"vyberova kava" na pulte :: Something smarter than us is going to emerge


node:	"vyberova kava" na pulte
template:	4
parent:	kafé,kávovňa ...všetko k tomu
owner:	michalides
viewed by:
created:	08.10.2015 - 20:09:40
updated:	08.10.2015 - 20:11:37

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
1957641
8013081

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

neurons
stats|by_visit|by_K source tiamat K|my_K|given_K last commanders polls
total descendants::12
total children::1
show[ 2 | 3] flat

caute, mam otazku:

da sa v realnych podmienkach vobec nejaka kava objektivne posudit ako vyberova?

ako tu uz bolo spomenute v clanku z blogu mycoffeeadventures, na wikipedii, ci priamo na stranke SCAA, vyberova kava musi dosiahnut v cuppingu minimalne 80 bodov zo 100.

vsetky ostatne predpoklady (bezchybnost 350g vzorky zelenej kavy, transparentnost povodu atd.) sa mi zdaju samozrejme tiez opodstatnene, ale mam trochu pochybnosti ohladne toho ako sa da v praxi (nie na sutaziach!) kava vyhodnotit ako vyberova prave cuppingovym testom a to hlavne z tychto dvoch dovodov:

1. kto by mal vykonavat cupping? podla roznych zdrojov (http://www.coffeeresearch.org/coffee/cupping.htm , https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_cupping , https://www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols) to vyzera tak, ze to moze byt hocikto. niekde som cital, ze napr Green Plantation si robia vlastny cupping. aku ma potom ale tento udaj vypovednu hodnotu, ak si ho robi sam predajca? (pritom nechcem zlorecit proti GP - je to zatial najlepsia kava slovenskej produkcie aku som pil)

2. nemal by sa cupping robit osobitne na kazdu uprazenu varku? no asi mal, ale je to v praxi mozne? pozrite si odporucany postup zo stranky SCAA - pride mi, ze celkova komplikovanost toho postupu nie je zlucitelna s praxou kazdodennej produkcie.

000001010006356400063588019576410801308108016769

Myslim si ze je to celkom dobra tema na clanok. Mozes to ako inspiraciu poslat autorovi My Coffee Adcentures, nech sa popyta, alebo redakcii Standartu. Ak to neurobis, daj vediet, urobim to ja :)

V současné době je již zcela nemožné představit si kávové beneficio, exportéra či importéra, pražírnu a kavárnu bez vlastní degustační laboratoře nebo alespoň místa, kde se cupping vzorků pravidelně odehrává. Cupping káv probíhá během celého procesu sušení a skladování kávy na farmě (odhalení defektů), před vlastním exportem (správný moment ukončení reposa kávy v pergamenu), při importu (kontrola kvality po dlouhé cestě na lodi), před nákupem pražírnou (výběr dle specifických požadavků pražírny) a finální výběr kávy do kavárny (použití na espresso, filtr apod.) Jedna káva tak může být v průběhu své cesty z keře do šálku degustována třeba až stokrát.
-- blog Doubleshotu (uz asi uplne nefunkcny)

Cupping si robi praziaren sama podla svojich skusenosti, neviem kto iny by to za nich mohol (mozno aj denne) robit, ale chapem kam tym smerujes, takze je asi dobre zistit si, ci ma praziaren Q Gradera. Doubleshot ma. Ja som pri jednej cital (ale uz netusim kde), ze robia naviac este kontrolu/ochutnavku najpouzivanejsimi metodami (v pripade alternativ) aby vedeli aku chut vlastne predavaju zakaznikom, pretoze zakaznik predsa doma nepije cuppingovu kavu (okrem reku a mna :) ) ale filtrovanu.

Samozrejme neviem ci to tak robia vsetci.
Vyzera to, ze je to praca ako kazda ina, treba ju odmakat :)

00000101000635640006358801957641080130810801676908020147

btw, na tej stranke nanho neviem najst nikde kontakt

0000010100063564000635880195764108013081080167690802014708020195

Hmm, ani ja nie, ale na komentare reaguje, aj k starym blogom.

