nový kvások :: Remember, remember, the velvet November


node:	nový kvások
template:	4
parent:	Peceme chleba
owner:	Sona
viewed by:
created:	04.12.2017 - 08:10:46

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
6133775
8426951

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

Po dlhšej pauze (podarilo sa mi kvások dlhšie nenakŕmiť a tak chudák po dvoch rokoch služby umrel) mi už pečenie chleba začalo chýbať a tak som si založila nový ražný kvások. Po 10 dňoch poctivého kŕmenia som konečne mohla zamiesiť.
Tento krát pšenično-ražný s tangzhongom a semienkami. S cestom sa mi robilo fajne, takmer nelepilo, bolo by skvelé do ošatky, ale už som mala vymazané a vysypané formy, takže chlebíky išli do nich (škoda, mohla byť fajná kôrka). Výsledok mäkkučký, rovnomerne nadýchaný chutný chlebík)

20171202_162218.jpg?w=466&h=349

000001010006356400063588061337750842695108429314

kvasok si si zakladala sama? s tym zatial nemam skusenost, vzdy som bud dostal alebo som si vypytal a uz len prikrmil.. bojim sa zalozit vlastny) je to v poriadku? mas nejake tajne tipy?

00000101000635640006358806133775084269510842931408429981

hej sama som si zakladala (aj ten predtým), na tom fakt nič nie je (to len miešaš múku s vodou najskôr 2x denne, potom len raz, a necháš to na linke vyložené - fakt sa nie je čoho báť, ak má bublinky, tak si vypestoval svoj prvý kvások)

a tipy určite nie sú tajné, pri troche snahy ich nájdeš kade tade po internetoch/knihách
- jednoduchšie je mať ražný kvások (nie je taký citlivý, a upečieš z neho aj pšeničný chlieb)
- piecť vo forme je jednoduchšie ako v ošatke (ak aj prekysne, tak to nie je taká hrôza ako keď sa ti to stane v ošatke, vtedy pri vyklápaní úplne splasne)
- kameň/plech na ktorom pečieš daj do rúry hneď ako ju zapneš, ja dávam ešte jeden pech na spodok rúry do ktorého vlejem vodu na zaparenie (akurát sa začne dobre odparovať kým sa rúra vyhreje). Zaparovanie pomôže chlebu narásť, dočítala som sa že 10 min je akurát, potom už zápara nemá význam a treba vybrať tú vodu aby mohla dobrá kôrka vzniknúť
- tekutejšie (alebo skôr hydratovanejšie) cestá mávajú väčšie bubliny
- nebáť sa kysnutia v chladničke (pre mňa je to jednoduchšie, lepšie si viem rozložiť čas a nemusím byť kvôli chlebu celý deň doma)
- a cesto treba vždy poriadne premiesiť (ak sa v recepte nepíše inak-napr. nemiesený chlieb), ja nehávam robota asi tak 15 min., niekedy aj 20