dal tarka

hlavna hmota:
sosovica - cca 200g
zazvor - cca 1cm
stipka asafoetida

1. davka korenin:
1 cl rimsky kmin
2 ks bobkovy list
stipka asafoetida

2. davka korenin:
4 cl koriander mlety
1 cl chilli
1/2 cl kurkuma

ostatne suroviny:
olej
1 velka cibula
1 velka paradajka
2-3 struciky cesnaku
1/2 cl garam masala
cerstvy koriander
2 cl sol

postup:
dame varit sosovicu, spolu asi s 1 cm zazvoru a stipkou asafoetidy (vraj to pomaha proti naduvaniu). osobne preferujem lupanu cervenu sosovicu spolu s klasickou v pomere 50:50. na panvicke si zatial pripravime indicku "zaprazku" - tarku. rozpalime olej a nasypemem na neho 1. davku korenin. po minutke pridame cibulu. az bude cibula tesne predtym ako ju mame radi, pridame na male kusky pokrajany cesnak (pripadne k nemu aj na male kusky pokrajany zazvor + cerstve chilli papricky), ktory by sa inac mohol spalit, kym sa spravi cibula. po chvili, ked sa nam zda, ze cesnak uz by mohol byt, pridame 2. davku korenin, a po minutke (mozno aj skor - kurkuma sa vie rychlo spalit) primiesame na drobno pokrajanu paradajku. po kratkej chvili, ked sa zda, ze v hmote na panvici sa uz premiesali dostatocne vsetky chute, postupne pridame uvarenu sosovicu. teoreticky by tato zaprazka mala vystacit na 200g sosovice, ale treba to odskusat, myslim, ze je lepsie postupne pridavat, aby tej sosovice nebolo prilis. uplne nakoniec pridame pol cl garam masaly + cca 2 cl soli. cerstvy koriander pridavam podla chuti az do nalozenych porcii.

naan - placka

500 mlpolohruba muka
2 pl jogurt
2 pl olej
1 cj sol
2 cj cukor
2 cj susene drozdie
stipka prasok do peciva
voda

muku, drozdie, sol, cukor a prasok do peciva premiesame. pridame 2 pl jogurtu a 2 pl oleja. osobne pridavam jogurtu kludne aj viac. opat poriadne premiesame. kedze cesto mi miesi robot, nikdy moc neriesim, kolko presne davam vody. postupne ju pridavam az je cesto dobre vymiesene, ale zaroven makke. cesto nechame kysnut v teple najmenej 2 hodiny. ruru vyhrejeme najmenej na 250 stupnov (to je max teplota, co moja rura zvlada, takze vyssie teploty otestovane nemam). ja v rure nechavam aj pekac, na ktorom budem naan piect. toto mnozstvo cesta mi vystaci na 2 placky, ktore su priblizne velkosti pekaca. cesto si rozvalkam na papieri na pecenie a poriadne pokropim vodou, aby bolo aspon z vrchnej strany vlhke. az je rura rozpalena, nechavam ju hriat naprazdno este priblizne tak 10 min, nech sa zvnutra nahreje poriadne a straty tepla z otvarania rury su minimialne. potom co najrychlejsie vybrat pekac, ulozit nan papier s plackou a strcit spat do rury. ak tento proces nie je dostatocne rychly, teplota v rure sa znizi a placke trva dlhsie kym sa upecie, co sa odrazi na tom, ze viac vyschne. potom co upecenu placku vyberiem z rury, zvyknem opat na nejaky cas nazhavit naprazdno pekac, nech su pri peceni druhej placky straty tepla opat co najnizsie. manjula odporuca robit placky na "pizza kameni", s nim ale skusenosti nemam. original recept od manjuly je tu:
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/

moje tipy:
1. cim "redsie" cesto, tym lepsia placka.
2. viac jogurtu je lepsie ako menej jogurtu
3. netreba podcenit fazu nahriatia rury a aj pekaca resp. pizza kamena v nej.
4. mam radsej sladsie placky - viac ako 2 cl cukru