Varime s Makhanom ... CURRY PAKORA (alebo aj Punjabi Kadi with Pakora, Dahi Besan Kadi)

Dnes som prvykrat varil toto fantasticke jedlo, ktore pochadza z indickeho statu Punjab. Jedna sa o vysmazanu zeleninu v cesticku (PAKORA) v hustej jogurtovej kari omacke (KADI). Vyroba je jednoducha, zvladlo to aj take kuchynske nemehlo ako ja, akurat vela spinaveho riadu a bordelu som narobil, ale ta skvela chut kari pakory to vyvazi.

Na internete je vela receptov, v tomto mojom som skombinoval niekolko a nabuduce ho mozno zase trochu pomenim. Zakladne nevyhnutne suroviny su: cicerova muka (besan), cibula, zazvor, cesnak, jogurt, zmes korenia - garam masala a praskova kurkuma.


Najskor si nachystame zeleninu na vyprazanie - PAKORA.

suroviny:

jedna salka gram flour (muka z ciceru, nazyva sa aj besan) - vynikajuca muka, vhodna pre alergikov na gluten
polovica cibule nadrobno nakrajana
1/2 malej lyzicky korianderovych semien
1/4 lyzicky mletej papriky (sladka alebo stiplava, je to na vas)
1/4 lyzicky celeho kminu
za lyzicku nastruhaneho zazvoru (ak je cerstvy), alebo zazvorovej pasty (2 lyzicky)
sol, korenie podla chuti
1/4 lyzicky turmeric powder (na Slovensku sa to da kupit pod nazvom kurkuma)
1/2 lyzicky garam masala (indicka zmes korenia - da sa namiesat aj doma, ja to davam do kazdeho indickeho jedla, najlepsie korenie, co poznam - ingrediencie)
a cista voda



vsetko spolu zmiesame na cesto, vody pridavame tolko, kolko treba na hmotu, ktora sa bude vyprazat na panvici v oleji. Mne sa dnes podarilo dat prilis vela vody, tak som do celej zmesi pridal este nakrajanu cerstvu brokolicu na zahustenie. Hociaka zelenina podla vasej chuti sa moze pridat, Pakora nemusi byt len cibulova. Nechame odstat na 30-40 minut a ideme si pripravit jogurtovu omacku.





jogurtova omacka KADI (alebo kadhi, karhi)

vsetky ingrediencie dame do mixeru a najemno rozmixujeme:

2 polievkove lyzice oleja
1 salka muky gram flour (besan)
cela cibula nakrajana na vacsie casti
mozete dat aj jednu paradajku (ja som dnes nedal)
1 lyzicka nasekaneho zazvoru alebo 2 lyzicky zazvorovej pasty (moja skusenost je, ze pasta je menej vyrazna ako cerstvy zazvor)
2 struciky pretlaceneho cesnaku
7-8 curry listkov - myslim, ze okrem specializovanych obchodov u nas nezohnatelne, ked nie je, tak nie je, kludne vynechat
2 male lyzicky horcicovych semienok
1 lyzicka fenugreek, vraj sa to preklada ako grecke seno, mozete to najst aj pod indickym nazvom METHI
1 lyzicka celeho kminu
1 lyzicka korianderovych semienok
1 lyzicka kurkumy (turmeric powder)
3 lyzicky garam masaly
1 lyzicka mletej papriky
2 salky bieleho jogurtu
a za salku vody



dobre rozmixovanu zmes cedime cez sitko.



precedenu omacku na slabom plameni varime a pravidelne miesame aby na spodku neprihorela



zmes, co nam ostala na sitku pridame do cesta Pakory a dobre zmiesame.



rukami vytvarujeme pakory a prazime na rozpalenom oleji par minut. Kludne aj vo friteze, ak sa niekomu s tym chce zajebavat sa.



vyprazene pakory dame na minutu do misky a zalejeme vodou a potom nechame cez sitko vodu odtiect.



Pakory pridame do omacky, ktoru stale varime na miernom ohni.



Na zaver pridame do zlatista oprazenu cibulu s jednou chilli paprickou a trochou kminu.



Mozme podavat s basmati ryzou, ale najlepsie chuti s indickym chlebom Chapati, alebo Naan.