cwbe coordinatez:
809096
63527
63893
5826627
5826792
5828066

ABSOLUT
KYBERIA
permissions
you: r,
system: public
net: yes

neurons

stats|by_visit|by_K
source
tiamat
K|my_K|given_K
last
commanders
polls

total descendants::5
total children::2
show[ 2 | 3] flat


Je žiaľ nemožné zovšeobecniť, ktorý druh uzáveru má akú priepustnosť. V rámci každého druhu existuje škála kvalitatívnych úrovní s rôznymi vlastnosťami, ktoré sú schopné uspokojiť všetky zámery dĺžky vyzrievania vína. Pri skrutkách je to napríklad poznať podľa pridanej tenkej fólie k tesneniu, pri plastoch podľa manžety na jednom konci zátky, no najväčšia vec nás aj tak imho čaká s rozšírením uzáverov zo sintrovaného skla - to je podľa mňa uzáver budúcnosti.
Zároveň by som nenazýval zrenie ako také pod inými uzávermi rýchlejšie alebo pomalšie - víno zrelo rovnako dlho a je veľmi nepravdepodobné, že sa napr. to isté médium pod nepriepustnejším uzáverom časom dostane na rovnakú úroveň ako pod priepustnejším. Z toho vyplýva, že vína pod inými uzávermi sa vyvíjajú inak, nie však rýchlejšie či pomalšie. Víno s najväčšou pravdepodobnosťou nepotrebuje žiadny (vonkajší) kyslík k tomu, aby vyzrelo a nemusíš sa báť - 5 ročné nebude imho nikdy chutiť ako mesačné aj keby ho rovno do vesmíru poslali :")




00809096000635270006389305826627058267920582806605829443
Mephist0
 Mephist0      15.02.2011 - 10:26:50 , level: 1, UP   NEW
tak tak :)
Ja by som len dodal, že niektoré vinárstva sa uchýlili ku šrobovacím uzáverom, pretože majú dlhšiu životnosť a bolo to pre nich aj lacnejšie riešenie ako korok.. u klasických vín je jedno či ma taký alebo iný uzáver, ide o kvalitu samotného vina. Čo sa týka archívnych vín, pravé šrobovacie uzávery budú ich budúcnosť imho.

0080909600063527000638930582662705826792058280660582944305829872
_____
 _____      15.02.2011 - 13:32:02 , level: 2, UP   NEW
Na sroby treba (usposobit) flasovaciu linku; afaik sa nedaju nasadzovat manualne. Zazil som uz par 6 a viac rocnych velkych vin pod srobom a vazne to je dobre. Ide vsak o to, ze vino sa stava inym, avsak som nazoru, ze to nie je prvy ani posledny krat :') Chateau Margaux dava od 2002 druhe Pavillony pod screwcap, len v ramci tohto experimentu chcu prist na to co to urobi po 25, 30 ci az 50 rokoch, takze na vysledky si este chvilu pockame.

0080909600063527000638930582662705826792058280660582944305829656
2pug
 2pug      15.02.2011 - 11:58:03 (modif: 15.02.2011 - 12:01:29), level: 2, UP   NEW !!CONTENT CHANGED!!
jo good point - tuším som počul že cca 1 out of 6fliaš je s "korkom/vadou" alebo je to 1 z 12fliaš - čo je dost velké percento vína ktoré ide hore komínom...

budúcnosťou archívnych vín možno bude šroubovací uzáver s korkovým spoločne - najprv odšroubovať a potom odzátkovať aby bola show :)

00809096000635270006389305826627058267920582806605829352
2pug
 2pug      15.02.2011 - 09:26:46 , level: 1, UP   NEW
true true

akurát som si pri tej otázke vybavil ako niekedy drobní vinári riešia nábeh na sírku, keď zvýšia dávku sýry v nádobe (demižón, sud) a potom aby mohla sýra pozvolna unikat počas ležania použijú korkový uzáver aby uvolňoval prebytočné nežiaduce látky (prosím o odbornejšie podanie :) namiesto iného plastového alebo skrátka menej priepustného uzáveru.

0080909600063527000638930582662705826792058280660582935205832239
_____
 _____      16.02.2011 - 13:32:42 , level: 2, UP   NEW
Do akej miery je korok schopný prepúšťať plynné látky smerom von nemám dostatok poznatkov, ale tak sa mi vidí, že síra sa časom na niečo vo víne naviaže a už ju potom necítiť, ale skutočne by niekto technologicky zdatnejší so skúsenosťami s výrobou vína vedel odpovedať lepšie.
Mňa ešte napadlo - v súvislosti s vyzrievaním vína, že som nespomenul teplotu, ktorá je veľmi podstatná pre vyzrievanie. Vína skladované pri vyšších teplotách dosiahnu zrelosť (akokoľvek je chápaná) rýchlejšie ako pri teplotách nižších.

winetempstor.png

Z tohto vyplýva, že pokiaľ sa víno skladuje pri nízkych teplotách, jeho vyzrievanie je slabé a tvorba určitých esterových látok nízka, pri vyšších teplotách naopak vysoká.
http://books.google.com/books?id=lU4HO2FeWoEC&lpg=PP1&dq=wine%20science&pg=PA450#v=onepage&q=storage%20temperature&f=false strana 450
Takže fakt je zrejme najlepšie víno skladovať niečo okolo 12 °C.