Nedávno som navštívil jednu kolibu na donovaloch, ktorú považujem za celkom dobrú. Ono, je tam veľa failov ale aj dobrých a zaujímavých slovenských jedál. Zaujala ma bryndzová polievka a nakoľko som ju nikdy nevaril a ani nejedol (aspoň si nepamatám), neváhal som. Dostal som misku s vývarom, pár zemiakmi, troškou opecenej slaninky a statočnou hrudou bryndze. Wow! Dokonalý starting point pre môj recept demikátu. Pretože presne takto sa to variť určite nemá.

Nebolo to úplne zlé ale bolo to veľmi sýte a čo je horšie, tá chuť mi prišla nudná po pár sústach. Tak som začal premýšľať ako na tej môj. Môj demikát by mal byť krémový, na pohľad zaujímavý, nepochybne paprikový a určite nie nudný. To, že bude obsahovať bylinku bolo jasné skôr ako som sa rozhodol, že ho dnes uvarím!:) Mal však dve muchy. Chýbalo tomu čosi čo to zkrémovatie, rozumie si s bryndzou a zemiakmi, dodá zaujímavú chuť, ktorá nieje len tak odhaliteľná, no zároveň odstráni tú monotónnosť bryndze. Smotanu a creme fraiche som hneď zavrhol: It's too fancy;)
No a domnievam sa, že som môj problém rozluskol: štipka štiplavej papriky a naozajstný cmar. Myslím živý cmar, ktorého chuť a vôňa pripomína slamu, čerstvé mlieko a kravský pot. Bola to zhoda okolností že sa mi spolu s ovčou živou bryndzou podarilo takýto cmar kúpiť.

Demikát v.1, na 2 testovacie porcie alebo 1 normálnu:

1 stredný zemiak na kocky (typ B alebo C)
1 malá cibuľa nadrobno
1 čl celej rasce
1 čl sladkej mletej papriky
3-5 kopcových čl bryndze
2 dcl ľubovoľného vývaru (ja som použil kurací)
na špičku noža štiplavej papriky (opatrne s tým ak dáte veľa zabije to chuť celej polievky!myslím si že ju možno kľudne vynechať)
zelená vnať jarnej cibuľky
malá hrsť oškvarkov z čeľade čemerovité (tie ktoré sa nedajú prestať jesť) nadrobno nasekaných, alebo slaninkové čipsy - tenké plátky gazdovskej slaninky, najmenší oheň a pomaly vyškvariť tuk. nasekať.
1 pl pažitky
1 pl masla

Postup:
Na masle som orestoval cibuľu dosklovita, počas miešania pridal rascu. Keď bola zaprášil paprikou a štipkou štipľavej papriky. Stiahol z ohňa, dobre zamiešal, pridal zemiaky, trošku soli a vývar. Pod pokličkou varil kým zemiaky neboli rozvarené. Rozmixovať, ale nechať kde tu zemiačik vcelku;)
Za stáleho miešania pridávať studený cmar kým sa polievka neochladí na cca 80 C. A samozrejme podľa chuti a požadovanej kyslosti. Potom pridať bryndzu a rozpustiť. Dokončiť pažítkou a do stredu vňaťkou z cibuliek, nasekanými oškvarkami a malými kúskami bryndze.

Delikát v. 1:

Done.

Edit: vege verzia by samozrejme obsahovala zeleninový vývar a miesto slaninky zelerové chipsy. To množstvo bryndze je orientačné (vždy si slubujem že najdôležitejšiu ingredienciu zverejním presne ale nikdy sa mi to nepodarí:) začal by som s troma a podľa chuti doladil. Je to dosť sýte a treba dávať bacha aj na slanosť.