00000101000635640006358801957641080130810801676908016885

no mozem mu to skusit preposlat. predsalen by ma zaujimalo ako sa k tomu vyjadri, lebo sam pouziva vo svojich clankoch vo velkom ten pojem a napr. aj GP sa prezentuju ako producenti vyberovej kavy, no nikde pri ich kavach som nenasiel zmienku aspon v zmysle, ze momentalne naprazena varka by presla cuppingom alebo nieco ako "Q-grader certified". proste chyba mi tam aspon nejake to razitko :)

no a vidis, ten cupping si musim uz aj ja urobit. resp. aspon cuppingovu kavu, ked uz nie celu tu proceduru.

e: moje osobne stanovisko je tiez najblizsie k tomu, co pise nizsie reku, ze "vyberova" kvalita je skor o skusenostiach/dovere voci praziarni.

00000101000635640006358801957641080130810801676908016839

Re: home cupping z nedele :D

K teme sa vyjadrit neviem. Pri mojom domacom nakupe skor hladim na datum a styl prazenia, povod kavy, ako sa prezentuje praziaren.. nikdy som sa nezamyslal ake mala cupping skore ta ci ona kava. Je to asi o dovere a signallingu praziarne.

0000010100063564000635880195764108013081080167690801683908016893

Lido musi byt v zabere, tak sa mi to paci :) btw uz ho mam aj ja, teraz je to presne tyzden. Kedze mas o nieco dlhsiu skusenost s tym mlyncekom, tak mozem sa ta spytat k akym nastaveniam si zatial dospel pre aky sposob pripravy?

Mne sa na V60 osvedcilo zatial nastavenie 7,5 stupna, ale ked robim napr. na styl Matta Pergera (https://vimeo.com/groups/45470/videos/46612013), tak po uvodnom pomiesani sa mi filter akokeby viac zanesie a cele to trva dlhsie. Pritom mam pocit, ze on ma este jemnejsie mletie.

French press dorazil teraz spolu s mlyncekom, takze tam este len skusam, ale najlepsie co mi zatial vyslo, bolo nastavenie 10 a celkovy cas aj s uvodnym zaliatim som akurat vtedy daval od oka tak 2 minuty tipujem. pomer 1:15

btw na V60 pouzivam 1:13,333 alebo 1:15

000001010006356400063588019576410801308108016769080168390801689308022724

meliete niekto na tom lido aj pre espresso? aka je s tym skusenost?

00000101000635640006358801957641080130810801676908016839080168930802272408022866

ja nemam espresso masinu, sem tam si robim cez mokavar, ale tam nevidim velky rozdiel medzi lidom a starym mlyncekom.

Lido 2 a 3 su ale hlavne na filter, na espresso je Lido E
http://www.oehandgrinders.com/LIDO-E_c_31.html

000001010006356400063588019576410801308108016769080168390801689308016900

Haa, fajne :D

Nastavenia - no to je divne. Ked zoberiem "nula" ako bod kde sa stretavaju tie dve modre ciarky, tak povodne som dokazal ist do cca -2,5 "zarezu," az kym sa nedalo. Teraz ked som skusal tak mozem ist max do 3,5 zarezu od nuly. Nejako sa to posunulo.

A teda ja co teraz najviac pijem je french press a clever dripper, na oboje pouzivam cca 14 od "nuly". Po starom teda 16,5 od skutocnej nuly, po novom 10,5.. neviem ci to dava zmysel. Asi odfotim grind zase pri minci... vidis, to by ukazalo ci sa to posunulo, oproti povodnym fotkam.

Anyway, dost hrube mletie. French press robim take tie dlhe extrakcie, ze 4+5 min aspon (teraz som mal 30-minutovy :D), clever taky viac klasicky cca 4 minuty do kompletneho vytecenia (2,5 min brewing, potom to polozim na hrncek a zacne vytekat). S chutou som celkom spokojny... Ratios cca 1:15

Rozmyslam, asi uz pol roka, ale teraz naozaj, ze by som kupil Kalitu, tak budem vediet posudit aj na pour over, nie len immersion brewing.

