(Trocha dlhšie, ale no, robenie dobrej kávy je veda ;o) )


Hlavne si skús odmerať či máš správnu mieru extrakcie: či ti za 30 sekúnd vytečie tej kávy 30 ml.
Ak 30 ml natečie za dlhšie než 30 s, daj jemnejšie mletie, ak za kratšie, daj hrubšie mletie, je to dosť veda nájsť tú správnu hrúbku mletia. Tiež sila utlačenia je dôležitá (nižšie). Mne to trvalo mrte dlho kým som našiel správnu hrúbku na môj Ranchilio Silvia a často sa stane že keď si kúpim iný druh kávy, tak to treba upravovať na mlynčeku zase. Najlepšie si odmerať 30 ml vody a naliať to do šálky, aby si vedel na akej úrovni to v šálke je. A potom si to stopkami odmerať pri robení kávy. Časom to dostaneš do oka, že už aj bez stopiek budeš vedieť (ako hrubý, alebo skôr ako tenký ten prúd kávy by mal tiecť, akej farby a konzistencie by mal byť, ako rýchlo tečie, aby natieklo správne množstvo - aby to vyextrahovalo správne).

Niekde som čítal že tá crema závisí AJ od CO2 čo v tej káve ostane, CO2 sa z kávy časom odparuje, čiže káva musí byť čo najčerstvejšia, odležaná pár dní po pražení, a potom tak max 15 dní až mesiac od praženia sa väčšinou uvádza.


Tiež, sa chcem spýtať, že na tej druhej fotke, kde sú tie dva poháre vedla seba, to je fotené tesne po príprave, alebo dlhšie po nej? Lebo tá crema je najvýdatnejšia tesne po príprave, potom po pár minútach trošku klesne.

Pozerám teraz to tvoje video z extrakcie, aký objem má ten pohár? Lebo čisto z toho ako to vyzerá na mojom kávovare, tak keď si to porovnám, tak ten prúd kávy prvých pár sekúnd začína dobre, ale potom postupne je dosť priehladný a bledý a dosť hrubý, mal by byť ovela tenší a taký orieškovo hnedý a nepriehladný.
A tečie dosť rýchlo aj na pohlad aj na čas. Keď si pozreš čas na videu od kedy si to zapol a pokým to vypneš, tak máš to od času videa 0:10 do 0:30, čo máš len 20 sekúnd. Ak to čo ti tam natieklo je tých 30 ml alebo ovela viac, tak to tečie príliš rýchlo (to znamená nemáš správnu mieru extrakcie, to znamená pravdepodobne moc nahrubo namletú kávu a/alebo málo utlačenú).
To utláčanie sa väčšinou uvádza že by malo byť silou úmernou 20 kg a neni to bullshit ;oD, bullshit je keď to tlačí niekto tak silno, že to odpovedá trebarz 50 kg alebo viac, prípadne vôbec, alebo len tak zlahka že aby sa nepovedalo.
Ak si to utlačil silou úmernou 20 kg, tak skús dať o trocha jemnejšie namletú kávu. Tú silu tlaku najlepšie zmeráš tak, že zobereš utláčatko a pritlačíš ním na váhu, a sleduješ pri akom tlaku váha ukazuje 20 kg - tak potom pritlač na tú kávu.


Tá pretlaková miska čo píšeš, to zahoď, používaj tú nepretlakovú. Ak máš dobrý kávovar (neviem posúdiť ten tvoj, nepoznám ho), tak žiadny ďalší pretlak nepotrebuješ.

Ten mlynček čo máš Delonghi (čo píšeš nižšie), tak neviem no, ale o Delonghi kávovaroch som počul že sú dosť málo kvalitné (sám som ho mal pred tým a bolo to dosť zlé oproti Ranchilio Silvia čo mám teraz), tak mlynček Delonghi neviem ako kvalitne a ako konzistentne melie. Neskúšal som ho. Ja mám ručný Porlex Tall a som s ním spokojný.

Ďalšia vec, káva píšeš len "Arabica 3 týždne po pražení", mrte závisí od koho to kupuješ, lebo trebarz v Tchibo, alebo v Illy kaviarni tiež majú asi arabiku (aj keď, tipujem, asi o dosť staršiu než 3 týždne po pražení), ale dosť nízkej kvality. Skús nejakú inú značku kávy.

Napríklad v Brew Bar-e vo Freshmarkete na Tomášikovej v BA si dosť dávajú záležať na kvalite
http://www.brewbar.sk/ , tak to by som odporučil. Majú aj e-shop, ale neni sú tam všetky kávy čo majú, najlepšie je tam skočiť a pokecať si s nimi, aká káva ti chutí (kyslejšia, horkejšia - "čokoládovejšia, ovocnejšia") a oni ti poradia druh.
(Len sa nečuduj, ak ti náhodou povedia ako mne, že kvalitný kávovar je jedine Marzocco za niekolko tisíc eur:oD, sú to dosť gurmáni no :oD .)

Tiež Gorifee na Panenskej 33 v BA pražia aj predávajú kávu, ktorá mi chutí a čo som bol na ich prednáške o káve z Rwandy, na Coffee feste pred dvomi rokmi, tak vyzerali, že si tiež dávajú záležať na kvalite.
http://goriffee.com/
(Najviac mi od nich chutila zatial Rwanda Muyongwe, stupeň praženia full city, alebo Ethiopia Limu,tiež na full city upražená - mám radšej horkejšie tóny, než kyslejšie.)

Odporúčam dobré zdroje o príprave kávy:
- P. Veselá: "Kniha o kávě"
- táto stránka: http://www.piccoloneexistuje.cz/ , autorovi vyšla aj kniha v ktorej je všetko čo je na tejto stránke, autor je V. Charkovský - "Jak na Kávu"



A ešte posledná vec, je to síce dosť záhada pre mňa, ale hovorí to viacero ludí, že jednojité espresso (z 7 - 9 g kávy) sa ti väčšinou horšie vyextrahuje než dvojité (z 14 - 18g kávy), vraj aj na drahších kávovaroch než čo máš ty, alebo ja. Tak ak by už nič nezaberalo, tak skús si spraviť dvojité espresso (tiež 30 ml, len do dvojitého sítka a dvojnásobné množstvo kávy).


(Sorry za tolko editov tohto príspevku, upravujem preklepy a rozloženie textu :oD )