O tom môžeme polemizovať, ale piť spotené espresso mi príde z hľadiska prchavých látok viac mimo, ako keď má pretiecť cez zmrazenú guľu :)

3rd wave coffee culture znamená aj prekonávanie starých právd a hľadanie nových receptov. Espresso a mliečne drinky z neho vyzerali napríklad v 90. rokoch úplne inak ako dnes. Nahrievanie šálok je zvyk, ktorý síce nevadí, ale vo svetle nových poznatkov a prístupu je možno prekonaný. Navyše veľa ľudí to považuje za znak dobrej kaviarne, je to už hlboko zakorenené a má to psychologický efekt.