17.04.2014-20:01:09 :: Remember, remember, the velvet November


node:	17.04.2014-20:01:09
template:	4
parent:	Peceme chleba
owner:	ooo
viewed by:
created:	17.04.2014 - 20:01:09

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
6133775
7564953

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

Tak prvy pokus s kvaskom, cisty fail:) Asi mi to prekyslo, co ma prekvapilo lebo podla receptu co som nasiel to malo kysnut 12 hodin a ja som to nechal tak 9 hodin.

Mam par otazok:

1. ako dlho nechavate to cesto kysnut
2. zalezi to od zlozenia chleba? (toto bol kvasok + 300g celozrna hladka + 250g hladka)
3. ked to preklapam z osatky, mam to 'preklopit' doslovne alebo zdvihnut a premiestnit? Ja som to preklopil a dost to padlo
4. ked som domiesil cesto, prislo mi slusne pevnej struktury. Ked som pozeral v polke kysnutia, tak rastlo a na vrchu to bol 'oblucik'. Ked som to isiel prehodit na plech, uz to nebol v osatke oblucik, ale malo to skor plochy vrch. Prekysnute?

Dakujem za rady:)

000001010006356400063588061337750756495307570094

odpoviem na co viem:
add 2 mrte, celozrnna muka ma menej cukru, tym padom kvasnice nemaju co jest a nepracuju tak ako pri obycajnej muke.
add 3 mozes to nechat este v teple dokysnut, opat sa zdvihne.

...chlieba z kvasku som sa vsak vzdal. jednak to neviem:) a tiez casove dovody.

000001010006356400063588061337750756495307569120

uz sa opakujem, ale pokial tam toho kvasku/kvasnic/whatever nedas fakt malo, nemozes to nechat kysnut tak dlho. prekysne ti to a mas palacinku. hotovo. dalej, cim viac raznej muky tam das, tym menej ti to narastie.

ja som vacsinou robievala ~80% raznej muky, ale teraz som kvoli rozsireniu obzorov skusila pouzit viac spaldovej a psenicnej a rastie to cca na dvojnasobnu velkost (100g raznej hladkej, 150g spaldoveh celozrnnej, 100g spaldovej hladkej a 100 psenicnej hladkej) oproti raznej verzii.

kolko si dal toho kvasku na 550g muky? naj-basic foolproof relativne rychly recipe je 1:2:3 (kvasok, voda, muka), i.e. do mojej osatky 150+300+450g. potom sa s tym uz len hras podla toho, ako dlho chces, aby ti to kyslo a na aku velku hydraciu mas chut.

vcera som zistila, ze chlieb vies upiect z kvasku z chladnicky aj za den. nestihla som upiect cez vikend, tak som skusila verziu: rano vytiahla kbasok, nakrmila (100+100). ked som sa vratila z prace, tak som to zamiesila a o polnoci som mala dopecene. narastol krasne, aj ked mam radsej chutovo trochu kyslejsiu verziu..

3. z osatky to vyklopis. pokial to nemas prekysnute, nesplasne.

00000101000635640006358806133775075649530756912007572217

Inak co sa tyka toho kvasku z chladnicky, tak to zjavne uplne v pohode zvlada v ramci jedneho dna. Rano ho vyberiem a nakrmim, za 5-6 hodin ho spracujem do cesta a za dalsich 6-7 je chleba na svete. Realne mi to s nim vychadza na chleba za 12-13 hodin od vybratia s chladnicky a nemam pocit ze by sa to negativne prejavovalo na raste. Teda zatial :)

00000101000635640006358806133775075649530756912007569185

dik, ano, uz som pochopil v com bol problem, zopakujem pokus este parkrat a hadam sa zadari:) Inak rozdiely pri razi a psenici atd poznam, chleba robime len nie kvaskovy ale s kvasnicami. Tak sa uvidi:)

000001010006356400063588061337750756495307565109

Z mojej nedavnej zahady ti viem povedat tolko, ze ti to prekyslo. Treba zacat piect kym je este kopcom. Ked uz sa ti splasne a je krehke, uz je prekysnute. Ale mne sa napriklad vobec nedari dosiahnut s kvaskom poriadny rast. Som rad ked zaplnim osatku a realne nabera objem az pri peceni, kedy narastie kludne aj o 50-70%.

A ty nedavas do cesta ziadnu vodu?

00000101000635640006358806133775075649530756510907565232

hej asi prekysnute, nechal som ho naschval upiect aj ked sklesol a chutilo to velmi kyslo. Takze nabuduce budem davat kysnut ked som doma:)

vodu davam, a rastol pekne az hodne rychlo by som povedal.

0000010100063564000635880613377507564953075651090756523207565243

ja som toto riesil ked som podla kvaskovych receptov piekol s kvasnicami a casy tam vobec nefungovali :) ved si precitaj debatu nizsie, cudo tam dala velmi uzitocne info, teda aspon pre mna :)

000001010006356400063588061337750756495307565109075652320756524307565287

tak nechapem, vsade citam ze kysnutie tak 6 az 12 hodin a tu sa pise ze 2? som myslel ze za 2 to vytlacia kvasnice a nie kvasok, ci? :)

00000101000635640006358806133775075649530756510907565232075652430756528707565299

No ved ano, 6-12 obvykle a aj tu sa pise o 6 resp. 4+2 alebo 2+4. Po prvom kysnuti premiesis nech mozu kvasinky zrat aj muku co nemali v blizkosti nahodou a premiestnis do osatky alebo inej formy. Kvasnice to zvladaju podstatne skor. A samozrejme je dolezitym faktorom teplota, zistujem ze do istej miery aj kvalita muky a faza v ktorej sa kvasok nachadza a samozrejme zdravotny stav kvasku.

Ono sa to javi byt celkom veda, ale ked raz najdes spravne kombo, uz to pojde podla mna same :)