Do akej miery je korok schopný prepúšťať plynné látky smerom von nemám dostatok poznatkov, ale tak sa mi vidí, že síra sa časom na niečo vo víne naviaže a už ju potom necítiť, ale skutočne by niekto technologicky zdatnejší so skúsenosťami s výrobou vína vedel odpovedať lepšie.
Mňa ešte napadlo - v súvislosti s vyzrievaním vína, že som nespomenul teplotu, ktorá je veľmi podstatná pre vyzrievanie. Vína skladované pri vyšších teplotách dosiahnu zrelosť (akokoľvek je chápaná) rýchlejšie ako pri teplotách nižších.



Z tohto vyplýva, že pokiaľ sa víno skladuje pri nízkych teplotách, jeho vyzrievanie je slabé a tvorba určitých esterových látok nízka, pri vyšších teplotách naopak vysoká.
http://books.google.com/books?id=lU4HO2FeWoEC&lpg=PP1&dq=wine%20science&pg=PA450#v=onepage&q=storage%20temperature&f=false strana 450
Takže fakt je zrejme najlepšie víno skladovať niečo okolo 12 °C.