Ragu alla bolognese na rok dopredu :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Ragu alla bolognese na rok dopredu
template:	4
parent:	Čo som dnes uvaril(a)/upiekol(a)
owner:	vicdar3n
viewed by:
created:	23.02.2025 - 11:11:29
updated:	23.02.2025 - 11:37:34

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
7474873
9223963

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

cocacoala

Pekne ~3.5 hodiny na sporaku, uzasna je.
Fun fact, OG recept je dost odlisny od tej popularnej "marinara with hamburger meat" verzie
- ziadne bylinky
- ziaden cesnak
- no meat browning
- fresh i.e. not smoked pancetta (cize pork belly)
- 1:1 vino + MLIEKO
- menej rajcin nez by si jeden myslel, ja som dal +50%

000001010006356400063588074748730922396309224115

kks to kolko plastu pouzivas ? nestaci ze uz to vsetko uz kupis v plaste ? nieco viacnasobne pouzitelne ? male uzatvaratelne krabicky ? please. thnx.

00000101000635640006358807474873092239630922411509224130

Toto je jediny efektivny sposob ako 16 porcii napcham do mrazaku. Klidek

0000010100063564000635880747487309223963092241150922413009224416

ja zavaram.

troska viac roboty ale mas hned pripravene na pouzitie, rozne gramaze, dobre sa rozdava...

teraz som otvoril jednu flasku po roku (experiment) a na paradu.
zavarit sa daju aj tie sacky. odpad to sice neriesi ale miesto v mrazaku...

000001010006356400063588074748730922396309224061

aku pouzivas masinku na to vakuovanie/sackovanie prosimta?

00000101000635640006358807474873092239630922406109224100

Anova chamber

000001010006356400063588074748730922396309224027

Ragu alla bolognese sa vola "Ragu"

00000101000635640006358807474873092239630922402709224139

Siel som podla receptu od institucie co sa zaobera zachovavanim tradicnej talianskej kuchyne, oni to volaju ragu alla bolognese, som nakloneny im doverovat. Nieje to jedine ragu

0000010100063564000635880747487309223963092240270922413909224238

000001010006356400063588074748730922396309224027092241390922423809224267

Diky za input

00000101000635640006358807474873092239630922402709224139092242380922426709224451

ahahah dakujem... moja ex bola z Bologne a bola strasny ragu fasista. najviac som ju dokazal triggerovat ked som jej povedal "spaghetti bolognese"

0000010100063564000635880747487309223963092240270922413909224238092242670922445109224500

mi pripomína, keď sme v chorvátskom supermarkete márne hľadali "Balkánsky syr" - a potom mi došlo, že oni tak (kvazi)fetu asi nevolajú

000001010006356400063588074748730922396309224027092241390922423809224267092244510922450009224793

Skus tuto najst v parizi :)

VIR529_VIR_07_v01_D_bag_Tradicna-Francuzska_RGB_72dpi.png

0000010100063564000635880747487309223963092240270922413909224213

Veru, ja som v sobotu varil ragu genovese!
Ajked genovese, ale recept je to neapolsky.
Tiez fajnova vec, odporucam.
Bolognese varim podla Marcely Hazan, velmi podobne tomu co pises/pisu ludia, vratane mlieka

000001010006356400063588074748730922396309224004

ja uz davam biele vino.
chut je jemnejsia a farba viac do cervena ako po cervenom. (cervene je do gulasu:)

vacsinov varim s kamosom tak z 1,5kg hovad, 700g brav bok.
mam ostri mlincek tak meliem aj hovad mocing. mrde gleju pusti. cele je to viac kremove a smakuladne. (lacnejsie tiez)
naposledy sme davali asi 10 konzerv rajcin a 1l passaty. (rajcin asi aj viac)

varime tak 7h minimalne.

