Re: BH SUPERLATIVES :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Re: BH SUPERLATIVES
template:	4
parent:	BH SUPERLATIVES
owner:	reku
viewed by:
created:	08.08.2016 - 18:09:04

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
1957641
8195769
8196170

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

Ja som dnes práve po prečítaní newslettru od Pergera dal unsubscribe. Docvaklo mi, že som dosiahol svoj peak coffee (lokálne dostupní 3rd-wave pražiari, kalita/french press/clever, Lido, BWT filter na vodu). Viac to hrotiť nemám dôvod a ani chuť, ani čítať, riešiť trendy, nové stroje, mlynce, kávy, espresso...

Aj som rád, našiel som svoje kávové optimum :)

00000101000635640006358801957641081957690819617008196175

Zda sa mi triezve co pises. A asi to suvisi aj s tym, ako sa clovek stavia k veciam.

Ja sa kave nevenujem nejak intenzivne a uz vobec nie nepretrzito. Napriklad otazka nizsie o hrncekoch suvisi hlavne s hrncekmi a kava ma k hrncekom blizko :)

Teraz kavu pijem x mesiacov bez zmeny a bez skumania. A potom sa samo nieco stane.. napriklad pred par tyzdnami som si uvedomil, ze keby som chcel lepsiu chut, musim vymenit mlyncek. Nic som s tym nerobil, v sobotu som si spomenul ze mi pri kupovani filtrov pani spominala workshop so slovenskym aeropress vitazom (tento rok ani neviem ako sa vola) a zrovna v sobotu to bolo ked som si na to spomenul, tak som siel a skusil si znamu kavu na jeho mlynceku, jeho postupom.. a jo, je to ono, privelmi podstatny rozdiel :) Tak co, raz za pol roka si nieco kavove mozem dopriat, idem do lepsieho mlynceku a zasa trochu povyrastiem. Samo sa to ;)

0000010100063564000635880195764108195769081961700819617508196185

A aký mlynček to bude? Predávaš Encore? :)

000001010006356400063588019576410819576908196170081961750819618508197608

Tak uvidime, ci sa mi vyplati odrbat a usetrit :) Objednal som mlecie kamene z Precis-a, podla internetov by mali byt kompatibilne s Encore a produkovat "less fines" :) Dokonca aj stelovaci mechanizmus by sa mal dat vymenit a zdesatnasobit pocet krokov, ale na to kaslat. Zatial :D

00000101000635640006358801957641081957690819617008196175081961850819760808197673

Paráda! Som zvedavý na výsledok.

Niekedy by som sa chcel zúčastniť ochutnávky jednej kávy, pripravenej rovankým spôsobom ale s rôznymi mlyncami (pri cca rovnakej hrúbke mletia). Od nožového mlynca cez ručný Hario cez rôzne úrovne lepších strojov. To len tak mi teraz napadlo :P

0000010100063564000635880195764108195769081961700819617508196185081976080819767308205527

PROFIT !!!11

Mam take tusenie, ze teraz bude Pergerov V60 recept davat zmysel.

000001010006356400063588019576410819576908196170081961750819618508197608081976730820552708205842

Paráda, na fotke to vyzerá o dosť rovnomernejšie. Chutíš aj rozdiel v káve?

Ja sa teraz hrám s vodou, tiež podľa Pergera :D Vyzerá to sľubne, zajtra si dám porovnávací koštung.

00000101000635640006358801957641081957690819617008196175081961850819760808197673082055270820584208207300

Chutim! Ako rozdiel je velky, ale pravda je ze nemat napite s tym prvym kamenom, asi by som sa tak nenadchynal. Napisal som az dnes pretoze s kamenom sa menila aj kava a mal som zrovna iba jedinu ktora bola zhodou okonosti univerzalna (cize trochu tmavsia) a presne tu lahku ovocnu chut som z nej nevedel dostat a zrovna po nej som tuzil. Dnes som si este zadovazil Etiopiu z Barnu (zial az mesiac staru) a tam uz to pekne je. Takze sa s tym pomaly zoznamujem. Mletie sa posunulo a sprava sa to inak, tak este stale skusam.

