Akcia na celkom dobre vino. :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Akcia na celkom dobre vino.
template:	4
parent:	In vino veritas
owner:	6*
viewed by:
created:	14.02.2011 - 00:15:13
updated:	14.02.2011 - 00:16:17

cwbe coordinatez:
809096
63527
63893
5826627

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

Kamarat mi poradil akciu na moju oblubenu znacku, Cabernet tam teraz pri odbere 6 flias vyde na 2,6 eur.
Kupene, otestovane, spokojnost.

Akurat su to flase nie s korkovym uzaverom, ale srobovacim plechovym - otazka na odbornikov, v com je rozdiel ?

0080909600063527000638930582662705828082

Ešte by to chcelo vedieť aký to je "ležiak".. Ročník, aspoň podľa stránky neznámy. Neviem či toto náhodou nie je od Undurragy tá rada bez uvedenia ročníka - to bývajú jedny z najnebezpečnejších vín vôbec :")

008090960006352700063893058266270582808205828370

2009, rocnik je na flasi uvedeny. v com nebezpecne ? alebo, asi to radsej ani nechcem vediet :)

00809096000635270006389305826627058280820582837005828451

No, tak to by malo byt v pohode. Nebezpecne to byva v tom, ze nevies aku staru macku v tom vreci kupujes :') Tichych vin nebyva vela, vyrazne to vsak byva pri sumivych vinach, ktorych uplna vacsina je nerocnikova, resp. zmes viacerych rocnikov a je vhodne resp. tieto vypit cim skor. Za poslednu dobu sa objavuje cim dalej tym viac producentov, ktori uvadzaju datum degorzacie na flasi, cim sa da predist kupe starych "stojakov", ktore pobudli dlhe roky na policiach vinoek ci v chladnickach restauracii a su prestarle.

0080909600063527000638930582662705826792

korok vs. šrobovaci

korok vďaka svojim vlastnostiam a materialu vobec umožňuje pristup vzduchu (maly ale predsa) a tym padom víno vo fľaši zreje rýchlejšie ako u fľaše so šrobovacim uzaverom kde je pristup vzduchu uplne minimalny až žiadny. Radoby sofistikovane flaše so šrobovacim uzaverom možu mať tesnenie z roznych materialov. U bielych vin vačšinou nulovy pristup vzduchu a u červenych je niečo volnejšie. Z titulu že víno na šroub zreje o mnoho pomalšie može si človek vychutnať radoby mlade, nezagulatene, svieže vínko. U červených to može byt dilema, lebo kto by chcel pit ročnikove vino, ktoré chutí ako mesiac dozadu stočené do flaše - ja osobne nie.

Možno z radov tuna kybča sommeliers by vedeli doporučit vinárov u ktorých je možnosť vyskúšať presne to isté víno jak z korku tak sroub. Je tam určite difference - niekedy vyhra korok niekedy šroub.

+ ak je ešte otazka aj na ostatne uzavery resp korky z roznych inych materialov tak ta priepustnost je mozno mensia ako korok ale in a long run je to stale bližšie korku ako k šroubu.

+ samozrejme aj šroub može byt odflaknuty a seal z nejakeho nie moc šťastneho materialu, takže je to len o skusenostiach a pití :)

008090960006352700063893058266270582679205828066

Je žiaľ nemožné zovšeobecniť, ktorý druh uzáveru má akú priepustnosť. V rámci každého druhu existuje škála kvalitatívnych úrovní s rôznymi vlastnosťami, ktoré sú schopné uspokojiť všetky zámery dĺžky vyzrievania vína. Pri skrutkách je to napríklad poznať podľa pridanej tenkej fólie k tesneniu, pri plastoch podľa manžety na jednom konci zátky, no najväčšia vec nás aj tak imho čaká s rozšírením uzáverov zo sintrovaného skla - to je podľa mňa uzáver budúcnosti.
Zároveň by som nenazýval zrenie ako také pod inými uzávermi rýchlejšie alebo pomalšie - víno zrelo rovnako dlho a je veľmi nepravdepodobné, že sa napr. to isté médium pod nepriepustnejším uzáverom časom dostane na rovnakú úroveň ako pod priepustnejším. Z toho vyplýva, že vína pod inými uzávermi sa vyvíjajú inak, nie však rýchlejšie či pomalšie. Víno s najväčšou pravdepodobnosťou nepotrebuje žiadny (vonkajší) kyslík k tomu, aby vyzrelo a nemusíš sa báť - 5 ročné nebude imho nikdy chutiť ako mesačné aj keby ho rovno do vesmíru poslali :")

00809096000635270006389305826627058267920582806605829443

tak tak :)
Ja by som len dodal, že niektoré vinárstva sa uchýlili ku šrobovacím uzáverom, pretože majú dlhšiu životnosť a bolo to pre nich aj lacnejšie riešenie ako korok.. u klasických vín je jedno či ma taký alebo iný uzáver, ide o kvalitu samotného vina. Čo sa týka archívnych vín, pravé šrobovacie uzávery budú ich budúcnosť imho.

0080909600063527000638930582662705826792058280660582944305829872

Na sroby treba (usposobit) flasovaciu linku; afaik sa nedaju nasadzovat manualne. Zazil som uz par 6 a viac rocnych velkych vin pod srobom a vazne to je dobre. Ide vsak o to, ze vino sa stava inym, avsak som nazoru, ze to nie je prvy ani posledny krat :') Chateau Margaux dava od 2002 druhe Pavillony pod screwcap, len v ramci tohto experimentu chcu prist na to co to urobi po 25, 30 ci az 50 rokoch, takze na vysledky si este chvilu pockame.

0080909600063527000638930582662705826792058280660582944305829656

jo good point - tuším som počul že cca 1 out of 6fliaš je s "korkom/vadou" alebo je to 1 z 12fliaš - čo je dost velké percento vína ktoré ide hore komínom...

budúcnosťou archívnych vín možno bude šroubovací uzáver s korkovým spoločne - najprv odšroubovať a potom odzátkovať aby bola show :)

00809096000635270006389305826627058267920582806605829352

true true

akurát som si pri tej otázke vybavil ako niekedy drobní vinári riešia nábeh na sírku, keď zvýšia dávku sýry v nádobe (demižón, sud) a potom aby mohla sýra pozvolna unikat počas ležania použijú korkový uzáver aby uvolňoval prebytočné nežiaduce látky (prosím o odbornejšie podanie :) namiesto iného plastového alebo skrátka menej priepustného uzáveru.

0080909600063527000638930582662705826792058280660582935205832239

Do akej miery je korok schopný prepúšťať plynné látky smerom von nemám dostatok poznatkov, ale tak sa mi vidí, že síra sa časom na niečo vo víne naviaže a už ju potom necítiť, ale skutočne by niekto technologicky zdatnejší so skúsenosťami s výrobou vína vedel odpovedať lepšie.
Mňa ešte napadlo - v súvislosti s vyzrievaním vína, že som nespomenul teplotu, ktorá je veľmi podstatná pre vyzrievanie. Vína skladované pri vyšších teplotách dosiahnu zrelosť (akokoľvek je chápaná) rýchlejšie ako pri teplotách nižších.

Z tohto vyplýva, že pokiaľ sa víno skladuje pri nízkych teplotách, jeho vyzrievanie je slabé a tvorba určitých esterových látok nízka, pri vyšších teplotách naopak vysoká.
http://books.google.com/books?id=lU4HO2FeWoEC&lpg=PP1&dq=wine%20science&pg=PA450#v=onepage&q=storage%20temperature&f=false strana 450
Takže fakt je zrejme najlepšie víno skladovať niečo okolo 12 °C.