Kváskový ražno pšeničný :: Remember, remember, the velvet November


node:	Kváskový ražno pšeničný
template:	4
parent:	Peceme chleba
owner:	Sona
viewed by:
created:	31.10.2016 - 08:29:29

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
6133775
8240909

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

Môj druhý pokus z kvásku, omnoho lepší ako ten prvý - i keď ešte mám pred sebou dlhú cestu
20161029_0645122.jpg?w=736

Asi 10 dňový kvások - už mal zaujímavú kyslastú vôňu
20161029_1312411.jpg?w=736

Tesne po vybratí z rúry, pred potretím olivovým olejom
20161029_1709041.jpg?w=736

Po nekonečnom čakaní na vychladnutie konečne ochutnávka - ešte budem musieť zapracovať na tých obrých bublinách pod kôrkou...

Sorry za kvalitu, fotené mobilom...

000001010006356400063588061337750824090908241304

"zapracovat na obrich bublinach"

ja by som skakal od radosti, keby som mal bubliny; nijak sa mi ich nedari dosiahnut :) niezeby som mal teda prilis huste cesto, je take akurat, ale rad by som vedel, ako dosiahnut celu skalu od husteho po vzdusne

ale tiez mi to kysne omnoho dlhsie; prve kysnutie aspon 4 hodiny (teraz, ked je zima, aj viacej; naposledy som to mal 6 a aj tak to este nebolo na obvyklej velkosti) a druhe kysnutie aspon dve, za tepla

ale inak gratulujem, vyzera vyborne :)

00000101000635640006358806133775082409090824130408241672

tie obrie bubliny- u tohto chleba sa mi jedna veľká bublina tiahla skoro popod celú kôrku, čo bolo dosť nepraktické keď som si chcela natrieť medom

000001010006356400063588061337750824090908241295

moja mama makala na tom spravnom recepte resp skor postupe prace hadam aj dva roky, najma zladit kvasok a cesto a konkretnu trubu je celkom deal takze toto je ze mega uspech a ten chlieb vyzera proste paradne!

000001010006356400063588061337750824090908241168

Mne kvaskovy chleba nikdy nenakysol. Resp. ano ale iba take riedke cesto co treba naliat do formy, taky ten hranaty chlieb. Takyto pekny bochnik sa este nepodaril. Fakt az 10 dni treba kvasok kvasit? Myslim ak si chcem od piky urobit vlastny.

00000101000635640006358806133775082409090824116808241675

píšu že aspoň týždeň treba- po 4 dňoch bolo kvásku už skoro za 7decový pohár, tak vtedy som polku vyhadzovala. Teraz má asi dva týždne a už je v chladničke a teraz stačí tak raz za týždeň upiečť chlieb a dokŕmiť kvások..

0000010100063564000635880613377508240909082411680824167508241758

No dobre, tak ja mu dam viac casu. A ako ho drzis pri zivote? Kolko prikrmujes, ako casto?

000001010006356400063588061337750824090908241168082416750824175808241898

prvých 7 dní som dávala každý deň +50g múky +50g vody a bol na linke, na pohár som dala papierovú servítku a gumičku a viečko som na to len položila, nezavrela na pevno.
Po týždni som si zobrala na prvý chlebík, zvyšok kvásku putoval do chladničky (zas so servítkou, viečko nezavreté, len položené). cez týždeň som si ho nevšímala a na víkend som mala zas v pláne piecť.
Takže piatok po práci som ho vybrala z chladničky, nechala hodinku na linke aby sa vyrovnala teplota. Po hodine som prikŕmila +150g múky +150g vody. Necháš na linke asi 6 hodín (niekedy menej, mne včera už vytekal z pohára) - treba pozorovať, keď ožije krásne bublinkuje(keď som to robila prvý krát, tak som sa chodila pozerať hádam každú polhodinku, som sa vytešovala ako malé dieťa).
Následne si odoberieš kvások na chlebík (asi 250g?) a zvyšok šupneš do chladničky na budúci chlieb:)
Toto by sa malo opakovať aspoň raz týždenne na oživenie kvásku.

Inak info všetko z knižiek alebo netu - počítajúc včerajšok mám na konte všeho všudy tri kváskové chleby a je sa čo učiť ešte (aj keď všetky tri nakysli celkom pekne)

000001010006356400063588061337750824090908241121

ako ho potom skladuješ? dávaš len do utierky, alebo niečo iné?

00000101000635640006358806133775082409090824112108241124

jj aj ked je to asi zbytocne, zozerieme za 2-3dni..

