01.03.2013-11:18:11 :: Something smarter than us is going to emerge


node:	01.03.2013-11:18:11
template:	4
parent:	kafé,kávovňa ...všetko k tomu
owner:	mirex
viewed by:
created:	01.03.2013 - 11:18:11

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
1957641
7076605

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

Cital som si v DTeste test o kave a pisali tam ze kavy sa rozdeluju do styroch kvalitativnych skupin A B C D. Vraj v nasich obchodoch dostat iba nizku kvalitu a tieto oznacenia na kavach uz par rokov nebyvaju.

Zistujete kvalitu kavy? Ako?
http://www.dtest.cz/clanek-2681/jak-vybrat-prazenou-kavu
http://www.dtest.cz/clanek-2673/test-prazene-mlete-kavy-2013

000001010006356400063588019576410707660507077384

Ja uz kupujem jedine zo Slovenskych praziarni. Nakoniec som presedlal zo Samay coffee na Barzzuz. Su drahsi ale na espresso je to jednoznacne najlepsia kava, tak si radsej to 1-2 eur na 250g kavy priplatim a mam extra triedu. Aspon na moju masinu to funguje dokonale. Barzzuz za mna kontroluje kvailtu. Maju jedine gurmanske kavy.

Zo zaciatku som aj skusal Lavazzu a ine komercne znacky ale tade cesta vobec nevedie pokial mate kvalitny stroj na pripravu kavy. Bolo to vsetko zaroven kysle aj horke a s nulovou cremou. Proste nic.

Toto sa vsak vsetko vztahuje na espresso. Na ine sposoby pripravy je napriklad Lavazza uplne v pohode. Napriklad na aeropress bola lavazza fajn.

00000101000635640006358801957641070766050707738407077552

Zo zaciatku som aj skusal Lavazzu a ine komercne znacky ale tade cesta vobec nevedie pokial mate kvalitny stroj na pripravu kavy. Bolo to vsetko zaroven kysle aj horke a s nulovou cremou. Proste nic.

To fakt nulova crema? Nevyznam sa teda ale u nas v praci kde mame fajn kavovar ktory melie spravi penu vzdy (tak na 1,5mm). A pouzivame do neho nejake kvazi obycajne baliky kavy z rakuskej billy a nejaky Julius Meinl a podobne, proste supermarketovu zrnkovu kavu.

0000010100063564000635880195764107076605070773840707755207077669

dufam ze to nebude zbytocne dlhe citanie, ale ak ta zaujima odpoved, tak snad najdes dole odpoved. zalezi od uhla pohladu. zhrniem to tak ako to vidim ja.

v podstate v praci mate asi plne automaticku masinu (hlavne ich vyraba jura, delonghi a ini). Plne automaticka masina pouziva prietokove cerpadlo, ktore vyzera ako taka mala hlinikova podkovicka ktora sa snazi zohriat vodu hned ako prechadza cez toto cerpadlo. Pri cerpadlach su tri premenne, tlak, prietok, objem (nie som odbornik, poopravte ma ak sa mylim). A ak chces vytvorit vodu s teplotou 95 stupnov a mas velmi velmi maly objem vyhrevneho telesa pri konstantom prietoku 30 ml za 20 sec, musis mat velky tlak (tie komercne kraviny a pretekanie sa v tlaku v baroch - 15 bar, 20 bar a tak podobne je vlastne nezmysel).

A kedze mas takyto zbytocne vysoky tlak a pravdepodobne velmi nahrubo namletu kavu (vstavane mlynceky nedokazu mliet dostatocne na jemno), je potrebne vytvorit odpor tomuto enormnemu tlaku 15 a viac barov. Tento odpor je tvoreny tak, ze plneautomaticka masina ma vnutri tzv pressurized system (brew group). Voda sa natlaci na kavu a az pri tlaku 15 bar sa otvori malilinkaty otvor a kava zacne tiect. Je to vacsinou jedna dierka asi 1x1 milimeter. Takyto system umozni aj velmi nahrubo namletej kave priemerne kvalitnu extrakciu kavy (zamerne nehovorim espressa), lebo kava je v kontakte s vodou relativne dlho, lebo pressurized system proste nedokaze prepustit vsetku kavu rychlo cez taku malu dierku (laicky).

"Crema" ktora pri takomto sposobe pripravy vznika niektorymi ani nieje povazovana za skutocnu cremu. hadat sa nebudem, ale je to spenena kava a nie je az taka horka a husta ako pri ozajstnom espresse.

Co si teda ja, kavovy snob (mam uz dva mesiace doma masinu, tak pozor na mna som majster sveta :P) myslim o spravnej kave a spravnom espresse?

To ze masina na kavu ma portafilter (paku do ktorej nasypete kavu), neznamena ze spravite dobre espresso. Prikladam obrazok pressurized portafilteru z masiny za plus minus 100 eur:
226551650%20Saeco%20Manually%20pressurized%20portafilter.jpg

226551650%20Saeco%20Manually%20pressurized%20portafilter.jpg

Taketo portafilter imituju system v plneautomatickych masinach a aj ked zhora mozu vyzerat, ze cely povrch filteru je perforovany, tak realne je kava pretlacena cez skovanu malu dierku (vrstva 3 na obrazku) a stale ide o prietokove cerpadlo + pressurized portafilter, ktory vytvori iba akoze cremu, ale pojde o 1.5 mm co je vlastne presne tolko kolko si naznacil mirex.

