Re: nakladane syriky :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Re: nakladane syriky
template:	4
parent:	nakladane syriky
owner:	bosoMT
viewed by:
created:	22.03.2007 - 19:35:41

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
63769
1263384
3006594

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

ehm
mate niekdo skusenoti v com je problem ked nalozim hermelin a aj po napr. 4 dnoch je tvrdy ?

mam ho nechat v kuchyni a nedavat do ladnicky ? nie vsetky zmeknu ?
viete niekdo poradit ? popripade co mam dat aby bol palivejsi
3 feferovky a paliva paprika na 1ks hermelinu nestaci ;(

00000101000635640006358800063769012633840300659404411707

ja by som nedavala uz nahladane feferonky. Bud dat cerstve papricky alebo susene. Tie pustia najlepsie. Nakladane feronky su dobre len ako priloha. Na baze susenych chilli papriciek su zalozene aj chilli olivove olejceky. Pricom, ak si pozries pomer olivoveho olejceka a susenych chilli papriciek, tak ich vrstva na spodku tvori asi 1/10 celkoveho objemu. Netreba nimi teda setrit, ak chces aby ich bolo v olejceku citit. Tiez by som odporucala ich nasypat aj dnu do hermelinu, tam, kde je prerezany.

00000101000635640006358800063769012633840300659403006997

takze zaradom
2 tyzdne ? u nas sa doma na ne caka maximalne 4 dni :)
jamie ich nakladal ? ;) tak to idem omrknut obaly dvdcok ;)))
ok dakujem za radu ak sa zlepsi budem dakovat a aspon na ukazdu dam foto aby slinky tiekli ;)

a co sa tyka palivosti
problem je v tom ze ja ich nakladam s nakladanymy feferonkami, takze ich potom musim zjest aby aspon troxhu palilo, inak nemam rad palive a nefajcim, takze copy paste na disk tvoj prispevok zajtra nalozim hned rano novy co sa tyka syrov necham sa prekvapit Jednotou Nymburk :)

00000101000635640006358800063769012633840300659403006780

v ziadnom pripade nie do chladnicky!skladovat na tmavom a chladnom mieste (14-20C) najlepsie v spajzi.podstana je tma!Pravdepodobne si kupil velmi mlade hermelinky, v takom pripade trva aj tyzden kym dozreju. Idealne je podla mna kupit hermeliny tak 3 tyzdne pred zarukou. Moc vyzrete taktiez nedoporucujem ak nexces mat nakladanu hermelinovu natierku;)dalej by som nenakladal tkzv. smotanove syry tohto druhu. Ak mozem odporucit z vlastnej skusenosti ako najvhodnejsie sa mi zdali nasledovne: sedlcansky hermelinek, mlady encian, a top bol camembert jedneho neznameho rakuskeho vyrobcu. Spoznas ho podla modreho obalu s napisom a obrazkom dvoch trpazlikov a 30% tuku. Tento mi bol doporuceny v bare Castum kde svojho casu (rok a pol dozadu) robili podla mna najlepsi v BA.Dostat ho bezne v tescu a dokonca aj v nasej lamacskej Reme 1000 za 30 korun co si myslim ze je celkom prijatelne. Dozrievanie taktiez zavisi od sposobu ako ich nakrajas a podla mna aj podla mnozstva cibule a cesnaku ktory do oleja pridas. Je to cisto moje subjektivne pozorovanie ale hned ako dopisem diplomovku sa ho pokusim podrobit biochemickej študii a podat adekvatne vysvetlenie;)
ja davam do flase so 4 hermosmi 2 chilli papricky najemno nasekane rozmiesane v olejovo-bylinkovej emulzii a myslim ze to je naozaj akurat.dokonca mojej priatelke trosku moc stiplave!pouzivam klasicke male jalapenos. 3 feferonky musia stacit!!!skus ich prepolit...alebo>hemrmelinky prepolis na dva polkruhy a kazdy zakapnes tabascom pak polozis platy cibule a zlozis ako hamburger do flase. to naozaj musi stacit.ak nie daj si vysetrit chutove bunky a prestan fajcit;))for more info feel free to ask:)

0000010100063564000635880006376901263384030065940300678004323699

do coho ich nalozit?
velku flasu nemam, vidim to na hrniec, moze to nejak ovplyvnit dozrievanie?

predpokladam ze hermelin nalozeny 3 a pol dna v pivnici stihne natiahnut chute a chladnicku uz neuvidi, ak tak najskor po 2 dnoch.

