syr je hlavne mliecna bielkovina, ktora sa vyzraza z mlieka posobenim syridla (hlavne chymosin a pepsin), ktore sa, pokial viem, stale ziskava zo zaludka teliat, nie synteticky. cize syr sa sklada z bielkoviny, potom toho tuku a vody.

su hlavne dva sposoby pripravy syra - zo sladkeho mlieka pomocou syridla a z kysleho mlieka posobenim mliecnych bakterii (ako tvaroh). vacsina syrov je z cerstveho sladkeho mlieka, prida sa syridlo, vzniknute hrudky sa odfiltruju a stlacia do formy a potom sa pri syroch ako emental nechaju zriet, kedy sa jednak vysusuju a jednak ich rozozieraju mliecne bakterie. delikatesa :D