13.09.2021-17:58:35 :: Remember, remember, the velvet November


node:	13.09.2021-17:58:35
template:	4
parent:	VEGAN POWER
owner:	jonas
viewed by:
created:	13.09.2021 - 17:58:35
updated:	13.09.2021 - 17:58:43

cwbe coordinatez:
101
7763757
63577
64291
8906174

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

mal som moznost vcera na fermentacnom workshope ochutnat tento tradicny libanonsky vegansky "syr" a je to fakt delikatesa. odporucam!

(medzi dalsie highlighty patrilo fazulove miso, doenjang a pohankovy tempeh)

000001010776375700063577000642910890617408907595

A to fakt len rozmixujes blugur s vodu a stipkou soli a zavres v pohari?

00000101077637570006357700064291089061740890759508907609

Jj, akurát nato treba pár týždňov myslieť a cca každý deň-dva to premiešať/premiesiť.
Ale je to super, niečo medzi bryndzou a tvarůžkami, náklady sú minimálne a určite to je aj ekologicky zodpovednejšie než mrdky z kešu a kokosu.

Tuto to máš aj s fotkami a pokecom:
https://superkvasaci.cz/obilny-syr-chudych-kechek-el-fouqara-nejlevnejsi-alternativa-syru-a-bez-mleka/
+ ešte existuje "mokrá" varianta (bulgur máš po dobu kvasenia ponorený vo vode, potom to musíš cediť a sušiť), každá z nich má svoje výhody a nevýhody, ale výsledok je IMHO plusmínus rovnaký

0000010107763757000635770006429108906174089075950890760908907615

hned by som to skusil, keby som sa nebal, ze neviem rozlisit, kedy je nieco OK a kedy uz je nebezpecne to jest.

000001010776375700063577000642910890617408907595089076090890761508907622

Pokiaľ viem, tak jediné, čo sa tu môže stať (a stáva *) je, že to splesnivie. A to potom začne hrať farbami, čo by normálne nemalo. Keby si mal pochybnosti, mohol by som ti asi potom dohodnúť niekoho v 3ocáskoch kto by sa ti na to pozrel, pár ľudí sa tam s tým hralo.

* - riziko môžeš obmedziť dôslednou hygienou atď, ale občas donesieš nejaké spóry už z obchodu (asi) a to potom neurobíš nič

00000101077637570006357700064291089061740890759508907609089076150890762208907640

ak je to ako v tom linku vyssie, ze sa to vari, tak asi nic z obchodu
akurat mi teda nie je jasne je, ze co tam rozbehne tu fermentaciu? asi sol zariadi, ze sa tam skor uchytia nejake nahodne kvasinky nez plesne? akoze ak to s hygienou prezenies, tak to nesfermentuje, nie?

0000010107763757000635770006429108906174089075950890760908907615089076220890764008907644

Pod hygienou som myslel hlavne umývať si poriadne ruky pred miesením (resp. v prípade tej mokrej varianty varechu pred miešaním), zakrývať, čisté nádoby a tak.

My sme to doma robili myslím tri či štyrikrát (dvakrát suchú a raz či dvakrát mokrú) a vždy v pohode. Skúšali to chvíľu vyrábať v Ocáskoch (myslím že suchú) a tam to bolo myslím tak pol na pol. Kamoš sa snažil dvakrát robiť tú mokrú, vravel že sa fakt snažil o čistotu, a vždy to musel vyhodiť.

Takže primitívne to je, hej, ale je to IMHO zároveň trochu mágia.
(a čo sa týka tej biochémie: priznám sa že nemám šajn)

000001010776375700063577000642910890617408907595089076090890761508907622089076400890764408907688

akoze podla mna to dosledne umyvanie vsetko Ti moc nepomoze. spory patogenov su bezne vo vzduchu, takze pokial to nerobis v sterilnej komore tak to mas dost jedno. treba vyuzit fakt, ze plesne neprezivaju v anaerobnom prostredi a teda premiesavat ako sa da – aby vyklicene spory nestihli moc narast. napr. typek zo zkvaseno.cz, ktory viedol onen workshop vravel, ze on to tiez s tou hygienou nejak neprehana. na tych rukach koniec koncov mas aj ziadane kvasinky/bakterie

00000101077637570006357700064291089061740890759508907598

kvasenie je velmi primitivna zalezitost :)

0000010107763757000635770006429108906174089075950890759808907606

na toto si spomeniem ked budem nabuduce kvasit pri pive v nejakom senku :D

000001010776375700063577000642910890617408906354

to vyzera super!

mi to pripomenulo jak som raz mal z Kabinetu Muz v Brne pirohy s bryndzou a strasne dobre to bolo. Ani si moc nepoznal ze to neni bryndza :D by ma zaujimalo jak to spravili