03.09.2014-10:54:28 :: Something smarter than us is going to emerge


node:	03.09.2014-10:54:28
template:	4
parent:	Čo som dnes uvaril(a)/upiekol(a)
owner:	doctoor
viewed by:
created:	03.09.2014 - 10:54:28
updated:	04.09.2014 - 09:57:07

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
7474873
7691304

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

neurons
stats|by_visit|by_K source tiamat K|my_K|given_K last commanders polls
total descendants::39
total children::5
6 ❤️

show[ 2 | 3] flat

dubakove rizoto. och!
edit: ak by niekoho zaujimal recept..najdolezitejsie je aby ste cerstve huby pripravili osve a pridali do rizota az na posledných par minut. a aby sa ryza na zaciatku dobre osmahla!
Salotka na rozpaleny olivac, oriesok masla, trosku porestovat, pridat nakrajane dubaky. osolit, jemne opeprit, mozno pridat snietku rozmarinu alebo tymianu a podusit, podliat vinom (pouzil som cherry z lidla zo span. tyzdnov, btw super kauf 4e a varim s tym uz mesiac!) zredukovat a zahustit orechom studeného masla. odstavit.

Hrniec, liter vody, hrst susenych hribov (dubaky only som dal), jemny bouget garni (dal som cierne par guliciek nového a bobkac). trosku soli, priviest k varu a povarit mierne 5 min. drzat teple.

Hrniec, medium heat, stedro olivacu salotka po pol minutke pridat ryzu scotti arborio alebo inu rizotovu, alebo SOS modru a poriadne smazit par minut. podliat vyvarom a postupovat klasickym spôsobom- miesat prilievat etc. ked je ryza aldente+ pridat susene huby z vyvaru, maslo podla chuti a sol. minutu pred dokoncenim vmiesat obsah panvicky. miesat. 2pl parmezanu. hotovka.

000001010006356400063588074748730769130407692296

aka 'smietka' ? hadam 'snitka' ci ?

00000101000635640006358807474873076913040769229607692342

snietka.
fixed ;)

000001010006356400063588074748730769130407691790

co vam to vsetkym jebe s tymi hubami, HRIBY pice, to su HRIBY.

00000101000635640006358807474873076913040769179007692337

hrib je boletus. hub je mnoho pice.

00000101000635640006358807474873076913040769179007691827

hríb -a m.
1. jedlá huba s bielou dužinou a obyč. s hnedastým klobúkom, bot. Boletus: h. obyčajný dubák
2. hovor. jedlá huba vôbec: sušené h-y, chodiť na h-y
3. čo má podobu hríba: h. na štopkanie;
atómový h. mrak po atómovom výbuchu

huba1 -y húb ž.
1. dužnatý rastlinný útvar rastúci z vláknitého podhubia, obyč. s hlúbikom a klobúkom, bot. huby Fungi: muchotrávka je h.;
jedlé, jedovaté h-y, sušené h-y;
chodiť na h-y;
nábytok je napadnutý h-ou niektorým jej druhom spôsobujúcim plesnenie, hnilobu
2. pružná, pórovitá hmota zo schránok niekt. morských živočíchov použ. na umývanie ap.; syntetická napodobenina takej hmoty, špongia

0000010100063564000635880747487307691304076917900769182707691912

00000101000635640006358807474873076913040769179007691791

eh?

0000010100063564000635880747487307691304076917900769179107691800

hriby su jedle
huby su vsetky
ci?

000001010006356400063588074748730769130407691790076917910769180007691858

a niektoré hríby sú jedlé len raz :)

000001010006356400063588074748730769130407691742

mozes prosim vysvetlit, preco si myslis ze je dobre tie huby robit samostatne a pridat ich az na koniec?

00000101000635640006358807474873076913040769174207692323

varom predsa stracaju chut. oxidacia ci? :)
e: no a samozrejme za tych 20 min varenia rizota keby si ich dal na zaciatok pomerne dost stratia texturu, budu mlandrave a rozvarene.

0000010100063564000635880747487307691304076917420769232307692475

no neviem, hribovica (polievka z cistych hribov) je o to lepsia o co dlhsie sa vari. so sktrukturou som si tiez neni isty, ci 15-20 min staci na rozvarenie huby. skusal si to? je to fakt lepsie alebo je to teoria? ;)

000001010006356400063588074748730769130407691742076923230769247507692493

to je moje empiricke pozorovanie..
X krat sa mi stalo ze som uvaril hubove rizoto z cerstvych hub a nemalo takmer chut. som si na 99 isty ze prave kvôli dlhému varu.

to iste som pozoroval aj pri kapustnici. ked dam susene huby (zmes hribov, suchacov a podpnoviek) na posledných 20min ich chut je omnoho intenzivnejsia.

