taketo mam rad. simple and (most probably) delicious :: Something smarter than us is going to emerge


node:	taketo mam rad. simple and (most probably) delicious
template:	4
parent:	Chile, paprika, chilli, čili
owner:	dudel
viewed by:
created:	11.09.2023 - 18:49:00

cwbe coordinatez:
101
63564
63588
690922
9087553

ABSOLUT
KYBERIA

permissions
you:	r,
system:	public
net:	yes

000001010006356400063588006909220908755309087809

Aspoň sa po tom opeknieva?

000001010006356400063588006909220908755309087782

ja som robil z habanero podla tohto postupu*, mega simple, a tiez bola super

*akurat som tam nepridaval nic susene a namiesto jablcny ocot+dzus pouzil cider (mozno to tam spomina, nepamatam si)

00000101000635640006358800690922090875530908778209087798

jj, toto je uplna klasika klasik :)
myslim ze to tu uz bolo viackrat

00000101000635640006358800690922090875530908778209087785

spomina apple cider vinegar, to nie je to iste

0000010100063564000635880069092209087553090877820908778509087791

nie je to iste ako co? viem, ze to nie je cider, preto pisem, ze som namiesto toho pouzil cider
ale apple cider vinegar = jablcny ocot, nie?

000001010006356400063588006909220908755309087782090877850908779109087794

jo to som myslel, ved asi to aj podobny job spravi. ja napr. davam cider do chutney

000001010006356400063588006909220908755309087686

a ako dopadli Tvoje fermenty?

00000101000635640006358800690922090875530908768609087699

nic moc, nebol som nejak nadseny chutovo.
cize uz som sa k tomu potom nevracal moc. mozno by som tomu dal este nejaku sancu s ovocim nejakym...

0000010100063564000635880069092209087553090876860908769909087731

už som to tu možno niekde dával, tuto je k tomu kopec teórie, tipov a odkazy na recepty:
https://www.seriouseats.com/fermented-hot-sauce-how-to

0000010100063564000635880069092209087553090876860908769909087708

haluz, pre mna su fermentovane ovela zaujimavejsie

000001010006356400063588006909220908755309087686090876990908770809092056

Jj, ja ich mam tiež rad žiaľ tento rok asi len jedna verzia

000001010006356400063588006909220908755309087686090876990908770809087713

a ake robis?
ja som daval do nalevu papricky, cibulu, cesnak a nejake korenia a vysledok bol no ne uplne podla mojich predstav...
zaujimave to bolo ale nejake to bolo cele chutovo prazdne

00000101000635640006358800690922090875530908768609087699090877080908771309087739

cibula a cesnak su vo vseobecnosti dost problematicke, tieto dva artikle ked tak kvasit separatne. rovnako korenia do akychkolvek pickles pre mna no-go okrem cerstvych zelenych listov (bobkac, kopor).
ak chces dodat nejaku "inu" chut kvasenym paprickam, tak bud pridat chutovo vyraznejsie ovocie, alebo zeleninu podla svojej preferencie. cukor v ovoci (v mensej miere v zelenine) pomoze aj nastartovat kvasny proces.

0000010100063564000635880069092209087553090876860908769909087708090877130908773909087802

tak napr. indicke pickles obsahuju korenia dost prominentne, nie?

000001010006356400063588006909220908755309087686090876990908770809087713090877390908780209094323

indicke pickles ale niesu fermentovane AFAIK

000001010006356400063588006909220908755309087686090876990908770809087713090877390908780209087948

bezne byvaju koreniny aj cesnak v receptoch na klasicke kyslomliecne kvasenie hocicoho v slanom naleve, uhoriek, inej zeleniny. mam s tym ale velmi divne skusenosti, bud to tam nebolo vobec citit, alebo to vytvorilo pre mna nie velmi uspokojivu prichut a prerazilo vsetko ostatne. jedine "korenie" co takto pouzivam su chilli flakes do kimchi.

indicke sa tusim nakladaju do zmesi soli a korenia a kvasia vo vlastnej stave. inak indicku kuchynu mam dost rad, ale tie ich pickles mi pripadaju niektore dost podivne ;)

00000101000635640006358800690922090875530908768609087699090877080908771309087739090878020908794809088195

dik. indicke pickles mi asi pridu najdivnejsie samotnym 'ovocim' co v nich je, ale hej, ked je tam toho korenia vela (co zvykne), tak asi moze mat clovek lahko pocit ze to preraza. len ked mas zelene mango alebo nejaku podobnu blbost tak mozno nie je na skodu ze to korenia prerazaju :D

0000010100063564000635880069092209087553090876860908769909087708090877130908773909087746

no cibula cesnak som si myslel ze bude taky spravny zaklad...
plus som to aj videl v nejakych receptoch. ale ako to tu citam asi to bola picovina :-D
cize dam tomu asi este sancu teda :)

00000101000635640006358800690922090875530908768609087699090877080908771309087721

z mojej skusenosti je lepsie keeping it simple, cibula mi vzdy divne kvasila
odporucal by som nieco uplne jednoduche, kludne aj len v dakej malej zavaraninovej na skusku slany 3% nalev a kvalitne papricky, nechat tyzden postat pri izbovej teplote (zavrete – ak by sa Ti zdalo pretlakovane tak "odprdnut" a znova zavret)
kvasenie pridava pre mna nenahraditelne umami

0000010100063564000635880069092209087553090876860908769909087708090877130908772109087733

aj tie papricky krajas alebo prepichujes?

000001010006356400063588006909220908755309087686090876990908770809087713090877210908773309087734

nakrajal som ich