v syroch je cast mliecnych proteinov uz natravena, preto su vseobecne syry jednoduchsie stravitelne aj pre ludi, ktory si nejdu fresh mlieko..
je to trochu aj evolucne/geograficky: ludia zacali pit raw mlieko v skandinavii a celkovo na severe europy a doteraz sa tam drzi mlieko/jogurty/skyr/... a na juhu ako francuzsko, taliansko si skor idu syry a moc mlieka nepiju... cim ides juznejsie, tym viac je in general mlieko spracovane do syrov a pod.. cim starsie syry, tym jednoduchsie stravis mliecne bielkoviny [ale ofc cim starsi syr, tym pestrejsia mikroflora cize celkovo nemusia byt lahsie stravitelne]