zakrytý hocčím
v tom prípade ho ale samozrejme menej urob na panvici
nech dojde v trúbe pak celú panvicu pacni zakrytú :)
klasika - uzavrieš a dorobíš v trúbe

"Princípom prípravy je prudké zapečenie povrchu steaku na začiatku, čo má za následok "uzavretie" štiav vnútri mäsa a následné pomalé dopečenie na želaný stupeň prípravy v rúre. Prudkosť opečenia mäsa na začiatku je kľúčové a profesionálne grily majú na tento účel najvyššiu teplotu dokonca vraj neuveriteľných 1000 stupňov a mastnejšie mäso na ňom môže i vzbĺknuť. Netreba sa preto báť v domácich podmienkach ísť na najvyšší možný výkon sporáku.
Posledným, ale podstatným bodom prípravy je oddýchnutie mäsa po jeho dopečení. Dôsledkom je lepšie udržanie a rozloženie šťavy v mäse. Ak by ste zarezali do mäsa okamžite po pečení, vyliala by sa z neho všetka šťava. Nechajte ho preto odležať 8 až 10 minút prikryté alu-fóliou. "