Rozdiel je povedal by som v plynulosti prechodov. Asi by niekto povedal ze ma viac vrstiev. Chut je cistejsia a maksia a hlavne pri chladnejsej kave sa rozdiel prejavi naplno v tej ovocnej chuti, a to presne mi slo po zazitku z Precisom na workshope. To ako citit uplne v kazdej salke ktoru som spravil aj ked niektore som uplne prehnal. Skusam teraz robit vacsinou pri nizsich teplotach 80-84 °C

Pergerov recept na V60 ale stale chuti dost preextrahovanie a nehodlam to pit :D

Co skusas s vodou podla Pergera? 100 °C?

0000010100063564000635880195764108195769081961700819617508196185081976080819767308205527082058420820730008207422

100 °C už dávam stále - jednak nemám nastaviteľnú konvicu, tiež mi to potvrdilo aj toto video a aj mi takto pripravená káva chutí viac. Ale nezavrhujem prípravu s chladnejšou vodou, len momentálne mi vyhovuje lepšie vriaca.

Ale myslel som tento recept:

Water Recipe:
Inspired by the Water for Coffee book. All you need is bicarb soda (baking soda, NOT baking powder), epsom salt (magnesium sulfate), and distilled water. All super cheap and readily available.

Add 6.8g bicarb, and 25g epsom to 500g distilled water. This is your concentrate.
Shake the concentrate and make sure it's all dissolved.
Add 2.5g (alebo 2g, podľa kávy) of the concentrate to 500g distilled water. This is your brewing water.
Boil and brew!

Save the concentrate for future brews!

Stadeto: http://community.baristahustle.com/t/brewing-juliette/649 Zatiaľ fajn :)

000001010006356400063588019576410819576908196170081961750819618508197608081976730820552708205842082073000820742208229649

Update k Pergerovi: Pergerov recept s Pergerovou kavou funguje :) Mam na mysli Kiriani z BH Subscription.

Dva stupienky na mlycneku spravia slusny rozdiel. Tri stupne v teplote vody (94 vs 97 (viac ako 97 v mojej nadmorskej vyske nevytiahnem)) spravia zasadny rozdiel.

Skusal som hrubsie mletia, nizsie teploty, viac vody, ale zatial mi fakt chutila najviac pri recepte ktory uvadza on. Zhodou okolnosti mam podobnu kavu z Doubleshotu, tiez je to Kena SL28 (Doubleshot SL28/SL34), regiony blizko seba, stupen prazenia okom nerozoznam ani samotne zrnka by som nerozoznal, spracovanie mokre (DS) vs svojske (BH) ale s Doubleshot kavou to ani omylom nemozem spravit pretoze to chuti hrozne (hrozne horko, preextrahovane).

Este na obale Kiriani prazic doporucuje vodu 50-100 ppm :) O chvilu mi bude SCAA pripadat skostnatela ;)

00000101000635640006358801957641081957690819617008196175081961850819760808197673082055270820584208207300082074220822964908230965

Aj si skusal sa hrat s tou vodou?

0000010100063564000635880195764108195769081961700819617508196185081976080819767308205527082058420820730008207422082296490823096508231029

Zatial nie, pouzivam teraz Saguaro (148 ppm). Co sa tyka vody z Juliette receptu, ked si napisal ze rozdiel oproti Tome nie je signifikantny, tak ma to skusat teraz netaha. Aj ked, ked uz na to prisla rec.. :) Aky mas z toho ty pocit, nove skusenosti?

000001010006356400063588019576410819576908196170081961750819618508197608081976730820552708205842082073000820742208229649082309650823102908231036

Nejako viac som neexperimentoval, používam túto ďalej a celkom chutí. Otrava je kupovať destilovanú vodu na pumpe :P

Robím si vždy dve kávy za deň, tým istým štýlom (french press) - jednu doma s tou vodou, druhú v práci s kohútikovou. Tá domáca s Perger vodou je čistejšia, jasnejšia - čo sa týka chute.

00000101000635640006358801957641081957690819617008196175081961850819760808197673082055270820584208207300082074220822964908230965082310290823103608231097

Este som si dnes pozeral prazdnu obalku od Kiriani a googlil prazica, a hen, da sa kupit este priamo z praziarne ;) Aj ked teda ta cena tromfuje aj Panamsku Geishu.
http://shop.gardellicoffee.com/collections/coffees/products/kiriani-kenya?variant=25148351238

0000010100063564000635880195764108195769081961700819617508196185081976080819767308205527082058420820730008207422082296490823096508231029082310360823109708231421

Mal som od nich jednu Etiópiu a naozaj to bola jedna z najlepších káv aké som kedy pil. Vždy tu číham keď ju budú mať v Mad Drope.

