Guacamole
pre 2 ľudí, príprava 5 min.

• jedno dozreté avokádo (farba by mala byť zeleno-čierna, mäkké, ale tak aby po stlačení neostával kráter)
  
• polovička červenej cibule
  
• jedna menšia paradajka
  
• olivový olej
  
• štava z polovice limetky
  
• soľ
  
• čierne korenie
  

Avokádo prekrojíme na polovicu, vyberieme kôstku, dužinu vydlabeme do misky a vidličkou pretlačíme. Prídame na jemno (ale naozaj na čo najjemnejšie) nakrájanú cibuľu a paradajku, limetkovú štavu, olivový olej a korenia. Vidličkou premiešame.
Podávame ako samostatnú entitu (napr. na chleba, placky, pity, tortilly) alebo k mexickým jedlám.

Jablkovo paradajkové čatní
pre 4 osoby, príprava 25 min. + 3 hod. varenie

• 3 jablká
  
• 3 pradajaky
  
• polovička cibule
  
• 4 strúžky cesnaku
  
• čierne korenie
  
• soľ
  
• cayenské korenie
  
• rímsky kmín
  
• hnedý cukor
  
• ocot, ideálne balzamický
  
• olivový olej
  
• voda na podliatie
  

Jablká nastrúhame na hrubšie, cibulu nakrájame na jemno. Vo väčšej panvici si rozohrejeme olej, pridáme cibulu a jablká, chvílu zahrejeme a následne podlejeme vodou, varíme kým jablka nezmäknú, takých 20 minút. Medzitým si nakrájame paradajky na malé kocky (komu vadia šupky, tak aj ošúpeme: na paradajkách spravíme nožom nie hlboký kríž, zalejeme vriacou vodou a potom idú šúpať veľmi ľahko), cesnak ošúpeme. Keď sú jablká mäkké, pridáme paradajky, prelisovaný cesnak a korenia: cukru tak dve štipky, soli jednu, rísmkeho kmínu asi za čajovú lyžičku, cayenského korenia podľa chuti (sú to vlastne drtené chilli papričky, čatní má byť trochu štiplavé) a zalejeme poriadnou polievkovou lyžicou balzamického octa. Premiešame, necháme prevrieť, stiahneme plameň a na najmenšom možnom varíme aspoň dve hodiny, kým čatní nezhustne. Jedáva sa studené.
Podávame k hlavným jedlám (zeleninové placky, seitan, tofu, atď) alebo ako použijeme ako dip/omáčku.