to, ze ak davam do pohara platok citronu, tak

a) je to velmi fajn
b) je to velmi fajn prvych 15 minut, potom prebije chut kavy a je to _hodne_ zle, takze vybrat alebo rychlo pit

Dalsie skusanie az ked bude adekvatne teplo :) Diky za linky, poznacil som si.

Stale ma mata co s tou cupping metodou, spravil som nou prave Kenya Gachatha a normalna priprava (recept podla Doubleshot brewing guide je s tymto mlyncekom lepsi ako ten co som pisal so Skertonom) je... proste normalna, ako ma byt, ale cupping AP je o hodne lepsi.