Takto teda, rozpisem sa trochu, ak by sa niekomu chcelo niekedy nahonkany restauracny recept :)

Potrebujeme:

2,5l Silny telaci vyvar z kosti

2dl stavy z kvasakov alebo kyslej kapusty

2Pl paradajkoveho pyre/pretlaku
2cl udenej mletej papriky
poldeci biely vinny ocot na dochucovanie - rovno mozes hodit do rendlika a s gulickou noveho korenia a bobkovym listom zvarit o polovicu

Velku sitko gulu na luhovanie caju a do nej tzv divoke korenie (4ks bobkovy list, pol cl. cierne korenie, 5 guliciek nove korenie, pol cl. koriander cely, pol cl. rasce)

300g Hovadziu klizku
200g nejaku divinu, alebo jahnacie
- maso ocistene od sliach, nakrajane na velkost susta

100g Udeny spek - udena slanina sadlo - na male kocky 0,5cm

2-3 Cibule
2-3 strucky cesnaku
2-3 Mrkvy, rovnako petrzlenu
jednu velku repu, alebo 2-3 mensie..
polovicu celer bulvy
2-3 stredne zemiaky
stvrtku kelu
stvrtku cervenej kapusty

-cibulu nadrobno
- ostatnu zeleninu na cca rovnake kusy, cca 1cm, kel kapusta na nudlicky obv..

dva krajce starsi zitny chlieb na zahustovanie
Kopor
Hladkolisty petrzlen
Ligurcek
Tucnu kyslu smotanu
6 a pol minutove vajce


Recept na vyvar mozem posunut podla potreby...

V hrnci, 10-15l, na oleji poopekame masove kocky, aby boli pekne zatiahnute maillardovou reakciou, s krasne pripecenymi hranami, ako na gulas. Vyberieme a dame bokom.
V tom istom hrnci spenime spek, drevenou varechou odskrabavame karamel z dna hrnca, co ostal po mase.
Vedla na panvici si zlahka oprazime nasucho korenia a vlozime do gulateho sitka na luhovanie caju.
Pridame k slanine cibulu, mrkvu, petrzlen, kel a celer a za staleho miesania na strednom ohni karamelizujeme, ale naozaj, ze poriadne, az je zelenina trochu pripecena a zafarbena od karamelu a citit vonu karamelu. Tak 15-20 minut.
Pridame stavu z kvasakov/kapusty a na silnom ohni zredukujeme takmer do sucha.
Pridame maso, udenu papriku, rozmliazdeny cesnak, paradajkovy pretlak a cca minutu opekame, chceme skaramelizovat aj pretlak, ale nespalit papriku.
Pridame vyvar, sitko s koreniami, nadrobime chlieb a privedieme k varu a hned stiahneme na slabsi plamen a tahame az kym maso zmakne a chleba sa rozpusti a lahko zahusti stavu. Keby borsc vrel cely cas, maso sa zatiahne, nebude tak jemne a dlhsie sa vari. Nezakryvame.
Ked uz je maso tak na "skus", pridame zemiaky, repu a kapustu a varime az kym je maso a zemiaky makke, repa a kapusta by mali mat este "crunch":)
Podla potreby dosolime, dopeprime a dochutime zvarenym octom.
Podavame s 6 a pol minutovym vajickom, lyzicou kyslej smotany a namiesanymi bylinkami petrzlenu, kopru a ligurceku odresovane v laku z kyslych uhoriek.

Pri dochucovani sa kludne moze pouzit aj demi glace, ale to uz by bolo way too much :D