Jar + medvedi cesnak :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Jar + medvedi cesnak
template:	4
parent:	Čo som dnes uvaril(a)/upiekol(a)
owner:	vicdar3n
viewed by:
created:	18.04.2025 - 23:44:30

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
7474873
9237741

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

- polievka z medvedieho cesnaku (+ salotky, non-wild well-behaved garlic, zemiaky)
- jahnacie, sousvide spargla (+ cesnak, maslo), 63°C vajce, medvedo-cesnakovy olej
- jahody vo vakuu infuse-nute zelenym cajom s medom a ginom

000001010006356400063588074748730923774109238061

velmi pekna graficka praca

000001010006356400063588074748730923774109237800

wow

000001010006356400063588074748730923774109237785

ten nozik vyzera byt dobre 'maso'

00000101000635640006358807474873092377410923778509237827

ak myslis ten pri jahodach tak to je volaky basic sto rocny wusthof :)

0000010100063564000635880747487309237741092377850923782709242313

vykosťovák :-)

000001010006356400063588074748730923774109237744

Ako robis olej?

00000101000635640006358807474873092377410923774409237747

Nahrubo nakrajas cesnak + petrz. vnat (na farbu). Ja som este pridal tak 30% cesnaku navyse oproti fotke (na 500ml olivacu)

Zohrejes olej na 90C, hodis tam bylinky, pockas kym sa znovu zohreje na 90C
Vylejes to cele do mixera a dobrych 5 minut to mixujes
Zlejes cez sitko + utierku / cheesecloth, idealne to rovno schladit co najviac nech nestrati farbu, cize spodna miska s vodou a ladom a v nej druha do ktorej cedis
Voila :)

0000010100063564000635880747487309237741092377440923774709239990

Juuuj, ja milujem robit bylinkove oleje a majonezy z toho a za tie roky som si uz vychytal vela nuans :)) Tak kludne toto pridaj do postu alebo co:

OLEJ
- as neutral as it gets. nejaky lepsi rastlinny, ale vseobecne najstabilnejsi je akykolvek rafinovany olej, kedze pri zahriati nezmeni vlastnosti (ano viem, bleh, ale funguje..)
- pri olivaci a inych za studena lisovanych olejoch je riziko, ze zhorkne a olej bude hrozne horky. Ale nemusi..risk.
- vacsina slnecnicovych a lowcost repkove maju pachut zmoceneho kartonu

POMERY

- na dokonaly smaragdovo zeleny olej 1L/250G bylin ALE >>>
- 125g zvolenej bylinky A 125g SPENATOVYCH LISTOV (vanicka baby spenatu). Spenatove listy su pri tomto spracovani uplne chutovo aj aromaticky neutralne a obsahuju hrozne vela chlorofylu, ktory prida tej zelenej este vyraznejsiu hlbku a lesk.
- bez spenatovych listov staci 150-200g bylin, pri vacsom mnozstve je risk, ze zcernaju, alebo zhorknu. Ale ta zelena bude meh..
- ked sa to prezenie s aromatickou bylinkou, moze byt olej prilis aromaticky a prebijat ine chute. Ked sa z toho co robim robi zelena majoneza, tak je silno aromaticka uz pri uvedenych pomeroch.

TECHNIKA
- 90 stupnov je horna hranica, velmi "edgy". Chlorofyly sa zacnu spajat s tukom uz pri 65 stupnoch, 85 je ideal na zafarbenie, pri 90 a vyssie uz moze dojst k sednutiu, az zcernaniu oleja a zhorknutiu.
- Bylinky ako mata ci bazalka by sa mali pred mixovanim oblansirovat, inak sa olej moze rychlo pokazit.

- ale inak zjavne vicdar3nova technika funguje dobre, nevyhybal by som sa jej pokial nemam vykonny mixer. Len je dolezite dodrzat posledny odstavec o skladovani.

- s mixerom s vykonom nad 1500 otacok, smoothie mixer atp.(ja pouzivam thermomix), na plny vykon 8minut mixovania bez predosleho zahrievania oleja. Za tych 8 minut sa trenim olej zahreje na idealnu teplotu, farba napovie. Je to citlivejsie ako zaliat horucim olejom, a aromatika sa tak postupne mozu rozvinut.

- olej sa cez extra jemne sitko, kludne aj filter, ci plienku, handru etc.. precedi do sacku s aspon jednym rohom (cukrarsky sacok, vakuovaci..) a zavesi! na noc do chladnicky. >>

SKLADOVANIE/ SPOTREBA
- olej v sacku zaveseny cez noc v chladnicke sa oddeli od ostatnych tekutin a necistot, ktore sa nazbieraju v spicke zaveseneho sacku. To je ten bordel co na fotkach vidno na spodku flase a je to jedina vec, ktora moze ohrozit zivotnost uz bylinkoveho oleja. Preto sa toho treba zbavit. Napriklad sacok uskrtim gumickou, nad tym rohom kde je voda a necistoty, a odstrihnem. Potom olej vypustim zo sacku do flasky, alebo vakuovacieho sacku. Zavakuovany v mraze prezije aj teba, iba bude pomalsie menit farbu zo zelenej na sedu az ciernu. Kazdopadne ak je dobre odstredeny a skladovany v chlade, mimo slnka tak sa mu po hygienickej stranke nema co stat. Pri izbovej teplote a s pristupom vzduchu zacnu chlorfyly oxidovat a najskor sa to prejavi na pomalom sednuti, potom uz aj chut je zvetrala, ale neublizi to nijak a da sa vyuzit napr. na masaz :)

A z takeho oleja sa da potom urobit killer majoneza ;)

000001010006356400063588074748730923774109237744092377470923999009243831

tip: pachut zmoceneho kartonu = oxidacia

0000010100063564000635880747487309237741092377440923774709238422

mozem este jeddnu? ako dlho to skladujes/ako dlho to vydrzi? mam iste pochybnosti o tom ako rychlo viem spast pol litra.

000001010006356400063588074748730923774109237744092377470923842209238946

Konkretne z medvedieho cesnaku robim vacsiu varku, kedze je to tak extremne seasonal a da sa zohnat mozno dva tyzdne do roka, z bazalky napr. kludne sprav menej, pripadne rozdaj blizkym / kamaratom / nepriatelom. Nemam nejak vedecky odskusanu expiraciu, skladuj to v chladnicke alebo teda chlad + ziadne svetlo a nez pouzijes pozri farbu a pripadne si daj bump z chrbtu ruky. Nie aby si nezomrela, ale nech si neskazis veceru :) Tipol by som ze vydrzi tak niekde medzi pestom a cistym olivacom, kedze je to tepelne upravene a anaerobne by definition. Ak chces maximalizovat dobu spotreby tak ten olej mozes este "precistit", nalejes ho do plastoveho saklu na zdobenie kolacov, zavesis na 48h, potom odstrihnes roztek a odlejes usadeniny na spodku.

00000101000635640006358807474873092377410923774409237747092384220923894609239993

pri mixovani do oleja dostanes vzduch. tym odlezanim sa to ofc opat upravi a olej naozaj vydrzi v dobrych podmienkach dlho, ale stale su tam na mikro urovni aj ine ciastocky, ktore mozu urychlit jeho zivotnost a preto je uplne v pohode ho mrazit :)

0000010100063564000635880747487309237741092377440923774709237757

Dobre vidím Ožujsko na stole?

000001010006356400063588074748730923774109237744092377470923775709237762

Sklamem ta, estonske pivo, "Alexander" :)

0000010100063564000635880747487309237741092377440923774709237750

Dik moc!

000001010006356400063588074748730923774109237742

WOW!!!