000001010006356400063588061337750824090908241033

nadherny!

000001010006356400063588061337750824090908240937

môžeš mi pls recept dať? lebo ja neviem, či som lemplavá alebo kieho boha, ale mne sa takýto chlieb nepodaril ešte nikdy! toto by bol majsterštik a mužovi by som konečne vyrela zrak :D

00000101000635640006358806133775082409090824093708240953

1.deň vopred som si z chladničky vybrala ražný kvások, po hodine (aby nabral izbovú teplotu) som ho prikŕmila 100g múky,100g vody. Nechala som ho asi 6 hodín na linke - to už sa pekne prebral a začal bublinkovať. Odobrala som z neho 200gramov na chlieb a zvyšok som vrátila do chladničky. Kvások na chlieb som po tých 6 hodinách ešte trochu prikŕmila (asi 50g múky, 50 g vody) a ostal celú noc vonku na linke.
2.nasledujúce ráno som si spravila cesto (kvások, 2dl vlažnej vody, 250g pšeničnej múky-mala som časť bielej a trochu celozrnnej, 225g ražnej múky, 1 a pol lyžičky soli). Múku alebo vodu dolaď podľa hustoty cesta. Z cesta som si vytvorila takú guľu a tú som dala do sklenenej misy kysnúť na hodinku a pol
3. cesto som si niekoľko krát poprekladala (asi som ho málo postláčala, keďže mi tam veľké bubliny ostali? kto vie?) vytvarovala pečeň a dala som ho ešte na hodinku podkysnúť -treba ho dať kysnúť tak aby si s ním už potom nemusela veľmi hýbať- ošatka, cedník vystlaný pomúčenou utierkou alebo rovno na pečúci papier
4. po hodine som si zapla rúru na 250 stupňov, do rúry som dala dva plechy a nechala nahrievať necelú pol hoďku- chlieb som si vyklopila na pečúci papier a spravila zárezy (chcelo by to hlbšie asi), papier som mala na doštičke aby sa dal ľahko preniesť na plech
5. chlieb šup na horný plech, na spodný vyliať 2dl teplej vody a rýchlo zavrieť dvierka nech neunikne para- vraj to pomáha v tom aby chlebík pekne vyskočil a nepopraskal
6. po 5-10 minútach vyvetrať rúru a vybrať plech s vodou a dopiecť chlieb kým nevydáva dutý zvuk po poklopaní na spodok (u mňa asi ešte pol hodinky)
7. vybrať a chladiť na mriežke, s krájaním vydržať aspoň hodinku

0000010100063564000635880613377508240909082409370824095308241328

A neuvažuješ nad domácou pekárničkou? Tiež som najskôr začal pečením v rúre ale prišlo mi to ohromne pracné, presne ako to popisuješ Ty - najskôr miešanie, potom kvasenie, potom vyformovať na plech a nakoniec pečenie - náročný postup a výsledok neistý... Oproti tomu do pekárne to nasypeš, zapneš a po pár hodinách máš výsledok. Akože nie je to taká romantika ale keď je človek praktický a váži si svoj voľný čas tak je voľba jasná. Aj keď z takej pekárne ako mám ja asi nikdy nedostaneš také pekné tvary ako sa daria tebe z trúby ale nakoniec sa to aj tak všetko zmieša v bruchu...

000001010006356400063588061337750824090908240937082409530824132808242102

ja som práveže začínala s pekárničkou. Avšak nebola som s ňou až tak spokojná, kôrka bola prazvláštna(a bez kôrky to predsa nie je chlieb...) a pár krát sa nám stalo, že sa chlieb i tak nepodaril (+je to hovädo stroj, namiesto neho mám robota ktorý okrem iného miesi cesto, takže mňa ten domáci chlieb tak veľa námahy nestojí)
A až tak veľa času to nezaberie(každý krok je tak 5 min). akurát si musíš vedieť zorganizovať deň:D

Ale jasné pekárnička má výhodu, že tam všetko len hodíš a už sa nestaráš. Avšak keď už si dáš námahu s kváskom, tak prečo nie s chlebom?

0000010100063564000635880613377508240909082409370824095308241177

bez sance ... treti odstavec a uz neviem čí som

0000010100063564000635880613377508240909082409370824095308241161

"vytvarovala pečeň" :) to je zaujimavy tvar..

inak super. dakedy skusim..

0000010100063564000635880613377508240909082409370824095308240965

ďak, v sootu skúsim.
mne sa vždy scapol a ostal taký.. no prosto ako lokeš nenakysnutý.