Vegánske kakao :: Remember, remember, the velvet November

Vegánske kakao
------------------------

Kto by nepoznal tento kultový detský nápoj? Pamätám si, ako som zbožňoval tie instatné granulky, ktoré sa rozpúšťajú v mlieku a stmavujú nápoj :) Dospelí však pijú obľúbený nápoj zvaný káva, ktorý postupne vytláča pitie kakaa. Kakao už potom väčšinou užívame vo forme čokolády.

Medzi teplé nápoje, ktoré som si zvykol piť v práci, patrili predovšetkým kvalitný čaj (zelený, čierny a oolong) a káva. Uvedomujúc si zvyšujúcui podiel kávy, začal som ju postupne obmieňať kakaom. To okrem príjemnej chuti, obsahuje prospešné látky ako antioxidanty, triesloviny, ktoré bránia v ústach rastu baktérií, vitamíny, minerály, ako napríklad železo alebo vápnik, čo je dobré napríklad pre ľudí, ktorí nekonzumujú mäso. A tiež látky, ktoré pôsobia antidepresívne a podporujú činnosť mozgu. Kakao tiež obsahuje malé množstvo kofeínu, takže môže v našom pitnom režime čiastočne nahrádzať kávu.

Môj spôsob prípravy kakaa vznikol po úvahe, prečo sa kakao vlastne mieša s mliekom? Dospel som k názoru, že je to zrejmé, je to na zjemnenie chuti, pretože si ľudia odvykli na pravú chuť kakaa. Veď aj k obľube horkej čokolády sa postupne dostávame tak, že si zvykáme na čistú chuť kakaa. Toto tiež vyhovuje obchodníkom, pretože môžu do kakaových produktov dávať nižší podiel "vzácneho" kakaa a "pančovať ho" mliekom. Obdobný trend je napríklad i u výrobkov z kávy.

Tak ale už k samotnému "môjmu" postupu na prípravu kakaového nápoja.

Kakao
Úplne najdôležitejšie je zohnať si kvalitné kakao (prášok). Väčšina u nás predávaných práškov je odtučnených, obsahuje 10-12 % tuku. Tuk sa IMHO z kakaoveho prášku odoberá jednak, aby sa z neho vyrobila čokoláda a tiež preto, aby sa ľahšie rozpúšťal v mlieku. Kvalitné kakao som u nás našiel v ponuke Fair Trade výrobkov, niekedy v darčekových obchodoch. Taktiež v BIO obchodoch sa dajú nájsť občas kvalitné kakaové prášky. Neodtučnené kakaá sa predávajú tiež vo verziách "kakao na pečenie", aspoň takto je označené vynikajúce kakao od Cadburry alebo noname kakao belgického Carrefour-u (sorry za neplatenú reklamu). Skúšal som tiež rozomleté kakaové bôby, tieto je však dobré miešať s kakaovým práškom a precediť (kvôli šupkám). Ako experiment tiež môžete skúsiť kakao zmiešať s karobovým práškom.

Kvalitné kakao, ktoré má aspoň 20 % tuku je možné jednoducho zaliať vriacou vodou a rovno konzumovať - obdobne ako kávu. Kakaa je treba pridať dostatok na to, aby nápoj nepôsobil "vodovo".

Sladenie
Ako som už spomínal, málokto je dnes zvyknutý na typickú trpkú chuť čistého kakaa. Situácia sa trochu mení tým, že sa predávajú horké čokolády s vysokým podielom kakaa. Väčšinou si kakao sladím aj ja - v rámci možností sa snažím vyhýbať bielenému cukru. Najlepšia je melasa, do kakaa sa chuťovo veľmi hodí a dodáva ďalšie minerály. Týmto obohacuje tento nápoj - obzvlášť pre vegánov. Z ďalších alternatívnych sladidiel som vyskúšal už všeličo - trstinový, hroznový, ovocný i palmový cukor, pšeničný, ryžový a datlový sirup. Podľa škúseností sladidlá však výrazne neovplyvňujú inú chuť ako sladkosť nápoja, teda okrem melasy.

Mlieko a jeho náhražky
Nápoj môže byť aj po osladení pre väčšinu ľudí stále trpký. Ja doňho väčšinou pridávam pohánkové alebo ovsenné mlieko, ktoré sú vhodnejšie ako sójová nahrážka mlieka. Dôvodov, prečo nedávať mlieko môže byť viac. Osobne mlieko nepoužívam najmä preto, lebo ho skoro vôbec nekonzumujem a nepovažujem za potrebné ho pridávať do kakaa. Ale komu by veľmi chýbalo, môže si nápoj zjemniť kravskými produktami, ako sú smotana alebo zahustené mlieko.

Korenia
Pre obzvláštnenie chuti môžeme do kakaa pridávať aj rôzne korenia. Veľmi dobrá je mletá škorica. Niekto tiež pridáva chilly, ale mne moc nesedí, keď hľadám štipľavú chuť, radšej pridám zázvor. Skúšal som aj rozdrvený kardamóm, komu chutí, môže skúsiť tiež. Môžete skúsiť experimentovať aj s inými koreniami, podľa vlastných chutí.

Tak a už máme hotovú zmes a môžeme ju zaliať vriacou vodou... a keď trochu vychladne, môžeme si nápoj vychutnať :)