Kde teda zacne super supove espresso? Kde je ta hranica? Podla mna je potrebne nasledobne:

kavovar ktory nema prietokove cerpadlo, ale boiler do ktoreho sa napusti voda a privedie sa cely obsah boileru na pozadovanu teplotu. V nekomercnych masinach mame dalej dual boiler a heat-exchanger systemy ale to je na inokedy. Zaciatok je single boiler masina ktora ma hlinikovy/nerezovy/mosadzny/medeny boiler.

Kvalitny kavovar na espresso ma mat este druhy dolezity parameter a to je non-pressurized portafilter. Co to znamena? Ukazeme si na obrazku bezodneho non-pressurized portafilteri:

Ako vidite, nic umelo nevytvara tlak ani odpor. Voda z boileru pojde tlakom presne 9 barov (ani menej, ani viac) a udre do kavy. Kava musi byt dostatocne najemno namleta aby vytvorila presne taky odpor, aby za +- 25 sekund natieklu zbhruba 30ml espressa zo 7 gramov kavy. Ja preferujem doubleshoty, cize 60ml za 25 sec z 14g (16g) kavy. Pri idealnych podmienkach vznika brutalna crema kldune vysoka 1 centimeter.

Aby boli tieto podmienky dosiahnute musis si kupit vlastny mlyncek, aby si vedel skorigovat hrubku mletia tak, aby bol prietok vody cez kavu a odpor kavy taky aky ma na espresso byt. Ked si kupis predomletu kavu, tak ta bude prilis nahrubo namleta, nevytvoris dostatocne velky odpor a voda preleti cez kavu a za 5 sekund mas 30ml kyslej farbenej vody, ktora vobec nemoze byt pomenovana espresso.

Aby si mal skutocnu cremu, musis mat taktiez vzdy velmi cerstvo uprazenu kavu (podla mna maximalne mesiac od prazenia). S lavazzou, alfredom, dallmayr, julius meinl, tchiba som nemal uspech co sa tyka cremy a uz vobec nie co sa tyka chute. Na zaver prikladam vlastnu foto ze ako to moze penit ked sa robi doubleshot za 25 sec ~60ml. Samozrejme ta crema sa usadi na plus minus 1cm po case:

000001010006356400063588019576410707660507077384070775520707766907550450

velmi poucne, dik

000001010006356400063588019576410707660507077384070775520707766907134132

ten obrazok, ako tecia kava z toho portafiltru - ciste porno

000001010006356400063588019576410707660507077384070775520707766907088027

pekne si to popisal :)

Este existuju uplne jednoduche sposoby ako ,,umelo,, vytvorit cremu, a to je velkost dierky v pake ( niekedy pridana prepazka) Mal som doma kavovar co mal sice vypust z paky velku, ale ked som paku rozobral, tak vlastne pod sitkom bola jedna mala dierka s prepazkou, a to presne tu penu robilo...

Co sa tyka casu doprazenie - pomeletie, tak som si nie isty ci je to s tym mesiacom ako pises pravda. Vela krat cerstvo uprazene zrna este vytlacuju tuk, a kopec inych procesov este funguje. , proste si musia este odpocinut. Toto ,,odpocatie niekedy trva aj tyzden dva...
tak nejak v priemete sa hovori ze minimum su 4 az 7 dni. niektore kavy aj 12 dni...
Tak ale to sa da riesit ked prazis doma, alebo ked presne vies kedy bola kava prazena.

00000101000635640006358801957641070766050707738407077552070776690708802707088222

jj suhlasim. ja sa snazim pit kavu v okne medzi 2 tyzdnami a 4 tyzdnami po uprazeni, co je velmi jednoduche s kavou Barzzuz, lebo vacsinou je dostupna v kamennej predajni asi 1 tyzden po uprazeni. Je to vsak asi zbytocne to sledovat takto do detailov, ale kazdy mame svoju uchylku nie? a kde by som to mohol napisat ked uz tu nie :D

000001010006356400063588019576410707660507077384070775520707766907085901

k tej lavazze.. jaj mam klasicky francisfrancis a da sa pit jedine ta zlata lavazza a s penou je to tak ze treba poriadne zatlacit :) alde inak lavazza ako taka je shit - taliansky poprad

000001010006356400063588019576410707660507077384070775520707766907080585

http://coffeefest.sk/

00000101000635640006358801957641070766050707738407077552070776690708058507080592

omg, dakujem! tak toto si dam do kalendara

000001010006356400063588019576410707660507077384070775520707766907078468

Ano v praci mame Jura, ak obrazky neklamu tak mame konkretne Jura J9.3 One Touch TFT este dva starsie modely. Melu zrnkovu kavu priamo pri tvorbe kavy.

Okej, vidim ze teoria okolo peny na kave sa komplikuje, odstupujem od temy pretoze jej nerozumiem. Ale vdaka za detaily, precital som si to vsetko a napisa si zaujimave informacie. Mne osobne ide iba o chut, detaily neriesim, u mna ide o to ako sa hovori - 'perly sviniam'.

:)

Pekna foto, povedz mi este kedy pijes tu kavu? Pockas kym sa pena usadi na minimum (1-2mm), alebo aj s velkou penou?

00000101000635640006358801957641070766050707738407077552070776690707846807078532

:) ja vacsinou okamzite, mam strasne rad chut cremy, je horkejsia ako zbytok. Pockam pokial ma asi 5-6 mm (medzicasom akurat ocistim masinu) a potom vychutnavam.

Len dodam za nemam nic proti plneautomatickym masinam. Spravia ti rozhodne lepsiu kavu ako je instant, nerobia bordel a kvalita je konstantna (konstantne priemerna,ale to nie je urazka).