a tu je dalsia otazka, nalozit ich do mensich hrncov a skusit viac receptov? :)

000001010006356400063588000637690126338403006594030067800432369904327069

nakladanie trvalo cely vecer (5+ hodin)
pokojnym tempom, s notebookom v kuchyni (hudba, chat, eclipse).
su toho 2 hrnce a 3 sklenene nadoby
variacie korenia, byliniek, orieskov, hrozienok = co nadoba to mierne upraveny recept.

korenil som 2 technikami
a) rucne posypal rozkrojene syry
b) potieral zmesou oleja, soli, korenia a byliniek

ukladanie do nadob a zalievanie olejom bolo ako obvykle.

korenie: provensalska zmes, tymian, rozmarin, cerstva bazalka, bobkovy list, sladka paprika, cierne korenie
orechy kesu, tekvicove jadierka, cibula, cesnak
oleje: slnecnicovy, olivovy, klickovy

spolu sa minuli ca 3-4 litre oleja. som zvedavy co s tym budem robit :)))

k nakladanemu syru bude calamada, nakladane uhorky a hriby v sladkokyslom naleve

00000101000635640006358800063769012633840300659403006780043236990432706904332164

davam si prave obchodzku po nadobach s hermelinom a zistujem, ze to vyzera dobre.
chute sa pomaly ale isto siria hermelinom a medzi jednotlivymi vzorkam su prijemne rozdiely.
pracovne som si ich oznacil ako:
hrniec 1 - charakteristicky vacsim mnozstvom cibule, a byliniek - bez oliv, cesnak decentne, takmer bez chili;
mensi hrniec - vyrazne olivovy + hrozienka, viac chili, sol, oriesky a jadierka;
'moja' - flaska od dzemu, asi na 1 a pol hermelina krajaneho na 1/4 a mensie kusky - pouzity starsi syr, datum spotreby
male sklo a velke sklo - vacsinou ten starsi syr, cesnak, ziadna cibula volne v oleji mimo hermel, bylinky len v hermelinoch + bobkovy list, chili.
mensia nadoba so vsetkymi druhmi orieskov, tekvicove jadierka a hrozienka
vacsia s olivami, trochou cibule a kesu oriesky.
sklenene nadoby v kuchyni v spajze.
hrnce zreju v pivnici.

aj som sa z toho naveceral. pekne s chlebom, podla potreby pozut kusok (nenamacat v oleji) a zapit cistou vodou, neutralizuje chutove pohariky na jazyku medzi vzorkami.

celkom ochutnavam 5 roznych druhov nakladaneho hermelinu. aj ked skor zo zvedavosti ako pre kontrolu. chutne su vsetky. ulezanie chuti po troch dnoch je dobre, este ochutnam zajtra pred podavanim. na tak kratky cas je spajz urcite lepsi ako chladnicka. tam to bude skor o nakladani na tyzdne ako na dni.

mal som moznost prekrajat 2 kartony hermelinov s tym istym datumom spotreby a boli medzi nimi vyrazne rozdiely (od velmi zrelych, zacinajucich tiect az po tvrdsie kusy, tych je vacsina). kupene boli v sobotu a nakladane v piatok, medzitym dozrievali v pivnici. datum spotreby 12.12.
tie starsie maju datum v tychto dnoch.
chutovo medzi nimi vyrazny rozdiel nie je. zrely syr zacina tiect ale este nevyteka. male kusky su vhodne pre priebezne ujedanie a na jednohubky alebo chlebicky (pozri tiez kanapky).

pre buduce domace pouzitie to vidim na nakladanie na jednohubky skor ako cele enciany prekrojene na polovicu.

00000101000635640006358800063769012633840300659403006780043236990432706904331226

jamiiiiii

a este si mi pripomenul ze si mam od fotrikovcov nabuduce zobrat zo dve flasky nakladanych kuriatok

0000010100063564000635880006376901263384030065940300678004323699043270690433122604332166

dal by som si :)

0000010100063564000635880006376901263384030065940300678003008518

hm, no možno v teple dozrejú viac, ale my sme to mali normálne v chladničke niečo vyše dvoch týždňov a parádne boli, presiaknuté "nálevom"

0000010100063564000635880006376901263384030065940300678003006810

jo a skoro som zabudol. najlepsie je podla mna nalev pripravit tak dva dni vopred a nechat ho odstat.chute sa krasne premiesaju a dalej to poznas zo serialov jamie olivera;)

00000101000635640006358800063769012633840300659403006740

nechaj ho tam dlhšie, aj dva týždne, kludne do chladničky ;o)