Re[2]: Demikát :: Remember, remember, the velvet November


node:	Re[2]: Demikát
template:	4
parent:	Re: Demikát
owner:	doctoor
viewed by:
created:	17.10.2013 - 21:16:17
updated:	17.10.2013 - 21:30:12

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
63769
7359599
7364414
7364622

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

presne ako pise bifrost, ak nebude kefir pouzi tucnu kyslu smotanu ale nie creme fraiche.
mnozstvo zavisi podla chuti ale v intervale 0.5dcl-1.5dcl na 0.4l polievky.
dobru chut!:)
e: ja som dal trosku cez poldeci toho vyrazneho a husteho cmaru.

0000010100063564000635880006376907359599073644140736462207365261

co tu tocite, sak buttermilch = cmar, tj. skysnuta voda po muteni masla. cmar nema vela tuku, max. tak 1%
a tiez - tucna kysla smotana je vlastne creme fraiche, reyp. su normy ze podla obsahu tuku kedy sa to moze volat sauerrahm a kedy creme fraiche...

000001010006356400063588000637690735959907364414073646220736526107381288

inac este sa tu snazim rozlustit, co je to Schmand. chuti to ako mrte tucna kysla smotana alebo kysle mascarpone. kam to zaradit pomedzi vsetky tie sauerrahmy, cremy fraiche a ine one?

00000101000635640006358800063769073595990736441407364622073652610738128807614889

Schmand je husta, skoro tuha kysla smotana a uplne nevyhnutna na prave svabske Maultaschen :)

Slibuji, že odepíši všem.

00000101000635640006358800063769073595990736441407364622073652610738128807381315

je to obsahom tuku medzi sauerrahm, ktory ma najmenej a creme fraiche, ktory ma najviac.

000001010006356400063588000637690735959907364414073646220736526107365892

aha ja som myslel ze buttermilch je nejake plnotucne mlieko alebo co:)
a chutovy rozdiel medzi kyslou smotanou a creme fraiche je priepastny.

00000101000635640006358800063769073595990736441407364622073652610736589207366124

die Buttermilch prave ze nie je vobec tucne.
je to v podstate vedlajhsi produkt vyroby/izolacie masla,
obsah tuku pod 1%, oproti nativnemu mlieku vyssi obsah elektrolytov,
zacinajuce laktobacilove kvasenie, mierne huste/viskozne/tixotropne ;)
chuti velmi dobre a v dosledku ranej fazy fermentacie je bohate aj na
rozne vitaminy, enzymy, kofaktory atd.

Slibuji, že odepíši všem.

0000010100063564000635880006376907359599073644140736462207365261073658920736612407366261

vdaka za rozsiahle vysvetlenie:) mal by som niekedy dat predsudky bokom a zacat pouzivat wikipediu;)
cize je to vastne ako nas zakvas/zakysanka. tiez to ma tuk do 1.5 percenta vacsionou..

000001010006356400063588000637690735959907364414073646220736526107365892073661240736626107366362

mi to pride chutovo jemnejsie trochu nez zakysanka,
ale bude to pribuzne myslim :)

Slibuji, že odepíši všem.

00000101000635640006358800063769073595990736441407364622073652610736589207365943

lebo tuk je hlavnym nositelom chute... su velke regionalne rozdiely, to co dostanes ako creme fraiche na slovensku nemusi mat s tym nemeckym nic spolocne...

0000010100063564000635880006376907359599073644140736462207365261073658920736594307366054

to nieje pravda. creme fraiche je nazov pre konkretnu vec kt. textura pripomina nieco medzi slahackou a kyslou smotanou, je velmi husta, no chut je jemna, velmi malo kysla a pripominajuca skor tu slahacku, resp. je nevyrazna kedze sa CF pouziva ako vektor pre chute. Isteze najdes regionalne rozdiely a ofc aj postupy vyroby ale aj mnozstvo variaci kyslej smotany kt. maju s CF spolocny len nazov. No zrovna v nemecku a rakusku som si isty ze kupis aj naozajstny CF.
na slovensku afaik zial nie.

000001010006356400063588000637690735959907364414073646220736526107365892073659430736605407366191

creme fraiche sa da kupit v slovenskom tescu a asi aj bille. Znacka president.

naopak, bezlaktozova varianta cf v rakusku je solena.

00000101000635640006358800063769073595990736441407364622073652610736589207365943073660540736619107366251

fakt??no musim skusit lebo mne sa to zatial nepodarilo..to co som tu kupil by som CF nenazval..
v rakusku dostat asi 10 druhov cf;)

0000010100063564000635880006376907359599073644140736462207365261073658920736594307366054073661910736625107367412

o aku znacku CF islo? lebo ja mam rovnaku skusenost ako popisuje id vyssie, ze CF v rakusku bol soleny a chutil mi ako tradicne slovenske pomazankove "maslo". Ale ten zn. President (maju len v tescu) chutil zrejme ako mal, hutne a nesoleno.

000001010006356400063588000637690735959907364414073646220736526107365892073659430736605407366191073662510736741207367571

hmm tak znacku si naozaj nepamatam, nakupujem vsak vacsinou v spar, merkur alebo hoeffer tak mozno nieco v ich brandingu.
soleny CF?!?barbarstvo!na hranicu za to!!;)

000001010006356400063588000637690735959907364414073646220736526107365892073659430736605407366191073662510736741207367503

ahoj id bira.. asi by sme sa uz mali zoznamit, ked uz sa zaoberame podobnymi vecami.. (ak teda spravne chapem, a ty stojis za Pyre a ja ciastocne za Bratislavskym regalom.. ,)

00000101000635640006358800063769073595990736441407364622073652610736589207365943073660540736619107366251073674120736750307367509

cau :) pardon, ale sa mi nechcelo pisat cely Tvoj nick :)

000001010006356400063588000637690735959907364414073646220736526107365612

cha, mas pravdu, pozeram wiki...
ja som pisal cisto z vlastnej skusenosti... ak porovnam to co u nas kupis vobchode v tetrapaku ako cmar a nemecky buttermilch tak konzistencia, struktura i chut su odlisne.... a v pripade tejto polievky by to mohol byt rozdiel medzi uspechom a neuspechom...moze vsak zavisiet i od vyrobcu...