Co sa tyka hubovice...je mozne, dokonca velmi pravdepodobne ze ryza pri rizote dosiahne omnoho vyssiu teplotu ako 100c vdaka pomerne malej tepelnej kapacite ryze(vela skrobu, ziadna voda v pociatocnom stadiu varenia). kdezto voda v polievke nie. a prave ta teplota nad 100c (povedzme 120-30) pri ktorej sa vari rizoto moze byt killer na chut.

00000101000635640006358807474873076913040769174207692323076924750769249307692518

moze byt, diky za diskusiu a podnety na experimenty do buducna ;)

0000010100063564000635880747487307691304076917420769232307692475076924930769251807692597

potesenie na mojej strane!

000001010006356400063588074748730769130407691504

hubove rizoto je top!

minule som robil podla nejakeho receptu (tusim hazan), kde susene huby nechali mocit tak dve hodky vo vode a potom vodu nechat prejst cez kavovy filter (kuchenrolle) a potom pouzit do rizota. imho ina liga ako normalny vyvar z hub!

00000101000635640006358807474873076913040769150407691609

ja to zvycajne necham luhovat a len zohrejem, obzvlast z dubakov. tento krat som to prevaril kvôli bezpecnosti (zena).

0000010100063564000635880747487307691304076915040769160907691676

skus to s tym filtrom, chuti to inak.

000001010006356400063588074748730769130407691504076916090769167607692331

hmm uz len preto ze si to neviem vysvetlit to vyskusam!;)
nechapem totiz co sa tym odfiltrovanim po chutovej stranke dosiahne..

00000101000635640006358807474873076913040769150407691609076916760769233107692379

cisto vizualne - v servitke zostal taky ten jemny bordel z hub
cisto subjektivne - chut bola jemnejsia ale stale vyrazna

vravim, treba skusit. ja som rozdiel citil;-)

00000101000635640006358807474873076913040769150407691516

pripadne naco filtrovat ved jemny bordel sa v rizote bez problemov rozpusti a ma spravnu chut
oplati sa to este pri moceni pimpnut troskou hluzovkoveho oleja to skvele doplni chut ozajstnych hub

0000010100063564000635880747487307691304076915040769151607692514

v nejakej chef sutazi porotca strasne zjebal typka za to ze to spravil :)

000001010006356400063588074748730769130407691504076915160769251407692547

ze nefiltroval alebo za ten olej? povedal preco?

00000101000635640006358807474873076913040769150407691516076925140769254707692596

za ten olej. lebo to je jednoducho odrb ktory z priemerného rizota spravi chutne..myslim ze to bola masterchef show.

0000010100063564000635880747487307691304076915040769151607692514076925470769259607692720

tomuto argumentu priznam sa celkom nerozumiem ved to nie je glutaman

000001010006356400063588074748730769130407691504076915160769251407692547076925960769272007692721

no len ci naozaj
http://en.wikipedia.org/wiki/2,4-Dithiapentane

00000101000635640006358807474873076913040769150407691516076925140769254707692596076927200769272107692731

wys toto je pre mna info ako keby si mi poslal cicmanske ornamenty
ok asi tusim o co ide
samozrejme pri mnozstve a frekvencii s akou ten olej pouzivam a pri mojom vztahu k sutazivosti a prilisnym ambiciam este aj vo vareni mam co ine ak nie v pecku

0000010100063564000635880747487307691304076915040769151607692514076925470769259607692720076927210769273107692735

ja len narazam na tu analogiu s glutamanom, pochopil som to tak ze pouzivat parmezan alebo fish sauce je ok aj ked ho obsahuju vela ale pouzivat izolovany ci synteticky by uz ok nebolo. nuz a rovnako je to s hluzovkami vs hluzovkovym olejom. mne je to v podstate jedno :)

000001010006356400063588074748730769130407691504076915160769251407692547076925960769272007692721076927310769273507692743

ok no aj tak wtf keby to bolo zdraviu skodlive alebo to nejakym sposobom znehodnocovalo ostatne suroviny pripadne rec by bola o tradicnom sposobe pripravy huboveho rizota rad si necham poradit ale.. ?
mam asi nejaku vzpurnu naladu

00000101000635640006358807474873076913040769150407691516076925140769254707692596076927200769272107692731076927350769274307692747

mne to vyznelo tak ze ten chef povazoval pridanie hluzovkoveho oleja za nesportove
co v sutaznej relacii mozno dava zmysel
akoze ked si macher kuchar mal by si vediet varit z co najmenej surovin a neodrbavat predsa

0000010100063564000635880747487307691304076915040769151607691525

ma to inu chut, ako ked ten jemny bordel nechas vnutri.

hluzovkovy olej skusim pridat, len neviem ci to nebude moc. susene huby maju same o sebe silnu chut...

000001010006356400063588074748730769130407691504076915160769152507691538

jo velmi opatrne s tym treba