18.08.2009-23:59:43 :: Something smarter than us is going to emerge


node:	18.08.2009-23:59:43
template:	4
parent:	VEGETARIANSTVO
owner:	kujon
viewed by:
created:	18.08.2009 - 23:59:43

cwbe coordinatez:
101
7763757
63577
64106
4864365

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

zrejme OT ale neviem kam s tym.

Neviem prist na to co obsahuju syry. Myslim kadejake eidamy, goudy, ementale a tak...

Klasicky syr je hrudkovity. Tieto bezne jedene syry vznikaju pomocou nejakeho enzymu z kravskych zaludkov, ale predpokladam ze sa pouziva nejaka synteticka nahrada.

Co ma ale zaujima ze z coho pozostava taky syr o ktorom sa pise ze ma 20/40/50/... percent tuku. Co je sakra ten zvysok? Tusite niekto? Pripadne vhodnejsie forum kam preparentovat? :)

000001010776375700063577000641060486436504864805

udava sa susina a tuk v susine. okrem susiny je tam zrejme hlavne voda a potom v susine tie bielkoviny resp. rozlozene bielkoviny, produkty mliecneho cukru atd.
okrem syridla sa pouziva aj kyselina citronova napriklad v paneeri a v zopar dalsich syroch. nie som si isty ci sa syridlo pouziva v greckej fete, bulharskom sirene a v bryndzi?
dolezita vec je, ze v poslednom case sa aj do syrov (z cenovych dovodov) zacali pridavat rastlinne oleje, tj. z mlieka sa vyextrahuje mliecny tuk (asi na maslo a pod) a namiesto neho sa pridaju rastlinne oleje. je to pekny humac. dokonca som uz videl aj skrob atd. treba citat zlozenie.

00000101077637570006357700064106048643650486480504865734

v bille predavaju cszió špeciál co je syr na rastlinnej baze, mne to uchylne chuti :) [ale nekupujem to, keby to bolo nejakym zazrakom cisto vegan tak ale urcite ano]

00000101077637570006357700064106048643650486480504864868

myslim ze fetaa tie balkanske syry su z kategorie tych klasickych hrudkovitych syrov(alebo teda z kysleho mlieka ako pisal losmonos).

a ta susina obsahuje okrem bielkoviny teda aj kadejaky mliekarensky odpad alebo co to je?

0000010107763757000635770006410604864365048648050486486804865844

tak vzhladom na to ze syr sa robi z mlieka susina obsahuje vsetko to co obsahuje aj mlieko, len cast z tych latok je roznymi procesmi zmenena na nieco ine.

000001010776375700063577000641060486436504864572

syr je hlavne mliecna bielkovina, ktora sa vyzraza z mlieka posobenim syridla (hlavne chymosin a pepsin), ktore sa, pokial viem, stale ziskava zo zaludka teliat, nie synteticky. cize syr sa sklada z bielkoviny, potom toho tuku a vody.

su hlavne dva sposoby pripravy syra - zo sladkeho mlieka pomocou syridla a z kysleho mlieka posobenim mliecnych bakterii (ako tvaroh). vacsina syrov je z cerstveho sladkeho mlieka, prida sa syridlo, vzniknute hrudky sa odfiltruju a stlacia do formy a potom sa pri syroch ako emental nechaju zriet, kedy sa jednak vysusuju a jednak ich rozozieraju mliecne bakterie. delikatesa :D

00000101077637570006357700064106048643650486457204864754

dik, presne to som chcel vediet :)

0000010107763757000635770006410604864365048645720486475404864776

ja mam ale pocit ze zivocisne syridla su len v tych drahsich syroch, ze na klasicke eidamy sa pouzivaju synteticke

EDIT: uz sa to tu riesilo, viz. https://kyberia.sk/id/4631816

000001010776375700063577000641060486436504864572048647540486477604864779

ja som zasa pocul presny opak, ze u nas sa malokde pouzivaju synteticke...

00000101077637570006357700064106048643650486457204864754048647760486477904864827

uz sa to tu riesilo, a ja som sa snazil dopatrat ako to je so syridlami v praxi.
dozvedel som sa len tolko, ze je to tazke zistit a kazdy vyrobca to robi svojim (najlacnejsim) sposobom.
Su vyrobcovia drahych svajciarskych rakuskych francuzskych ...syrov, ktori uvadzaju ze "my pouzivame tradicne original syridlo (traviaca stava ziskavana zo zaludkov krav ak sa nemylim) a postupy"
aj na zaklade toho sa domnievam ze najrozsirenejsie su synteticke - akesi skumavkove klony - povodnych syridiel.

syry ako tvaroh atd su bez syridla

0000010107763757000635770006410604864365048645720486475404864776048647790486482704864945

dost bolo dohadov, napisal som do tatranskej mliekarne, som zvedavy, ci odpisu