09.09.2021-14:08:20 :: Remember, remember, the velvet November


node:	09.09.2021-14:08:20
template:	4
parent:	VEGAN POWER
owner:	gab
viewed by:
created:	09.09.2021 - 14:08:20
updated:	10.09.2021 - 12:44:46

cwbe coordinatez:
101
7763757
63577
64291
8905156

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

neurons
stats|by_visit|by_K source tiamat K|my_K|given_K last commanders polls
total descendants::7
total children::1
show[ 2 | 3] flat

minule som si spravil konecne dobry domaci seitan (ak sa to tak da nazvat)

mokra zlozka:
osmahnuta cibula, hriby, celer (v podstate hocijaka zelenina), uvarena fazula, cervene vino a kopec korenia podla chuti a aj prisad, bbq omacka, kecup atd.. -> cele pomixovat

sucha:
psenicny lepok (maju v zdravkach) + kludne ina muka (napr cicerova)

pomer kazdemu podla chuti, kedysi som robieval podla receptov a bolo to moc tuhe, skoro jak podrazka, a bolo treba najskor povarit vo vyvare, naparit jak knedlu. posledny som dal iba tolko lepku aby to drzalo tvar

potom som skusal "cevapcici", spravil placky na chvilku dal do mrazaku a obalil v struhanke = brutal rezen

chutovo strasne dobre, potencial na vyuzitie nekonecny

edit: precitajte nizsie post od krvsh, obzvlast kto ma citlivejsie travanie. a skusit radsej tu zmes naparit, ak bude menej riedka a vo vyvare by sa rozpadla.

edit2: prisiel som na ultimatny hack - zabalit seitan do paiperu na pecenie, pripadne aj alobalu a nechat asi hodku na pare (dosiahne to 100C co by malo byt cajk), potom seitan do mrazaku a hura varit!

+ fajnova priloha zemiakova kasa, vege maslo a lahodkove drozdie <3

000001010776375700063577000642910890515608905160

Chápem správne, že po zmiešaní tej zeleninovo-hubovej kaše so seitanovým práškom si to už nevaril, ale rovno hodil do oleja?

00000101077637570006357700064291089051560890516008905163

jj presne tak. chvilku pomiesit "cesto" a malo by stvrdnut cize aj s tym pridavanim lepku opatrne, casom si vychytas jak ti to najviac chuti. musim ale dodat, ze aj placky aj cevapcici som mal dost male, cize sa to stihlo spravit.

v recepte podla ktoreho som to robil uplne 1x to odporucali.. mozno sa mi to len nepodarilo, lebo aj po vyvareni si to drzalo chut surovej muky, zvonku sa to rozpadalo a vnutri to bolo moc tvrde (toto by mozno vyriesilo dlhsie naparit)

0000010107763757000635770006429108905156089051600890516308905167

No ja by som sa u takejto rychlej pripravy trochu bal stravitelnosti.
Seriozne vyskumy na to, ako dlho treba varit napr. sojove maso alebo prave lepok, afaik neexistuju, ale je mozne ze castejsim pojedanim takto slabo spracovanych proteinov si zahravas s vypestovanim intolerancie alebo alergie. Preto sa seitan pred vyprazanim/grilovanim odporuca este zo 20 minut povarit.

Alebo inac: u sojovych bobov to mas lahke, varis ich kym zmaknu -> mozes jest. Ked vsak tuto by-default tvrdu vec rozomelies na prasok (a z toho potom vyrobis napr. sojove maso), tuto kontrolu stracas, lebo "to" mas makke v podstate hned. Ako vravim, poriadne data k tomu neexistuju, ale better safe than sorry, visjak. Mam nejake (anekdoticke) reporty o tom, ako si ludia takymto rychlovarenim dojebali travenie, tak som radsej opatrny.

000001010776375700063577000642910890515608905160089051630890516708905302

to sa mi vobec nezda, ked robis chapati, cestoviny, resp. kopec roznych veci z muky, tak to varis kratko.

00000101077637570006357700064291089051560890516008905163089051670890530208906160

No a tiež máš haldu ľudí čo tvrdí, že keď zo stravy vysadili cestoviny, pečivá a iné múčne veci, žije sa im omnoho ľahšie :)
(a tiež poznám ľudí, čo im pečivo nerobí moc dobre, ale trochu seitanu si kľudne dajú, vraj to je pre nich aj napriek väčšej koncentrácii lepku menšie svinstvo)

000001010776375700063577000642910890515608905160089051630890516708905192

vies co len tak pre zaujimavost som pozrel pri akej teplote by mal lepok denaturovat..

"Gluten can however be denatured (have its structure broken down) through extremely hot temperatures. It is thought that it requires a temperature of over 260°C for this to occur."

toto vyzera viac valid:
"The baking performance of gluten declined progressively on heating and most of its functionality was destroyed by 75°C." + tam spominaju ze pri 100vke je este vacsi posun, tak nieco na tom bude
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0733521083800125

cize teoreticky, ak to robis len na oleji a robis to tak dlho jak maso(to ma myslim mat tiez okolo 70 stupnov vnutornu aby bolo safe) tak by si mal byt v klidku.

keby niekto vie podrobnejsie kedy sa stava gluten safe, bol by som zvedavyyy. ked budem mat cas skusim este nastudovat

000001010776375700063577000642910890515608905160089051630890516708905174

hmm zaujimave dik za info, budem na sebe sledovat

je pravda, ze ja som v tomto celkom hovado - dokazem zjest hocijake kombinacie a travenie je ok