Juuuj, ja milujem robit bylinkove oleje a majonezy z toho a za tie roky som si uz vychytal vela nuans :)) Tak kludne toto pridaj do postu alebo co:

OLEJ
- as neutral as it gets. nejaky lepsi rastlinny, ale vseobecne najstabilnejsi je akykolvek rafinovany olej, kedze pri zahriati nezmeni vlastnosti (ano viem, bleh, ale funguje..)
- pri olivaci a inych za studena lisovanych olejoch je riziko, ze zhorkne a olej bude hrozne horky. Ale nemusi..risk.
- vacsina slnecnicovych a lowcost repkove maju pachut zmoceneho kartonu

POMERY

- na dokonaly smaragdovo zeleny olej 1L/250G bylin ALE >>>
- 125g zvolenej bylinky A 125g SPENATOVYCH LISTOV (vanicka baby spenatu). Spenatove listy su pri tomto spracovani uplne chutovo aj aromaticky neutralne a obsahuju hrozne vela chlorofylu, ktory prida tej zelenej este vyraznejsiu hlbku a lesk.
- bez spenatovych listov staci 150-200g bylin, pri vacsom mnozstve je risk, ze zcernaju, alebo zhorknu. Ale ta zelena bude meh..
- ked sa to prezenie s aromatickou bylinkou, moze byt olej prilis aromaticky a prebijat ine chute. Ked sa z toho co robim robi zelena majoneza, tak je silno aromaticka uz pri uvedenych pomeroch.

TECHNIKA
- 90 stupnov je horna hranica, velmi "edgy". Chlorofyly sa zacnu spajat s tukom uz pri 65 stupnoch, 85 je ideal na zafarbenie, pri 90 a vyssie uz moze dojst k sednutiu, az zcernaniu oleja a zhorknutiu.
- Bylinky ako mata ci bazalka by sa mali pred mixovanim oblansirovat, inak sa olej moze rychlo pokazit.

- ale inak zjavne vicdar3nova technika funguje dobre, nevyhybal by som sa jej pokial nemam vykonny mixer. Len je dolezite dodrzat posledny odstavec o skladovani.

- s mixerom s vykonom nad 1500 otacok, smoothie mixer atp.(ja pouzivam thermomix), na plny vykon 8minut mixovania bez predosleho zahrievania oleja. Za tych 8 minut sa trenim olej zahreje na idealnu teplotu, farba napovie. Je to citlivejsie ako zaliat horucim olejom, a aromatika sa tak postupne mozu rozvinut.

- olej sa cez extra jemne sitko, kludne aj filter, ci plienku, handru etc.. precedi do sacku s aspon jednym rohom (cukrarsky sacok, vakuovaci..) a zavesi! na noc do chladnicky. >>

SKLADOVANIE/ SPOTREBA
- olej v sacku zaveseny cez noc v chladnicke sa oddeli od ostatnych tekutin a necistot, ktore sa nazbieraju v spicke zaveseneho sacku. To je ten bordel co na fotkach vidno na spodku flase a je to jedina vec, ktora moze ohrozit zivotnost uz bylinkoveho oleja. Preto sa toho treba zbavit. Napriklad sacok uskrtim gumickou, nad tym rohom kde je voda a necistoty, a odstrihnem. Potom olej vypustim zo sacku do flasky, alebo vakuovacieho sacku. Zavakuovany v mraze prezije aj teba, iba bude pomalsie menit farbu zo zelenej na sedu az ciernu. Kazdopadne ak je dobre odstredeny a skladovany v chlade, mimo slnka tak sa mu po hygienickej stranke nema co stat. Pri izbovej teplote a s pristupom vzduchu zacnu chlorfyly oxidovat a najskor sa to prejavi na pomalom sednuti, potom uz aj chut je zvetrala, ale neublizi to nijak a da sa vyuzit napr. na masaz :)

A z takeho oleja sa da potom urobit killer majoneza ;)