Re: Praziarne z poslednej doby :: Something smarter than us is going to emerge


node:	Re: Praziarne z poslednej doby
template:	4
parent:	Praziarne z poslednej doby
owner:	reku
viewed by:
created:	08.12.2015 - 18:25:57

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
1957641
8051348
8051601

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

Co bolo vadne na GP? Davno som od nich nic nemal..

U mna za posledne mesiace pretiekli:
- Five Elephant - od nich mi doteraz chutili vsetky kavy asi najviac
- da Matteo - svedska, velmi dobra
- La Boheme (CZ) - ok, asi druha najlepsia co som mal :)
- White Label (NL)
- teraz Square Mile (UK) - prave dnes rano nejako vsetky faktory sa nakonstelovali tak ze vysiel uplne uzasny hrncek kavy.

Kalita je doma - robim takmer len cez nu :) Sem-tam FP, AP zapada prachom. Hram sa s vodou stale.

00000101000635640006358801957641080513480805160108051683

Na GP bola divna vona aj chut. Divna je v tomto pripade neurcita. Nevonia to ani ako kava, ani ako ovocie, ani ako nic co poznam.. vonia to neurcito, nieco medzi vonou toho vrecka v ktorom je to zabalene a haraburdim. Chut je tom o nieco lepsie ale vlastne podobne. Je nejaka ale vlastne neurcia, ani kysla, ani sladka ani velmi kavova. Taketo boli posledne 3 kavy od nich. Vobec nic ma netaha kupit si u nich kavu znovu, hoci vlastne ziadne konkretne defekty vymenovat neviem. Mozno niekto skusenejsi by vedel. Proste je divna :)

Odkial beries tie cezpolne? Okrem CZ, to dovaza Brew bar?

Ako sa hras s vodou? Skusas kombinovat ci filtrovat? :) To ma zaujima.

Kalita preco najviac? Ja som tiez AP nerobil dlhooo. Najviac V60-02 kvoli jednoduchosti a objemu a obcas walkure. Povedal som santovi ze chcem na Vianoce rocne predplatne Doubleshotu, tak budem mat opat Clever Dripper ktory k celorocnemu davaju :)

0000010100063564000635880195764108051348080516010805168308052338

Cezpolne - ako pises, hlavne Brew bar, plus bol som v oktobri na Prague Coffee Feste, tam som sa tiez zasobil.

Voda - co citam po internetoch, bojuju s tym aj profi baristi, nie to este my domaci pici. Nejako skusam kombinovat, miesat okolo 100 PPM, hlavne Mg a trochu Ca. V hlbke zanietenia som zvazoval kupit akvaristicky test kit na vodu alebo si nastudovat pripravu chemickeho zlozenia vody z pivoveho homebrewingu :D Momentalne len tak od oka...

Uz len ked praziar ma inu vodu (n.z. ktorej cuppuje -> prazi) vs. co mas doma, tak je to velky rozdiel. Mozno prave aj preto GP kavy ti teraz nechutia, ak oni to robia na zaklade komarnanskej vody a ty mineralnej horskej. Mozno treba sa zorganizovat a ist ku nim na test-cupping, zobrat si vo flasi svoju domacu vodu :D

Kalita - velmi chuti jednako, a presne ako pises s V60, jednoduchost, rychlost, objem. Clever mam v praci ale na nom vacsinou podarovane kavy od kolegov ("vyborna talianska Illy!" :)

000001010006356400063588019576410805134808051601080516830805233808052709

hehe, vodu vo flasi na komarnansky cupping :)

kokos, ale tu hodnotu ppm si ako merias? ja som videl davnejsie takyto refractometer za 720 USD, ale to je uz pekny fetis. ja sa uspokojujem s filtrom na vodu a viac zatial neriesim.

btw, momentalne uz po dlhsej dobe sa ta musim znova spytat na Lido nastavenie:
na V60/kalitu (mozno to mas rozdielne) pouzivas kolko ciarok od nuly (nulu beriem, ked su modre ciarky oproti sebe)?
ja stale 7,5 - 8 a na "cuppingovu" kavu, ktoru si robim v praci, pouzivam stupen 9 + mierne precedim cez sitko (1:15 pomer, 4 minuty luhovanie, break crust, 10 min necham luhovat naspodu, potom prelejem cez sitko do salky).

juj, dnes si idem kupit novu kavu, najviac sa tesim. dufam, ze budu mat niekde toho Elephanta, uz dlhsie si nanho robim zalusk, tak som rad ze citam pozitivne hodnotenie. zatial som k tomu len pricuchol (nejaka Afrika), myslim ze v Mad Drope co mali nejake vzorky, a skoro som odpadol.