0000010100063564000635880195764108013081080167690801683908016875

parada! :) ak to bol sutazny cupping, ktora vyhrala?

bol som na skok v turecku, tak som sa raz odvazil ze dajte kavu. dve kocky cukru v malej salke neznamenali prakticky ziadnu zmenu chute :D (nevadi, chut pol deci caju nezmenili ani tri kocky cukru)

Videl som tam v cukrarstve predavat zrnkovu kavu v priesvitych sackoch. Nebolo to svetle prazenie lenze ani pritmave, uz vobec nie prepalene. Vyzerala dost gut ale nekupil som.

000001010006356400063588019576410801308108016769080168390801687508016905

Tie dve vlavo boli z Kene - viac mi chutila ta od Doubleshotu. Vpravo boli z Etiopie, tam zas Five Elephant. Tato asi aj celkovo najviac. Taka fajna stavnata.. z poznamok "Z týchto ak piť jednu do konca života, Five Elephant." :D

Mohol si kupit kavu! A tu co si kostoval bola taka ta v dzezve?

Co nove inac v kave? Nove poznatky, postupy, zmeny, vercajgy.. :)

00000101000635640006358801957641080130810801676908016839080168750801690508017079

Ja som bol zasa asi mesiac mimo primarneho domova, takze som mal so sebou iba V60-2. U mna stale vedie El Eden od The Barn, niekde ju musia mat, skus(te) ju, _vsetci_ kto ju chutnali sa zhodli ze je to iny level od vsetkeho co som mal doteraz! El Eden robim (uz spominanych) 27g na 400ml, ostatne kavy standardnych 24 na 400. Kym som mal teraz asi 3x po sebe El Eden, tak som nic ine ani nepil ani nemal potrebu nic menit :)

Novy mam V60-01 keramicky zatial takmer nepouzity ale mam z neho strasne dobry pocit. Asi to bude zniet divne ale mam pocit ze to je "dobra vec" :) Strasne dobre sa to pouziva. Vobec nie je krehky ani studeny. Keby som ho videl nazivo, kupil by som si ho ako uplne prvu vec na kavu. Ale na fotkach na nete vyzeral vzdy neprivetivo. Skusal som v nom akurat postup od MP z toho videa ale bolo to strasne preextrahovane. On niekde tusim pise ze nepouziva zasa tak velmi svetlo prazene kavy ako sa bezne vyberovky robia, tak mozno preto. Dodrzal som jeho postup, vyzeralo to presne ako na videu, mletie som ladil k casu takze tiez dobre, ale skratka nechutilo. Skusal som tak dve rozne kavy.

Co som kostoval v istanbule popravde neviem v com ju robili, robila mi ju manzelka majitela rodinneho hotelu a ona bud nehovorila po anglicky alebo sa s cudzimi proste nebavila, takze neviem, ale definitivne:
- nemala loger, ale absolutne ziaden, takze bola bud cez nejake sitko alebo uplne inak ako v dzezve (mam doma dzezvu a taku cistu kavu nespravim ani keby...), mozno v perkolatore
- nebola prepalena
- nebola hnusna ani smradlava
- bola strasne vyrazna (silna) ale nie prihorka

Myslim si ze za to moze prazenie, ale je to iba dohad. Nestihol som tam tolko veci ze sa tam asi pojdem pozriet znovu, tak nabuduce kupim. Teraz ma dostali na sladkosti :)

e: nieco som sa predsalen naucil za ten cas s V60-02 naucil - korigovat rychlost prietoku sposobom zalievania o 20-30 sekund :D Zalezi ci dolievas od stredu alebo od krajov. Spravne je od stredu, inak spomalis extrakciu. Alebo naopak opravis ak je rychla ;)