Pod hygienou som myslel hlavne umývať si poriadne ruky pred miesením (resp. v prípade tej mokrej varianty varechu pred miešaním), zakrývať, čisté nádoby a tak.

My sme to doma robili myslím tri či štyrikrát (dvakrát suchú a raz či dvakrát mokrú) a vždy v pohode. Skúšali to chvíľu vyrábať v Ocáskoch (myslím že suchú) a tam to bolo myslím tak pol na pol. Kamoš sa snažil dvakrát robiť tú mokrú, vravel že sa fakt snažil o čistotu, a vždy to musel vyhodiť.

Takže primitívne to je, hej, ale je to IMHO zároveň trochu mágia.
(a čo sa týka tej biochémie: priznám sa že nemám šajn)