a fakt ti do toho nechcem hadzat vidle ale nabuduce skus zamiesat pastu s ragu.
ked je pasta tak 1-2min od al dente tak to supnes do panvice s ragu, pridas pasta vodu a dovaris.
ako sa pasta voda odparuje a nasiaka do pasty tak zanechava skrob ktori ti omacku este viac zkremuje a doda pasta chut.
je to uplne iny level.
ak das len pastu na tanier tak behom minutky oschne a polepi sa. hovori sa tomu dead pasta:)

pasta vodu skladujem v ladnicke a ked idem varit tak len doplnim vodu cim sa zvysuje podiel skrobu a smaku.

ed:super trik je rozmixovat kuracie pecienky a supnut to tam. prida to na kremovosti a chuti. je to celkom tradicna vec ak by dakto frflal:)

00000101000635640006358807474873092239630922400409224154

tie pecienky alebo porcini by som skusil...

0000010100063564000635880747487309223963092240040922415409224163

neni to ze "bez toho uz nie" ale je to celkom fajn.

trosku zmena.

00000101000635640006358807474873092239630922400409224005

Jj viem ofc s dorabanim v omacke, len som dovaril o tretej rano a uz sa mi nechcelo zajebat dalsiu panvicu :)
Tiez som daval biele a ~2kg masa, 1:1 hov brav ale normalka z obchodu mlete. Asi 1200g rajcin v konzervach.

0000010100063564000635880747487309223963092240040922400509224006

takto sa odmenit po tolkej robote:D

kuchyna rozjebana, jedna panvica uz nehra rolu:D

000001010006356400063588074748730922396309223995

ked som prvy krat skusil biele vino a mlieko, tak som zdochol. uplne ina textura masa.

tip: aj ked je to proti receptu, skus rozmixovat zeleninu v smoothie mixery. lepsie prejdu chute.

00000101000635640006358807474873092239630922399509224000

Vyskusam nabuduce, aj ked to bude tak o rok a pol pri tych zasobach co som narobil :)

0000010100063564000635880747487309223963092239950922400009224008

ja ked uvarim vo velkom hrnci (6l), tak to cela rodina zje na dve posedenia;-)

000001010006356400063588074748730922396309223995092240000922400809224235

6l :)) cute :D

000001010006356400063588074748730922396309223995092240000922400809224165

6l neni velky hrnec;)

mne sa uz detsky heroin pod 10l ani nechce.
roboty je s tym rovnako len mas toho menej.

potrebujes na lasagne, nedelny obed, rychli obed, rychlu veceru, na kochanie, len tak lyzicou...:D

00000101000635640006358807474873092239630922399509224000092240080922416509224255

je to moj najvacsi hrniec a priznam sa, ze zvazujem kupu niecoho vacsieho. lebo vidiet ako po 7 hodinach varenia zmizne ragu za den a pol je do placu;-)

0000010100063564000635880747487309223963092239950922400009224008092241650922425509224289

jop:D

to je to.

aspon 12L.

v tom uz ma zmysel varit aj demiglace, redukovane vyvary na mrazak, okpues v tom aj dieta mierneho vzrastu...
hlavne musi mat fakt solidne silne dno.
pri takejto litrazi sa moze stat ze sa dno vduje alebo zduje a ak mas elektrinu alebo indukciu tak sa s tym napicu pracuje.

takyto daky mrdfrkr https://sortiment.metro.sk/sk/hs-kastrol-36x14-cm-14l/178996p/
ak je to to s cim som robyl v kuchyni tak to neznicis, ma mierne zaoblene hrany na dne teda sa tam nechytaju vecy.

000001010006356400063588074748730922396309223995092240000922400809224165092242550922428909224488

jo, do metra urcite pojdem pozriet.

00000101000635640006358807474873092239630922399509224000092240080922416509224255092242890922448809224526

a toto https://sortiment.metro.sk/sk/hs-rajnica-konicka-20cm-14-l/223915p/

najlepsia vec.
niekedy varim len aby som ju mohol pouzit:D

total laska.
prehadzovat v tom pastu je hmmmm pocit:)

0000010100063564000635880747487309223963092239950922400009224008092241650922425509224289092244880922452609224535

na prehadzovanie mam wannabe wok od wmf, ma to podobny tvar ako to vyssie akurat je to vacsie;-)