Shahi Paneer .: Kralovsky syr :.

Zamiloval som si indicku kuchynu aj napriek tomu, ze obcas natrafim az na prilis stiplave jedla, v restauracii pri objednavani nikdy nie je problem casnikovi Singhovi povedat, aby jedlo bolo iba jemne (mild) stiplave, pretoze "medium" je v ich ponimani to, co my rozumieme ako "hot" a koncit po kazdej navsteve toalety v bolestiach proste nie je ziadna vyhra :)

Dovolim si povedat, ze Shahi Paneer moje najoblubenejsie jedlo ake som doteraz jedol. Pochadza z regionu Punjab, ktory sa nachadza na severe Indie a vo vychodnom Pakistane. V kazdej restauracii, kde som ho doteraz jedol som sa stretol s inym receptom a aj tento, ktory som dnes "vyrobil" je mixom 4-5 zdrojov z internetu. Zaklad je vsak rovnaky:

paneer - indicky cottage alebo farmers cheese, v nasich supermarketoch asi nezohnatelny, aj ked nieco podobne tam urcite mat budu, no zial neviem, pod akym nazvom sa to predava. Ono je to prakticky asi nieco velmi podobne tomu syru, ktory sa doma robi z mlieka na Velku Noc. Paneer sa teda vyrobit da aj doma a vyroba je nenarocna - trva 15-20 minut. (link)

garam masala - opet som si nie velmi isty, ci sa tato zmes korenia da zohnat na Slovensku. Jedna sa o mix kminu, koriandru, cierneho korenia, suseneho zazvoru, muskatoveho orecha. Da sa vyrobit rychlo aj doma (link)

turmeric powder - podla slovnika sa jedna o rastlinu, ktora sa po slovensky vola kurkuma. Netusim vobec, co to je. V niektorych receptoch na shahi paneer sa vyskytuje, v mnohych nie. takze ak nezozeniete, mozno to ani nebude nejako vadit. Edit: vraj sa to na Slovensku zohnat pod nazvom kurkuma v obchodoch da.

Ak vas tieto esencialne suroviny neodradili, tak som rad. Zvysok je uz uplne lahko dostupny a ako pri kazdom recepte, popustite uzdu fantazii a vlastnym preferenciam, co mate a co nemate radi:

3 dcl mlieka, kysla smotana, cibula, 3-4 struciky cesnaku, olej, kusok cerstveho zazvora (dumbier, ginger), 300 g paradajok (kludne aj viac ci menej moze byt), mozu byt aj susene nielen cerstve, rozne susene ovocie tiez moze byt, ja som pouzil mandle, tekvicove a slnecnicove semena, cierne korenie, kardamon (cely alebo mlety), kmin, chilli papricky,cerstve alebo nalozene v oleji. Neudavam skoro nikde miery, kedze je to na vas, ako tieto suroviny oblubujete.



POSTUP:

Na oleji do zlatista opecieme na kocky pokrajany syr paneer. V mojom pripade malo balenie z obchodu 600g. Ked uz je opeceny, odlozime ho bokom, budeme ho potrebovat az na koniec.



Na panvici opecieme slnecnicove a tekvicove semena, posekane mandle, kmin. Olej uz na panvici mame po predoslom prazeni paneeru.



Kym sa nam prazia semena a kmin, na drobno nasekame cibulu, pretlacime cesnak, Nakrajame paradajky, rozdrvime kardamon (ak sme nekupili drveny). Ocistime a nadrobno nasekame zazvor - a tu by ste mali byt velmi opatrni, kedze sa jedna o dost silnu aromaticku korenistu prisadu. Ja som pouzil na 600g gramov paneeru zazvor o rozmeroch priblizne 1.5x1.5x1.5 cm, ale zvladol by som aj vacsi kus, no netreba to zbytocne prehanat.



Ked uz mame vsetky suroviny posekane a pokrajane a semena su uz uprazene, pridame k nim cibulu, paradajky, cesnak, kardamon, zazvor, podlejeme vodou (asi 2-3 dcl) a dusime na silnom ohni, kym sa vacsina vody neodpari.



Pridame 3 cajove lyzicky korenistej zmesi garam masala a 2 lyzicky na prach zomletej kurkumy (turmeric powder) a cele to uz na miernom ohni poriadne premiesame. Pridame 3 dcl mlieka a stale miesame, kym nemame vonavu horucu omacku :) Na zaver pridame oprazeny syr paneer a na slabom ohni to este varime 5-10 minut, obcas dobre premiesame.



Pred podavanim prizdobime 2 lyzicami kyslej smotany na na nu este natrhame (alebo nasekame) cerstvu koriandrovu vnat, ak nemame, kludne aj petrzlenovu.

Podavame s plackou naan, alebo paratha. V mojom pripade to bola Methi Paratha.

Dobru chut!



sorry za velmi zle fotky, nemam na fotaku blesk a bez stativu fotit v takomto zlom svetle to bola velka bieda....