Re: Kváskový ražno pšeničný :: Remember, remember, the velvet November


node:	Re: Kváskový ražno pšeničný
template:	4
parent:	Kváskový ražno pšeničný
owner:	mya
viewed by:
created:	31.10.2016 - 09:51:09
updated:	31.10.2016 - 15:25:29

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
6133775
8240909
8240937

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

môžeš mi pls recept dať? lebo ja neviem, či som lemplavá alebo kieho boha, ale mne sa takýto chlieb nepodaril ešte nikdy! toto by bol majsterštik a mužovi by som konečne vyrela zrak :D

00000101000635640006358806133775082409090824093708240953

1.deň vopred som si z chladničky vybrala ražný kvások, po hodine (aby nabral izbovú teplotu) som ho prikŕmila 100g múky,100g vody. Nechala som ho asi 6 hodín na linke - to už sa pekne prebral a začal bublinkovať. Odobrala som z neho 200gramov na chlieb a zvyšok som vrátila do chladničky. Kvások na chlieb som po tých 6 hodinách ešte trochu prikŕmila (asi 50g múky, 50 g vody) a ostal celú noc vonku na linke.
2.nasledujúce ráno som si spravila cesto (kvások, 2dl vlažnej vody, 250g pšeničnej múky-mala som časť bielej a trochu celozrnnej, 225g ražnej múky, 1 a pol lyžičky soli). Múku alebo vodu dolaď podľa hustoty cesta. Z cesta som si vytvorila takú guľu a tú som dala do sklenenej misy kysnúť na hodinku a pol
3. cesto som si niekoľko krát poprekladala (asi som ho málo postláčala, keďže mi tam veľké bubliny ostali? kto vie?) vytvarovala pečeň a dala som ho ešte na hodinku podkysnúť -treba ho dať kysnúť tak aby si s ním už potom nemusela veľmi hýbať- ošatka, cedník vystlaný pomúčenou utierkou alebo rovno na pečúci papier
4. po hodine som si zapla rúru na 250 stupňov, do rúry som dala dva plechy a nechala nahrievať necelú pol hoďku- chlieb som si vyklopila na pečúci papier a spravila zárezy (chcelo by to hlbšie asi), papier som mala na doštičke aby sa dal ľahko preniesť na plech
5. chlieb šup na horný plech, na spodný vyliať 2dl teplej vody a rýchlo zavrieť dvierka nech neunikne para- vraj to pomáha v tom aby chlebík pekne vyskočil a nepopraskal
6. po 5-10 minútach vyvetrať rúru a vybrať plech s vodou a dopiecť chlieb kým nevydáva dutý zvuk po poklopaní na spodok (u mňa asi ešte pol hodinky)
7. vybrať a chladiť na mriežke, s krájaním vydržať aspoň hodinku

0000010100063564000635880613377508240909082409370824095308241328

A neuvažuješ nad domácou pekárničkou? Tiež som najskôr začal pečením v rúre ale prišlo mi to ohromne pracné, presne ako to popisuješ Ty - najskôr miešanie, potom kvasenie, potom vyformovať na plech a nakoniec pečenie - náročný postup a výsledok neistý... Oproti tomu do pekárne to nasypeš, zapneš a po pár hodinách máš výsledok. Akože nie je to taká romantika ale keď je človek praktický a váži si svoj voľný čas tak je voľba jasná. Aj keď z takej pekárne ako mám ja asi nikdy nedostaneš také pekné tvary ako sa daria tebe z trúby ale nakoniec sa to aj tak všetko zmieša v bruchu...

000001010006356400063588061337750824090908240937082409530824132808242102

ja som práveže začínala s pekárničkou. Avšak nebola som s ňou až tak spokojná, kôrka bola prazvláštna(a bez kôrky to predsa nie je chlieb...) a pár krát sa nám stalo, že sa chlieb i tak nepodaril (+je to hovädo stroj, namiesto neho mám robota ktorý okrem iného miesi cesto, takže mňa ten domáci chlieb tak veľa námahy nestojí)
A až tak veľa času to nezaberie(každý krok je tak 5 min). akurát si musíš vedieť zorganizovať deň:D

Ale jasné pekárnička má výhodu, že tam všetko len hodíš a už sa nestaráš. Avšak keď už si dáš námahu s kváskom, tak prečo nie s chlebom?

0000010100063564000635880613377508240909082409370824095308241177

bez sance ... treti odstavec a uz neviem čí som

0000010100063564000635880613377508240909082409370824095308241161

"vytvarovala pečeň" :) to je zaujimavy tvar..

inak super. dakedy skusim..

0000010100063564000635880613377508240909082409370824095308240965

ďak, v sootu skúsim.
mne sa vždy scapol a ostal taký.. no prosto ako lokeš nenakysnutý.