dyi kimchi :: Remember, remember, the velvet November


node:	dyi kimchi
template:	4
parent:	Kimchi FOREVA
owner:	tlamer
viewed by:
created:	12.09.2016 - 10:00:21

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
7017337
8213399

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

Caute, uz dlho si hovorim, ze si spravim svoje kimchi a prisiel cas aby som to naozaj zrealizoval. V receptoch su akurat dve problematicke ingrediencie, mate tipy kde ich zohnat?

saewoo jjut (salted shrimp)
mu (Korean radish)

000001010006356400063588070173370821339908213737

saewoo jjut je fish sauce, mali by to mat v kazdom azijskom shope, zistis ale, ze to chuti velmi podobne ako sojova omacka. pouzi kludne tu (v ziadnom pripade ale od Maggie, to so sojovkou nic nema)

Korean radish je v podstate klasicka biela redkovka, ta co vyzera ako biela maxi mrkva, zozenies ju v kazdom supermarkete

00000101000635640006358807017337082133990821373708214007

Super! Diki moc!

0000010100063564000635880701733708213399082137370821400708214459

drzim palce nech to dobre dopadne :)

000001010006356400063588070173370821339908213737082140070821445908214509

blby som, dokupil som dnes vsetko co chybalo, redkovku, chilli, ale zabudol som na zoznam dat cinsku kapustu! :D takze az vo stvrtok... :D

00000101000635640006358807017337082133990821373708214007082144590821450908215342

haha, super! ;-)

0000010100063564000635880701733708213399082137370821400708214459082145090821534208216319

Kimchi uz zije! Kazdopadne zistil som, ze chilli flakes ktore som pouzil boli asi prilis nahrubo, takze ta farba nie je az taka cervena aku som videl na fotkach/vo videach. Chut cerstveho je fajn, teraz uvidime ci zacne pracovat aco sa z toho vyvinie. :)

000001010006356400063588070173370821339908213737082140070821445908214509082153420821631908216974

drzim palce nech to dobre dopadne!

000001010006356400063588070173370821339908213737082140070821445908214509082153420821631908216746

ake chili flakes? lebo tie original co maju korejci sa nedaju porovnat s niecim inym, myslim, ze tam nie su zrnka a mrte farbia do cervena. myslim, ze na vyslednu kvalitu kimchi maju zasadny vplyv aj chutovo

00000101000635640006358807017337082133990821373708214007082144590821450908215342082163190821674608217478

Ha nasiel som clanocek od Maangchi kde pise o gochugaru. V komentaroch dala aj tip na tieto, ak by sa nedalo zohnat v nejakom lokalnom obchode.

00000101000635640006358807017337082133990821373708214007082144590821450908215342082163190821674608217458

No korejske neboli, nemal som kde zohnat. Pozriem sa v Soul Plaza az budem v Ba. Ja som pouzil toto, ale je mi jasne, ze to nie je uplne to co by to malo byt:

?u=http%3A%2F%2Fwww.india-store.de%2Fimages%2Fthumbnail%2Fprodukte%2Fxlarge%2Ffood01%2Fcrushed-red-chillies.jpg&f=1

?u=http%3A%2F%2Fwww.india-store.de%2Fimages%2Fthumbnail%2Fprodukte%2Fxlarge%2Ffood01%2Fcrushed-red-chillies.jpg&f=1

0000010100063564000635880701733708213399082137370821400708214459082145090821534208216319082167460821745808230029

teda neviem preco si myslite ze to nie je ono?!
nenasiel som dva rovnake recepty na kimci, kazdy fish sauce chuti inak a tiez zalezi kolko ho tam date, to iste plati aj o chili, ja som napriklad nedal chili, ale ine mega stiplave papricky a vsetko bolo tak ako ma byt, aj ked to asi nebolo podla receptu :-)

000001010006356400063588070173370821339908213737082140070821445908214509082153420821631908216746082174580823002908230230

Na otazku preco si myslim, ze to nie je ono si si odpovedal v podstate sam. Rozne chilli chuti inak. A kedze by som sa chcel priblizit autentickej chuti, mal by som pouzit gochugaru, korejske chilli, ktore ma specificku sladku, jemne udenu chut a je susene na slnku. Dalsi faktor ktory ovplyvni vysledne kimchi je, na ako hrubo je chilli pomlete. To, co som pouzil ja vyssie, je jednoducho prilis nahrubo a tak sa mi nepodarilo dosiahnut peknu cervenu farbu kimci a ani uplne rovnomernu ostrost, kedze nahrubo mlete chilli sa celkom lahko vyplavilo z kapusty, aj ked som ho pouzil vela.

Dalsiu varku kimchi budem robit uz s gochugaru, ktore som zohnal v Bratislave v Seoul Plaza.

Sam by som o tom svojom kimchi nepovedal, ze je autenticke, resp. "take ako ma byt". Co samozrejme neznamena, ze nebolo dobre a ze sme ho nezjedli... :)

Napadlo ma, pouzit zle chilli v kim-chi je asi ako dat na cestoviny eidam namiesto parmezanu... Su ludia ktorym to je jedno, a su ludia ktorym nie.

Dalsie info:
http://www.thekitchn.com/inside-the-spice-cabinet-gochugaru-142194
http://www.maangchi.com/ingredient/hot-pepper-flakes
http://www.trifood.com/gochugaru.asp

0000010100063564000635880701733708213399082137370821400708214459082145090821534208216319082167460821745808217805

no veru to nieje ono

000001010006356400063588070173370821339908213625

ani jedna nie je nutna

00000101000635640006358807017337082133990821362508213638

Nie je, ale ak by sa dali zohnat, tak preco ich tam nedat?

0000010100063564000635880701733708213399082136250821363808213650

no jasne, ale ak by ta iba to malo brzdit, tak som chcel poradit, ze sa da aj bez toho

inac ten seafood faktor som ja nahradzal s fish sauce, maangchi tusim dava zasa nasolenu cerstvu sepiu/kalamara

000001010006356400063588070173370821339908213448

Olomoucká nič?

00000101000635640006358807017337082133990821344808213611

No, pytam sa ci niekto nevie, aby som nemusel sam obehavat. (Nie, este som to tam nehladal.)

000001010006356400063588070173370821339908213407

seoul plaza pri 3 veziach si skusal? tam to budu mat podla mna nabeton, su to korejske potraviny

00000101000635640006358807017337082133990821340708213413

Zijem v Brne, takze tam som zatial nesiel. Ale urcite skusim.