udava sa susina a tuk v susine. okrem susiny je tam zrejme hlavne voda a potom v susine tie bielkoviny resp. rozlozene bielkoviny, produkty mliecneho cukru atd.
okrem syridla sa pouziva aj kyselina citronova napriklad v paneeri a v zopar dalsich syroch. nie som si isty ci sa syridlo pouziva v greckej fete, bulharskom sirene a v bryndzi?
dolezita vec je, ze v poslednom case sa aj do syrov (z cenovych dovodov) zacali pridavat rastlinne oleje, tj. z mlieka sa vyextrahuje mliecny tuk (asi na maslo a pod) a namiesto neho sa pridaju rastlinne oleje. je to pekny humac. dokonca som uz videl aj skrob atd. treba citat zlozenie.

syr je hlavne mliecna bielkovina, ktora sa vyzraza z mlieka posobenim syridla (hlavne chymosin a pepsin), ktore sa, pokial viem, stale ziskava zo zaludka teliat, nie synteticky. cize syr sa sklada z bielkoviny, potom toho tuku a vody.

su hlavne dva sposoby pripravy syra - zo sladkeho mlieka pomocou syridla a z kysleho mlieka posobenim mliecnych bakterii (ako tvaroh). vacsina syrov je z cerstveho sladkeho mlieka, prida sa syridlo, vzniknute hrudky sa odfiltruju a stlacia do formy a potom sa pri syroch ako emental nechaju zriet, kedy sa jednak vysusuju a jednak ich rozozieraju mliecne bakterie. delikatesa :D