A este dam Borisa Filana.

Tak teda, predstavme si Borisa Filana po poriadnej dávke bieloruskej bravčovej masti – nálada rozvážna, chuťové poháriky premazané a komentáre, samozrejme, riadne „mastné“! 😆

Obedové menu „6 BALZAC“

Teplé želé z bielej špargle, špičky obalené v mrkvovej šťave, kuriatka. „Špargľa je noblesa, ale takto podaná? Hm, no… troška mi chýba masť. Keby som mal vedľa taniera krajec chleba a hrudku masti, tak by to malo úplne iný švih!“

Sušienka z langusty, dusený pór, jarná reďkovka. „Langusta je fajn, pór tiež, ale mám dojem, že keď to vložím do úst, bude mi tam chýbať taká pekná mastná šťava, čo sa rozleje po jazyku. Dobre, dobre, beriem, ale môžem si k tomu naliať trošku výpeku?“

Mrazený parfait zo zelenej špargle; estragónová šľahačka. „Studená špargľa?! No tak buď som sa v jedálnom lístku pomýlil, alebo francúzi objavili nový spôsob, ako šetrne vychladiť gurmánov. Hoci, keby som tam pridal kvapku roztopenej bravčovej masti, možno by to celé dostalo taký pekný zamatový ťah.“

Feuilleté plnené hráškom podľa francúzskej tradície, čerstvé smrčky na Savagnine. „Lístkové cesto je príjemná záležitosť, ale viem si predstaviť, ako by tento hráškový zázrak dostal úplne inú tvár, keby som ho natrel na krajec chleba s masťou. Ale dobre, Francúzi majú svoje tradície, tak ich budem rešpektovať… zatiaľ.“

Pošírovaný sivý pražman v prepustenom masle, mušle, mandľové hobliny a morský ježko, sirup z červenej cibule, sladké cibule z Roscoffu. „Maslo! No konečne sa tu začína ukazovať trochu slušnej tukovej podpory! Ale keď sa mi na jazyku rozplynie tá ryba, viem si predstaviť, ako by jej šťavu ešte obohatilo niečo, čo krásne zostane na podnebí. Vieme, čo by to mohlo byť, však?“

Bisque z morského ježka, mušle, ustrice a slávky, nové cibuľky. „Morské plody sú fajn, ale nemajú v sebe to, čo dobré jedlo potrebuje. Mastnosť, šťavu, tú hĺbku, čo ti zostane na perách. Toto vypiť je taká noblesná záležitosť, ale trošku mi tam chýba… no, čo si budeme klamať, kúsok údeného bôčika!“

Kačica z farmy Burgaud, plátky na pomarančovej omáčke, mladé dusené repy, údené zemiaky z Noirmoutier, rozpučené čerešne. „Kačica je výborný krok správnym smerom – tuk, šťava, všetko tam je! Pomarančová omáčka je síce taký aristokratický nápad, ale keby sa k tomu podával aj dobrý výpek, no tak to by som sa už cítil ako v peknej starej slovenskej krčme!“

Madagaskarský korenistý vývar, husacia foie gras, opečený zeler; horčicová zmrzlina Fallot. „Horčicová zmrzlina je vec, čo sa musí skúsiť. A ak by mi náhodou príliš štípala, tak by som si vedel predstaviť, že si do nej zamiešam lyžičku masti – čisto len tak pre zjemnenie.“

Toast Melba. „No tak pozrime sa na toast! Také pekné, čisté jedlo – ale vieš, čo mu chýba? Keby sa mi podarilo ho trošku namočiť do výpeku, tak by som sa naň pozrel úplne inými očami!“

Veľký dezert Pierre Gagnaire. „Očakávam niečo pompézne, sladké, noblesné. Ale vieš, čo by bolo úplne nečakané? Keby mi k tomu dali kúsok slaniny. Sladké a slané, to je ten kontrast, ktorý ťa nechá rozmýšľať nad tým, prečo si si doteraz tak jednoducho žil.“

Cena: 185 € (bez nápojov) „Taký zážitok, že možno by som si na odchod požičal od čašníka trošku masti do vrecka, len tak pre istotu.“