ja si myslim, ze autor ma pomerne velky prehlad

v kratkosti k niektorym tvojim bodom:

ad mast, oskvarky:
moderna fobia z tukov, hlavne zivocisnych, prameni z vyskumov z 20-teho storocia a hlavne z ich popularnych interpretacii a aplikacii. Teoria tvrdi, ze zvyseny obsah cholesterolu v krvi vysoko koreluje so zvysenou nachylnost na kardiovaskularne choroby (CVD). Co je zrejme pravda, data su velmi silne. Avsak pokusy previest tieto tvrdenia do praxe su velmi nepresvedcive. Napriklad znizovanie urovne cholesterolu, ktore ma viest k znizovaniu nachylnosti k CVD, alebo takzvana diet-heart hypoteza, ktora dotahuje veci este dalej a tvrdi, ze kedze zvyseny cholesterol je nebezpecny, a zivocisne vyrobky (a specificky nasytene tuky) cholesterol zvysuju, tak konzumacia masa vedie k CVD.
toto je clovek, ktory to zrejme cele zacal, minimalne hnutie nakopol: http://en.wikipedia.org/wiki/Ancel_Keys
a tu je prehlad vsetkych velkych relevantnych studii na tuto temu, silne odporucam: http://wholehealthsource.blogspot.com/2011/01/does-dietary-saturated-fat-increase.html (uz som tu z neho citoval graf: ako mozes vidiet, tak vegani s infarktom je naozaj tazko predstavitelne, je tu ale vyssia all-cause mortality - casto rakovina)



ad rastlinne tuky: tu sa pokusim ist v logickej naslednosti:
- z evolucneho hladiska je pouzivanie velkeho mnozstva rastlinnych tukov a tukov zo semien neplausibilne - ludia z praktickych dovodov nemohli mat skusenost ani so zlomkom rastlinnych tukov, s akym prichadzame do styku dnes. Co samo o sebe je slaby argument, ale dobry pomocny filter.
- mnoho nenasytene tuky su nestabilne, maju strukturu ("nenasytene"), ktora umoznuje oxidaciu.
- toto bude asi trochu laicke vysvetlenie, ale snad nezjednodusim prilis: ako iste viete, ludsky organizmus potrebuje na svoje fungovanie tzv. omega esencialne kyseliny. Pricom velmi zjednusene, omega3 maju na starosti (su potrebne) okrem ineho nazvime to "hojace procesy", a omega6 na zapalove procesy.
- predpoklada sa, ze pomer omega3:omega6 bol do prichodu civilizacie asi 1:1, potom sa preklopil v prospech omega6 a po prichode low-fat craze a rastlinnych tukov dosahuje zrejme 30:1 az 40:1 (typicky american)
- to preto, ze vacsina rastlinnych tukov (zrejme okrem kokosoveho oleja, palmoveho a olivoveho - ten je stabilny, ak sa neprepaluje, teda v studenej kuchyni) obsahuje obrovske mnozstva linoleic acid, teda omega6
- ... co priamo ci nepriamo, po dlhodobej konzumacii mozu sposobit, samozrejme aj v sucinnosti s inymi faktormi, celu kaskadu tazkosti znamych ako civilizacne choroby, alebo syndrome X
- celkova potreba esencialnych kyselin je velmi nizka. Nedostatok sa vyskytoval len u vyslovene vyhladovenych ludi, namornikov a v pokusnych trial, ked potkany krmili rafinovanym cukrom a margarinom
Preto:
- akakolvek supplementacia s omega 3 nic nevyriesi. Pomer sa da vratit jedine tak, ze sa vyhodia vsetky nazvime to industrialne oleje (termin, ktory sa pomerne chyta v poslednej dobe)


Pokus o prakticky priklad: India, vegetarianska populacia. Potom, ako prebehla kampan, ze zivocisne tuky su zle, a ze treba vyhodit ghi, tak znacne stupla chorobnost na rozne rakoviny, a na diabetes mellitus takmer neskutocnym sposobom, India je je prva na svete. Ked pripustime, ze nasytene tuky maju ochranny charakter, lebo su stabilne (na toto su tiez silne data) a do istej miery zamedzuju znehodnocovaniu nenasytenych tukov, tak tu mame populaciu, ktora je velmi velmi nachylna na civilizacne choroby. Samozrejme toto vysvetlenie nemusi byt komplexne, alebo dokonca uplne pravdive, ale je velmi velmi plausibilne.


A este raz vegan o infarkte a ze civilizacnymi chorobami tvrdia ludia, ktori sa nimi neriadia:
- tu sa na vec treba pozriet z ineho uhlu. Veg*nstvo nie je len stravovanie, je to lifestyle - vid parent tohto fora na kybci. V** zvycajne nefajcia, viac cvicia, medituju, snazia sa menezovat stres, plus dalsie veci, ktore znacne znizuju ich rizikovy profil oproti beznej populacii. Ze sa do tejto skupiny sa automaticky zaraduje aj nejedenie masa... problem porovnavania veg a neveg je prave toto, porovnavanie hrusiek s jablkami. Viac tu, odporucam nenechat sa odratit uvodom: http://rawfoodsos.com/2011/01/06/vegetarians-and-heart-disease/


Ide o velmi zlozity problem a mohli by sme v nom vrtat viac, a kludne sa vrtajme, je to nesmierne dolezite :)