Oblubil som si arabsku kuchynu (okrem halal mesa samozrejme). Zacalo to hummusom, teraz vymetam rozne libanonske restauracie, ktore mam v okoli a v praci chodim obcas ak cas dovoli na chutnavky jedal pre first class pasazierov leteckej spolocnosti Emirates a pozorne sledujem, co nas arabsky sefkucharko kuchti.

Najnovsie som si zamiloval baba ganúš - Baba ghanoush, pripadne aj Baba Ghannouj alebo Baba Ghannoug. Viac korenista verzia sa nazyva mutabbel (moutabel, mutabel ...), ale v principe je to stale to iste.

Priprava je uplne jednoducha. S potrebnymi surovinami by nemal byt aspon v Bratislave problem. Tahini pasta (pomlete jemne opecene sezamove semienka) sa vraj v specializovanych predajniach da kupit.

Takze potrebujeme:
- stredne velky baklazan, ak mame male, tak radsej dva, velky neodporucam, lebo moze byt dost horky.
- spominanu pastu Tahini
- stavu z jeden a pol velkeho citrona, pripadne dva male (samozrejme, podla chuti)
- sol (ak solite, ja totiz nie)
- biely jogurt
- olivovy olej
- koriander (alebo petrzlenova vnat)
- olivy, mleta cervena paprika, zavarane chili papriky
- cesnak




Do vyhriatej truby dat baklazan do misy na pecenie. Baklazan treba len umyt a poprepichovat vidlickou, to je cele. (optimalne je pecenie nad otvorenym ohnom, aby ziskal udenu prichut, ale zjavne u nas nemozne). Pecieme 45 minut az hodinu, zalezi od vykonu truby, baklazan obcas otacame, nech sa cely poriadne prepecie. Ked je dostatocne makky, tak ho vyberieme.

Len co baklazan trochu vychladne, ze sa da aj do ruk chytit, jednoducho olupeme za pomoci noza, no ak je baklazan dostatocne prepeceny, stacia nam na to j prsty. Cele vnutro baklazanu dame do misky a vidlickou rozmixujeme na sposob zemiakovej kase. Mixeru by som sa vyvaroval, nechcete mat z toho predsa blato :) Postupne pridame zvysne suroviny - 1 polievkovu lyzicu tahini (jedna naozaj staci, nebudte nenasytni ako ja, inak vysledny dip bude horky), stavu z citronov, 1-2 struciky pomleteho cesnaku, sol (ak solite), 1-2 lyzice bieleho jogurtu (toto je zase len na vas, jogurt moze, ale i nemusi byt).



Vychladeny dip servirujeme na tanier, posypeme cervenou mletou paprikou, dozdobime chili paprickami, olivami, koriandrom (castejsie sa odporuca petrzlenova vnat, ja mam kvoli chuti radsej koriander, ale oboje su dobra volba), a pokropime olivovym olejom.



Baba ganoush je predjedlo, ktore dobre chuti s pita chlebom. Ale prakticky sa da jest s hocicim.
Mne najviac chuti s opecenym tofu a "kolacom" zo sojoveho granulatu, ktoreho presne zlozenie neviem, obal som zahodil :) Jedina priprava je, ze sa zaleje vodou, pomiesa a upecie v trube.

Tofu odporucam nakrajat na platky a kazdy z nich jednotlivo zabalit do servitky a poriadne vysusit. Opeceme na horucej panvici z oboch stran, takto pripravene tofu sa dalej marinuje (napr. v sojovej omacke ako zaklad na rozne azijske pochutky) a dochucuje na dalsie pouzitie, no mne chuti najradsej takto jednoducho opecene.

DOBRU CHUT !!!!