On vie mať vyššiu a takú pomerne jasnú kyselinu, napríklad menšou oproti nejednému rýňáku, ktorý kompenzuje s väčším telom, ktoré môže mať napr. aj brat bieleho Pinot šedý, ale naopak s kyselinkou nižšou. Podľa stavu hrozna a spracovania sa vo víne nakoniec vyskytuje najmä vínna kyselina (pomerne stabilná súčasť) a jablčná (pomerne nestabilná), ktorá sa dnes často za pomoci malolaktickej fermentácie (ono ten proces nemá s kvasením veľa spoločné, len sa to tak u nás volá :") mení na kyselinu mliečnu. Toto je podstatné pre štýl vína - s prevládajúcou jablčnou človek jednak cíti jablká a víno vie viacej škriabať v krku, s prevládajúcou mliečnou sú tóny mliečne a víno sa pije ľahšie (tak ovocne jogurtovo). Toto platí pre skladbu kyselín vína vždy a všade - vínna, drsná jablčná a/alebo jemná mliečna v rôznych pomeroch a plus citrónová či čo najmenej octová. Ono ak sa zdá kyslé prvé víno (pri prvom ochutnaní) tak je aj možné, že ešte človek nemá 'spravenú hubu', pokiaľ to pretrváva aj naďalej pri ďalších dúškoch, tak sa ofc jedná o chybu (prevládajúca octová napr.). Občas sa aj dokysľuje, ale to pri tomto víne imho nie a naopak, používajú sa aj spôsoby na zníženie množstva určitých kyselín. Toto má primeraných až vyšších 5,4 g/l, ale aj s podobne mierne vyšším zvyškovým cukrom 4,8 g/l a mimochodom, toto víno, pokiaľ chcelo zostať v kategórii suché (keďže má nad 4 g/l) a nepreklopiť sa do polosuchej kategórie, musí mať obsah kyseliny vínnej viac než obsah cukru mínus 2, čiže 2,8 g/l v našom prípade (toto platí do 9 g/l zvyškového cukru v celej EU).
Potom je ešte taká tá (nikdy nekončiaca) pôvodová stránka veci - toto víno je z obce Modrany. Pomerne málo komerčnejších producentov dorába vína z tejto južnoslovenskej obce, ale budú mať ochutnávku miestych vín ak by si mal cestu okolo http://www.borkorzo.sk/sk/boraszok/19-helyi-boraszok-es-bueszkesegeik-2013 (Biely Pinot tam však možno bude na porovnanie iba jeden, ale aj ostatné vína dopĺňajú celkový obraz osobnej preferencie alebo subjektívnej kvality obce - aj keď znalosť maďarčiny alebo prekladateľ asi bude skôr nevyhnutnosť :').
A aj keď sa v rámci jednej obce zrejme vždy nájdu priepastné rozdiely medzi vinohradmi, niektoré sú svojou kvalitou či dostupnosťou využívané výrobcami viac (zaužívané, avšak často primerane 'drahé' Pezinky, Modry, Strekovy,..) alebo menej (často skryté poklady a možno aj potenciál z iných obcí) a je to cesta ako zistiť čo z toho (a nielen) Slovenska má človek rád a preferuje. Je aj dosť možné, že zásadný vplyv mal suchý rok 2012, veľmi záleží od veku a spôsobu úpravy vinohradu a spôsobov spracovania (kde sa dostáva k slovu fakt, že vína z tej istej obce si môžu byť podobné, či s množstvom spoločného, ale aj dosť iné). Kvalita sa dá porovnávať aj pri jednom výrobcovi, len Topoľčianky ich majú aspoň ďalšie 3 - jeden nižšie, druhý na úrovni a tretí vyššie oproti tomuto z HoReCa rady čo si chutnal a každý z inakadiaľ :") http://www.winesofslovakia.com/index.php?option=com_content&task=view&id=139