Re[2]: Home Office Cooking :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Re[2]: Home Office Cooking
template:	4
parent:	Re: Home Office Cooking
owner:	wb
viewed by:
created:	17.07.2022 - 11:43:24
updated:	17.07.2022 - 11:45:37

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
7474873
8984699
8988241
8988473

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

lahodkove susene drozdie, alebo lsd je deaktivovane susene drozdie, dochucovadlo, skvela nahrada za akykolvek tvrdy zrejuci syr a jemne zahustovadlo, ako napr maslo.
skvely zdroj chuti umami ak nechces azijske jedlo. Ak sa Ti nejake jedlo zda chutovo ploche, kludne aj masove, s mliekom, nezalezi, dochut lsd a umami spravi cary.
Okrem tohto este odporucam objednat z internetu hubovy garum. Nieco ako rybia omacka, ale vegan a je to strasna pecka na dochucovanie. ;)
Inak to lsd bezne predavaju aj v bezobalovych obchodoch- oplati sa to omnoho viac.

0000010100063564000635880747487308984699089882410898847308988497

Wow to vidím prvý krát, nevieš mi povedať eng názov lebo vôbec neviem čo mám po francúzsky hladat

To garum som našla, obstojí to ako náhrada sójovej omáčky(tá obsahuje gluten)? Alebo čo si pod tým mám predstaviť? (Rybacie omáčky nemusím;)

Snažím sa úplne preorientovať svoje kuchárske skills, keďže mužove alergie a intolerancie tak presne toto au veci ktoré ma zaujímajú

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898849708988826

Inak gluten free sojovka je Tamari, to sa vyrába aj z rôznych luštěnin a ma to krásne rozdiely. Hrachove tamari je strašne dobré.

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898849708988772

No ten garum urcite ako nahrada sojovky obstoji, je skvely aj na dochutenie kecupov a vlastne vsetkeho. Extremne umami.
Je to vysledok fermentacie, nie moc narocne na vyrobu, skor na stalu teplotu a cas. Skratka na taky rok zabudnes na flasu, v ktorej je dana surovina nainfikovana bakteriami objednanymi z netu, a pri velmi stabilnej teplote je po roku vo flasi male mnozstvo zazracneho ochucovadla. Pocul som uz aj o rajcatovych, mrkvovych a pod.

Tyjo, ale ten gluten som veru nikdy v lsd neriesil. :/
Dam si pozor kks.

Jo a v preorientovani na zaujimave zdrave veci by som odporucil knizku od Sandor Katz- Sila prirodnej fermentacie. A potom na vyskillovane recepty Noma Ferments. :)

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898849708988505

v Portugalsku a Južnej Amerike sme to kupovali ako Levadura de cerveza, tak možno skús pátrať aj tým smerom
https://nutribio.pt/loja/levadura-de-cerveza-150gr/

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898849708988498

po anglicky sa tomu hovori nutritional yeast alebo aj "nooch". po francuzsky asi levure alimentaire

00000101000635640006358807474873089846990898824108988473089884970898849808988507

Ah merde tam je gluten, hladam bez ale je to komplikované, strašne pozadu je fr na tom v týchto veciach

0000010100063564000635880747487308984699089882410898847308988497089884980898850708988706

nj, bacha na to, lebo ako lahôdkové droždie sa označuje bársčo.

V zásade ale ak to nie je ochucované sladom alebo niečím podobným, nemá tam prečo byť lepok, viz. napr.
http://www.bio-life.cz/clanky/zdrave-potraviny/lahudkove-drozdi.html

alebo googli niečo ako "nutritional yeast gluten"

Ináč my používame toto (aj je to myslím jedno z tých najviac dostupných v ČR, taký štandard), ktoré je mrte lacné a dobré a GF - tá dvojkilovka ti vydrží večnosť, takže sa oplatí poriešiť keď budeš mať cestu do týchto končín alebo niekto pôjde za vami, neviem či by vám to vedeli poslať do Francúzska.

E: heh, pozerám že "Země původu: Francie", tak by možno stálo za pokus im napísať a zistiť od koho to berú

0000010100063564000635880747487308984699089882410898847308988497089884980898850708988616

V UK sa da kupit gluten free version

0000010100063564000635880747487308984699089882410898847308988482

na garum som narazil davnejsie, ked som hladal, co sa jedlo v starovekom rime a celkom ma to zaujalo, ale ryby... ten hubovy neviem najst nikde. vies poslat linku na konkretny vyrobok?

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898848208988768

Zistil som, ze to je velmi podpultova vec aj u firiem, ktore vyrabaju ine fermentovane vyrobky.
Pokial nemas vinnu pivnicu so stalou teplotou celorocne, musis na vyrobu pouzivat elektrinu a to ju hrozne zdrazuje. Tesim sa, lebo v novej robote maju giganticku kobku s 17 stupnov celorocne. :D
Ano, original z Rimskej rise je rybi garum, ale Noma, ktora myslim teraz aj hubove predava, prisla s celou varietou garumov a fanusikovia fermentacie sa chytili. Vo Vycepe Korunni sme vyrabali hubovy, rybi, telaci, kuraci. Je to neskutocny flavor enhancer. Ked si ugrilujes huby na dreve a potres hubovym garumom, dekel ide na dovolenku. Ked to urobis s kuracim garumom na grilovane kura, dekel odide do dochodku :D Snad najvacsi hrot bola spikova kost glazovana hovadzim garumom.. <3