to bol presne ten kontext - 'chyba co majitelia/prevadzkovatelia suverenne najviac robia', lebo je jedno ci ochotny si alebo nie si, ale dotovat prevadzku ten rok musis, kym si to nastavis, najdes klientelu a ludia si na teba zvyknu. teda ak chces fungovat dlhodobo a nie len prveho pol roka kym sa ti minu prachy.

a pri kaviarni to moze byt 200 kav, ale pri restike to budu tiez stovky jedal, to je jednoducho obrat ktory potrebujes aby si utiahol fixne naklady, dni, ked ti nikto nepride, a vsetko ostatne co ta stretne. v tom 'normale'. samozrejme mozes mat biznis model ze mas marzu 5-10e na jedlo a robis vyrazne menej porcii, alebo trebars ze nemas naklady na najom trebars ako ten pajko na francuzskom vidieku co robi croasanty u seba doma. a cele to chcel byt kontrast s tym, ze (aj) v ba platis premiove ceny jednoducho za to, ze nie su obraty. co nie je take prekvapive v krajine kde 80% populacie ide tak max do mekaca.