Home Office Cooking :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Home Office Cooking
template:	4
parent:	Čo som dnes uvaril(a)/upiekol(a)
owner:	cuco
viewed by:
created:	01.07.2022 - 12:46:40

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
7474873
8984699

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

vposled [loc...	0
kiwo	0

Cestoviny v krémovej omáčke s listovým špenátom, marinovným tofu, lahodkovým droždím, cesnakom, chilli, korením a bylinkami!
Dobré to bolo :)

290414608_3364041110511484_3785815645381782545_n.jpg?_nc_cat=102&ccb=1-7&_nc_sid=ae9488&_nc_ohc=jZlcqJ8eDP8AX8DgHqA&_nc_ht=scontent-cdg2-1.xx&oh=03_AVJC6BUfV_i_qfCPL_k1rPipBpXmgfHQAzyAQ2wg0uww6g&oe=62E5AA56

290414608_3364041110511484_3785815645381782545_n.jpg?_nc_cat=102&ccb=1-7&_nc_sid=ae9488&_nc_ohc=jZlcqJ8eDP8AX8DgHqA&_nc_ht=scontent-cdg2-1.xx&oh=03_AVJC6BUfV_i_qfCPL_k1rPipBpXmgfHQAzyAQ2wg0uww6g&oe=62E5AA56

000001010006356400063588074748730898469908988477

Cuco pozerám na to tofu a mám jeden tip na marinované tofu:
Obyčajne alebo údené tofu na kocky najprv upečieme na 160st. takmer dosucha, namiesame si marinádu podľa chuti a do nej naložíme upečené tofu. Takto upečené totiž krásne nasiakne vlhku marinádu. Surové sa akurát tak odresuje ako šalát, ale nenasiakne nikdy marinádu ako mäso napr.
Po marinovani samozrejme upravujes ako surové- gril, panvica, trúba..

EDIT: No nedalo mi a po kratkom resersi som zistil, ze najpouzivanejsi sposob "marinovania"resp skor picklovania tofu v azii je, ze sa na kocky nakrajany povari v (vacsinou) osolenej vode, cim posobenim tepla tofu trochu viac stuhne a zaroven osmozou sa ochuti. Idem akurat skusit co sa stane, ked ta voda bude ochuteny silny vyvar. :)

00000101000635640006358807474873089846990898847709006181

jj braised korean tofu <3

00000101000635640006358807474873089846990898847708999448

Čo sa stalo? :)

00000101000635640006358807474873089846990898847708988576

diky za tip.
ked budem mat cas sa s tym takto pohrat, skusim! :)

00000101000635640006358807474873089846990898847708988481

my teda vzdycky oprazime to tofu na panvici miesto pecenia, ale skusim to nabuduce dat do rury. menej oleja, roboty a vysledok (podla sposobu pouzitia) asi ten isty. hlavne vyroba "mleteho masa" sa mi tymto asi vyrazne zrychli. dik!

0000010100063564000635880747487308984699089884770898848108988490

Mňa ešte dosť baví štruktúra tofu po zmrezení.

všetci zomrieme <3

0000010100063564000635880747487308984699089884770898848108988489

Tofu z rúry ftw!!

000001010006356400063588074748730898469908988241

Vyzerá to super.. to je bez lepku a laktozy, rozvedies pls trocha to droždie? Prečo jako čo to robí?

00000101000635640006358807474873089846990898824108988574

Uz to tu wb pekne vysvetlil pozeram...fakt to chutovo v jedle robi zazraky!
Ja to poznam v cudzine ako nutritional yeast alebo to Levadura de cerveza som v Portugalsku uz tiez pocul :)

00000101000635640006358807474873089846990898824108988480

nooch!

00000101000635640006358807474873089846990898824108988473

lahodkove susene drozdie, alebo lsd je deaktivovane susene drozdie, dochucovadlo, skvela nahrada za akykolvek tvrdy zrejuci syr a jemne zahustovadlo, ako napr maslo.
skvely zdroj chuti umami ak nechces azijske jedlo. Ak sa Ti nejake jedlo zda chutovo ploche, kludne aj masove, s mliekom, nezalezi, dochut lsd a umami spravi cary.
Okrem tohto este odporucam objednat z internetu hubovy garum. Nieco ako rybia omacka, ale vegan a je to strasna pecka na dochucovanie. ;)
Inak to lsd bezne predavaju aj v bezobalovych obchodoch- oplati sa to omnoho viac.