000001010006356400063588019576410819576908196170081961750819618508197608081976730820552708205842082073000820742208229649082309650823102908231036082310970823142108234844

Sakra, idem sa aj ja asi hrat s tou vodou, ked si dava niekto tak zalezat, ze na obale kavy je obecne doporucenie na vodu s 50-100 ppm ale na karticke ku kave je upresnenych 50-80 ppm... :)

Musim pochvalit rychlost a komunikaciu Gardelliho; prazi v stredu a v sobotu a odosiela najblizsi pracovny den, o kazdom kroku mi prisiel email, kavu poslal v pondelok 17:00 a v utorok o 14:00 som ju uz mal v ruke (DHL 12,10€), pekne zabalenu + karticku s povodom a popisom + karticku so startovacim receptom pre tu konkretnu kavu. Doubleshot sem putuje 3 pracovne dni (PPL). (foto)

00000101000635640006358801957641081957690819617008196175081961850819760808197673082055270820584208207300082074220822964908230965082310290823103608231038

Na pumpe maju destilovanu aj netechnicku? Ci destilovana ako destilovana? =)

edit:
Pozrel som video, ten FP je teda 5 minut, potom prelomenie krusty a dalsich 5-8 minut extrakce?

0000010100063564000635880195764108195769081961700819617508196185081976080819767308205527082058420820730008207422082296490823096508231029082310360823103808231420

FP: presne tak. Tá druhá časť prípravy po prelomení krusty už môže trvať koľko chceš, ja to často nechám aj 20 minút alebo viac. Mám pocit, že čím dlhšie, tým je káva lepšia. Vôbec nie je preextrahovaná, horká atď - je sladučká a chutná.

000001010006356400063588019576410819576908196170081961750819618508197608081976730820552708205842082073000820742208207574

je rozdiel v chuti medzi napr. dobrou vodou a tamtym destilovanym zazrakom?

00000101000635640006358801957641081957690819617008196175081961850819760808197673082055270820584208207300082074220820757408214300

Dnes som vyskúšal - Perger-voda vs. Toma prefiltrovaná cez BWT konvicu (čo bola moja pôvodná príprava vody). Normálne že slepý cupping tej istej kávy.

Jasnejšie a čistejšie chutila tá s Perger-vodou, ale len o trochu. Úplne v pohode piteľná aj tá druhá. Keď už mám doma suroviny, budem si pripravovať túto novú. Tam mám aspoň presnejšie nastavené PPM a pomer Mg a Ca.

A teda hej, po mesiacoch bez zmeny mám zase fázu hrania sa s kávou :P Hádam to nevyústi do nejakej novej veľkej investície.

00000101000635640006358801957641081957690819617008196175081961850819760808197673082055270820584208207300082074220820757408207657

Spravím cupping a dám vedieť :)

0000010100063564000635880195764108195769081961700819617508196185081976080819767308197715

No, podobne sa mi to podarilo na tom workshope s Matusom. Rovnaku kavu ktoru som tam pil (v60, vacuum pot, chemex) som si kupil domov, spravil vsetko tak ako tam len s mojim mlyncekom a... nic, pravda :) Pri tak jemnom mleti tiekla 4 minuty a nie 2:45. Zo spominanych sposobov mi najviac chutil chemex, aspon s tou jednou kavou, bola najjasnejsia (ethiopia kochere wasched, the barn).

000001010006356400063588019576410819576908196170081961750819618508196336

Neviem este :) Nejaky repas chcem, bez zasobniku.

Jasne ze vsetky fora sa odvijaju sposobom "rucny je naprd, chce to elektricky. baratza je naprd, chce to mazzer. mazzer je naprd, ber mahlkonig. mahlkonig je naprd, musis mat simonelli, ...". Ten posledny zazitok bol s Baratza Preciso, takze taky by mi stacil. Matus ani nepouzival na filtrovanu mikrostupne, na drip mlel 14-16/40, pomer 1:6 na 80-85°C pod tri minuty (btw nejaka dojcenska voda so 148 ppm v Lidli sa da kaupit a pouziva ju) a vysledok bol paradny. Skusal som si to a patri mi +20 barista points za rao spin! :D

A hej, asi encore predam. Alebo mi niekto zasa taktne naznaci, ze ho chcem vlastne darovat.
Ked som "predaval" rucny skleneny hario, tak som k nemu dokupoval drip, filtre, dekanter aj kavu :)