caute kavickare :)

takze poprve, mam takuto uzasnu Kenyu Kirinyaga AA od Koppi (svedska praziaren) z Brew Baru. ma neuveritelne jemnu a zaroven intenzivne sladku vonu, stale to fetujem a davam vsetkym ovoniavat.

(cold brew, doba luhovania asi 16 hodin, jemne mletie (takmer V60), pomer 1:15)

posledne mesiace opat objavujem caro kavickovania, pretoze som zacal skusat vsemozne techniky co sa tyka filtra/cold brew/zalievanej kavy (cupping).

hlavne experimentujem s mletim a teplotou. pri cuppingu skusam nizsie teploty a tiez jemnejsie mletie. vcera som napr. robil 30 minutovy brew pri cca 50 stupnoch C - chcelo by to ale aspon 55-60 pre plnsie telo, takze nebol to ideal. Akonahle idem pod 80 stupnov, melem jemnejsie - max tesne nad V60 mletie.
co sa mi ale osvedcilo je filter (V60) velmi jemne mletie (trochu jemnejsie nez na moka var), aby kava pretiekla za cca 5-6 minut, a cca 75 stupnov C. vysledok je velmi velmi plna chut a vyraznejsie "spodnejsie" tony (moje pracovne rozlisenie: "spodne tony" - zemitost, sladkost, "vrchne tony" - acidita).

strasne som si ale oblubil cold brew, ktory zalejem na sposob cuppingu studenou vodou a dam do chladnicky takmer vzdy na 24 hodin (horcicak, potravinova folia + gumicka). v izbovej teplote sa mi neosvedcil dlhsi cas ako 12 hodin, aj to sa mi zda dost, ked su teple dni - vtedy je ideal tak 8 hodin, pri pridlhom case som uz raz zachytil kvazi "zlomenu"/zatuchnutu prichut :)

musim este vychytat 30 min luhovanie, ktore je este celkom fit z hladiska cakania a vysledok je kava v izbovej teplote, kedy podla mna najlepsie mozno zachytit chut.

ked sa ale bavime o V60 mleti, tak dolezita vec:
az teraz naposledy som si kupil spravne v60 filtre (na nete som cital, vraj su to povodne). vyzeraju takto (cisty tvar bez vystupku):


doteraz som vzdy dostal taketo


rozdiel je obrovsky. tie povodne/spravne su ovela tensie, rozdiel v mleti sa mi posunul na mojom mlynceku z 6,5 na 3, co je extrem. cize konecne mozem filtrovat pri naozaj jemnom mleti a usadena kava, ktora ostane vo filtri nema zrnkovitu texturu ale vidno len suvislu blanu blata. hned ako som sa k nim dostal, zacal som googlit a je o tom milion threadov na reddite aj inde, vraj sa robia take aj take, tak bacha na to. takze ked hovorim o V60 mleti, hovorim o mleti na tie tenke filtre a case pretecenia 2:30-3:00.

btw pomer riesim takmer vzdy 1:15.

no a posledny postreh na temu prazenie AKA dokonala kava :)

mam taku teoriu, ze neexistuje ziaden espresso roast, filter roast alebo neviem aky iny. pre kazdu kavu existuje len jeden idealny roast, kedy vznikne dokonale uprazena kavicka, ktora je dobra na vsetky typy priprav :)
mal som napr. viackrat istu Burgundi, kde som dospel k tomu, ze chuti najlepsie ked sa uprazi trochu tmavsie ako typicky svetly "filter roast" - tak, ze pripomina farbou skor "espresso roasty". ale je to len teoria, nemam to este dokladne empiricky potvrdene :)