0000010100063564000635880747487308984699089882410898847308988497

Wow to vidím prvý krát, nevieš mi povedať eng názov lebo vôbec neviem čo mám po francúzsky hladat

To garum som našla, obstojí to ako náhrada sójovej omáčky(tá obsahuje gluten)? Alebo čo si pod tým mám predstaviť? (Rybacie omáčky nemusím;)

Snažím sa úplne preorientovať svoje kuchárske skills, keďže mužove alergie a intolerancie tak presne toto au veci ktoré ma zaujímajú

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898849708988826

Inak gluten free sojovka je Tamari, to sa vyrába aj z rôznych luštěnin a ma to krásne rozdiely. Hrachove tamari je strašne dobré.

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898849708988772

No ten garum urcite ako nahrada sojovky obstoji, je skvely aj na dochutenie kecupov a vlastne vsetkeho. Extremne umami.
Je to vysledok fermentacie, nie moc narocne na vyrobu, skor na stalu teplotu a cas. Skratka na taky rok zabudnes na flasu, v ktorej je dana surovina nainfikovana bakteriami objednanymi z netu, a pri velmi stabilnej teplote je po roku vo flasi male mnozstvo zazracneho ochucovadla. Pocul som uz aj o rajcatovych, mrkvovych a pod.

Tyjo, ale ten gluten som veru nikdy v lsd neriesil. :/
Dam si pozor kks.

Jo a v preorientovani na zaujimave zdrave veci by som odporucil knizku od Sandor Katz- Sila prirodnej fermentacie. A potom na vyskillovane recepty Noma Ferments. :)

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898849708988505

v Portugalsku a Južnej Amerike sme to kupovali ako Levadura de cerveza, tak možno skús pátrať aj tým smerom
https://nutribio.pt/loja/levadura-de-cerveza-150gr/

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898849708988498

po anglicky sa tomu hovori nutritional yeast alebo aj "nooch". po francuzsky asi levure alimentaire

00000101000635640006358807474873089846990898824108988473089884970898849808988507

Ah merde tam je gluten, hladam bez ale je to komplikované, strašne pozadu je fr na tom v týchto veciach

0000010100063564000635880747487308984699089882410898847308988497089884980898850708988706

nj, bacha na to, lebo ako lahôdkové droždie sa označuje bársčo.

V zásade ale ak to nie je ochucované sladom alebo niečím podobným, nemá tam prečo byť lepok, viz. napr.
http://www.bio-life.cz/clanky/zdrave-potraviny/lahudkove-drozdi.html

alebo googli niečo ako "nutritional yeast gluten"

Ináč my používame toto (aj je to myslím jedno z tých najviac dostupných v ČR, taký štandard), ktoré je mrte lacné a dobré a GF - tá dvojkilovka ti vydrží večnosť, takže sa oplatí poriešiť keď budeš mať cestu do týchto končín alebo niekto pôjde za vami, neviem či by vám to vedeli poslať do Francúzska.

E: heh, pozerám že "Země původu: Francie", tak by možno stálo za pokus im napísať a zistiť od koho to berú

0000010100063564000635880747487308984699089882410898847308988497089884980898850708988616

V UK sa da kupit gluten free version

0000010100063564000635880747487308984699089882410898847308988482

na garum som narazil davnejsie, ked som hladal, co sa jedlo v starovekom rime a celkom ma to zaujalo, ale ryby... ten hubovy neviem najst nikde. vies poslat linku na konkretny vyrobok?

000001010006356400063588074748730898469908988241089884730898848208988768

Zistil som, ze to je velmi podpultova vec aj u firiem, ktore vyrabaju ine fermentovane vyrobky.
Pokial nemas vinnu pivnicu so stalou teplotou celorocne, musis na vyrobu pouzivat elektrinu a to ju hrozne zdrazuje. Tesim sa, lebo v novej robote maju giganticku kobku s 17 stupnov celorocne. :D
Ano, original z Rimskej rise je rybi garum, ale Noma, ktora myslim teraz aj hubove predava, prisla s celou varietou garumov a fanusikovia fermentacie sa chytili. Vo Vycepe Korunni sme vyrabali hubovy, rybi, telaci, kuraci. Je to neskutocny flavor enhancer. Ked si ugrilujes huby na dreve a potres hubovym garumom, dekel ide na dovolenku. Ked to urobis s kuracim garumom na grilovane kura, dekel odide do dochodku :D Snad najvacsi hrot bola spikova kost glazovana hovadzim garumom.. <3

000001010006356400063588074748730898469908984777

Vyzerá to skvele.