 |
|
| node: | Re[7]: 16.02.2021-20:13:22 |
| template: | 4 |
| parent: | Re[6]: 16.02.2021-20:13:22 |
| owner: | rytier kozmoletu |
| viewed by: | |
| created: | 15.03.2021 - 20:56:13 |
| updated: | 16.03.2021 - 09:34:34 |
|
cwbe coordinatez: 101 63564 63588 1957641 8842654 8842655 8842678 8842800 8853040 8853091 8853116 8853209 ABSOLUT KYBERIA |
| permissions | |
| you: | r, |
| system: | public |
| net: | yes |
total descendants::5
total children::2
Aké veľké máš hrudky?
Pre a podextrahovany shot rieš skôr zmenou hrúbky mletia. Keď máš novú kávu, mal by si sa zmenou hrúbky dostať na referenčnú hodnotu plus mínus 30 g nápoja za 30 sekúnd pri pomere in/out 1:2 - z 15 g namletej kávy získaš 30 gramové espresso (mililitre sú klamlivé lebo výsledný shot nie je homogénny). Potom si upravuješ čas podľa typu kávy a výslednej chuti. 7 g dávka sa dosť ťažko nastavuje, aj filtre sa na to nedajú moc vyladiť, proste je to príliš málo hmoty na extrakciu, generuje to problémy. K vyladeniu chuti by ti malo pomôcť aj toto:
https://www.baristahustle.com/blog/the-coffee-compass/
Koľko kávy melieš do shotu a aký veľký máš filter?
Keď máš nejaký channel pred tampovaním, tak tamperom ho spoľahlivo utlačíš. Nemusíš tlačiť moc silno, len by si mal vždy rovnako.
Ale určite si pozri aj Hoffmannove videá, on to síce berie už trochu vedecky, ale ako základné info fajn.
Napr túto sériu
Pre a podextrahovany shot rieš skôr zmenou hrúbky mletia. Keď máš novú kávu, mal by si sa zmenou hrúbky dostať na referenčnú hodnotu plus mínus 30 g nápoja za 30 sekúnd pri pomere in/out 1:2 - z 15 g namletej kávy získaš 30 gramové espresso (mililitre sú klamlivé lebo výsledný shot nie je homogénny). Potom si upravuješ čas podľa typu kávy a výslednej chuti. 7 g dávka sa dosť ťažko nastavuje, aj filtre sa na to nedajú moc vyladiť, proste je to príliš málo hmoty na extrakciu, generuje to problémy. K vyladeniu chuti by ti malo pomôcť aj toto:
https://www.baristahustle.com/blog/the-coffee-compass/
Koľko kávy melieš do shotu a aký veľký máš filter?
Keď máš nejaký channel pred tampovaním, tak tamperom ho spoľahlivo utlačíš. Nemusíš tlačiť moc silno, len by si mal vždy rovnako.
Ale určite si pozri aj Hoffmannove videá, on to síce berie už trochu vedecky, ale ako základné info fajn.
Napr túto sériu