nemam s tym vela praktickych skusenosti, takze len z toho co pasivne viem o danych technologiach:
- imho by som isiel do websockets pre takyto pripad ked potrebujes realtime, pride mi efektivnejsie, ked server informuje hraca ako naopak riesit nejaky polling a teda pravidelne pingat, tym vyriesis aj problem s urcenim intervalu - latencia bude taka nizka, ako je len technicky mozna
- GUI ako pises by mal byt dnes uz canvas, urcite pouzit nejaku libku, robit to uplne low-level je dnes asi trochu zbytocne

skus si najprv uplne primitivny prototyp - len pohyb postav po mape, kedze zatial sa tvoje otazky tykaju len toho. na tvojom mieste by som ale pouzil rovno nejake web game frameworky, pozeram ze je toho dnes kopa takze staci si len vybrat a urobit hentaky example by nemal byt problem:
https://github.com/collections/javascript-game-engines