00000101000635640006358801957641080513480805160108051683080523380805270908052969

Vodu skor tak odhadom, ze na BVS som pozrel tvrdost kohutikovej vody, nieco precitam na flasi od mineralky, plus-minus tipnem pomer a od oka to zlejem. Ale urcite nie ze "dnes idem skusit 130 ppm oproti 145 ppm zo vcera" :D To je skor take hranie sa na chemika ako realne meranie a hodnotenie. Skor ten ritual. Asi aj tak skoncim pri BWT filtri a pokoj.

Lido na kalitu naposledy tak 9-9,5. Tiez to nastavujem tak ze "naposledy mi prisla trochu uz horka a pretekala prilis dlho, asi treba hrubsie" alebo "naposledy bola kysla, za 2 minuty uz bolo hotovo, asi skusim jemnejsie". Vobec to nejako nekvantifikujem.

Na cupping davam riadne hrubu, mozno aj je to nespravne.. takze 15-16. Ale myslim si ze to by chcelo vizualne porovnat, tieto cisla nebudu vela hovoriace. Mne sa napriklad na "nulu" - modre ciarky pri sebe - ani neda dotiahnut. Max po 3-4...

Teraz maju v Brew Bare / Mono kavu od Square Mile. Ak si v BA urcite vyskusaj!

0000010100063564000635880195764108051348080516010805168308052338080527090805296908052975

Hej, videl som na stranke, ale pozeral som, ze je to blend a tomu sa zatial radsej vyhybam. Ako urcite to moze byt super kava, ale v tomto stadiu sa este snazim pochytit rozdiely a charakteristiky jednotlivych cistych odrod, napr. ak sa da, tak preferujem Kenyu a Etiopiu, lebo tych som mal najviac, takze lepsie dokazem rozlisit nuansy :)
(Kupil som Kenu Kamviu AA+ od Illimite prave)

No a s tym mlyncekom je to zvlastne, asi kazdy ma ine ladenie (alebo zeby sa to dalo srobikmi doladit tak, aby sa pri uplnom dotiahnut tie ciarky presne stretavali?). Kazdopadne, ja mam mlyncek dotiahnuty zasa cca asi 3 ciarky "pod nulou", cize na druhu stranu - to je celkom prekvapenie teraz pre mna, ze ty to mas tak ako pises. Nieco si precitam o tom, na homebarista je dost prispevkov o Lide, mozno im aj priamo napisem.

000001010006356400063588019576410805134808051601080516830805233808052709080529690805297508053033

Pozeram ze Brew Bar uz v eshope maju len espresso blendy, ale fyzicky u nich som kupil aj single-origin: http://shop.squaremilecoffee.com/products/rabanales

Ten posun v nule, moze to byt aj mojou sikovnostou - spominal som, ze som ho uz zasekol tak, ze som ho musel rozoberat. Mozno som ho potom zle zlozil... Melie pekne, rovnomerne, takze problem nie je. Len sa potom tazsie komunikuju nastavenia mlietia :P

Edit: tak vyskusal som si "realign the burrs" podla tohto videa a zrazu na doraz je 2,5 ciarky pod nulou. Asi som to mal zle vyskladane...

00000101000635640006358801957641080513480805160108051683080523380805270908052969080529750805303308053294

jasnee, teraz som sa s tym trosku hral aj pozeral to video a uz tomu uplne rozumiem. teraz to mame nastavene stopercentne rovnako. presne na nule mame rovnake mletie, to ci to das pod nulu o 2,5 ciarky alebo viac, zalezi uz len od vole toho gumeneho tesnenia.

000001010006356400063588019576410805134808051601080516830805233808052354

Pockaj, takze si miesas doma vodu napr. 80 a cojaviem 150 ppm a citis rozdiel ktory stoji za to?

Ja pouzivam stale Dobru vodu. Tak nejak dufam, ze pri cuppingu praziari pouzivaju filtrovanu alebo balenu, a vzdy rovnaku.

Skumat presne chemicke zlozenie sa mi zda overkill, hlavne pri mojom mlynceku.. plus asi treba myslet na to, ze kazda kava je ina a moze jej vyhovovat iny pomer latok vo vode. Ale na vysledky som aj tak zvedavy! :)

00000101000635640006358801957641080513480805160108051683080523380805235408052362

Az tak som to netestoval :D Plus teda moje senzoricke schopnosti su dost slabe, neviem ci by som pocitil rozdiel. Niekedy skusim!

Proste len supnem polku vody z kohutika, polku nejakej mineralky aby to zhruba vychadzalo. Mozno zas niekedy pride obdobie ked sa s tym budem hrat viac, teraz sa mi velmi nechce.