Som varila. :: Something smarter than us is going to emerge

Nech nie som monotematická s tými svadbami, tak hen. Toto sú veci, čo som posledné dni varila.

Chowder z kuriatok, dubákov a morčacieho mäsa, hipsterské kura (tak to nazval Rudo) a nehipsterské pstruhy.

CHOWDER

4 - 6 prúžkov slaniny nasekanej na tenko
2 PL masla
1 pór nasekaný na drobno
150 g zeleru nasekaného na drobno
1 petržlen
polka kvaky
500g húb (kuriatok a dubákov) nahrubo nakrájaných
3 struky cesnaku
1 cibuľa - nekrájala som ju, len som ju prepasírovala cez pučič
1 ČL tymiánu
1 ČL kôpru
1 špetka čierneho korenia namletého
1 špetka muškátového orecha nastrúhaného
1 špetka štipľavej papriky
2 - 3 bobkové listy
2 dl bieleho suchého vína
1 kg morčacieho mäsa
1,5 l slepačieho vývaru
0,5 kg zemiakov
250 ml šľahačky
na dochutenie špetka soli a špetka citrónovej šťavy

POSTUP

Najskôr sa opraží slanina na škarky na nízkom plameni, potom sa pridá maslo, pór, zeler, petržlen, kvaka - toto sa dusí tak 10 minút.
Potom sa pridajú huby, cesnak, cibuľa a všetky koreniny a opäť sa to nechá dusiť na miernom plameni.
Prileje sa víno a nechá sa redukovať.
Keď je víno zredukované (zmenší objem na cca polovicu), prileje sa vývar a dá sa tam mäso.
Varí sa, kým nie je mäso ok.
Keď je mäso ok, tak sa vyberie a natrhá na franforce.
Zatiaľ sa dajú do polievky variť zemiaky.
Keď už sú aj zemiaky hotové, prileje sa smotana a nechá sa prebublať.
Citrón ide až na koniec, keď je polievka v tanieri.

HIPSTERSKÉ KURA

1 kura v celku
0.5 kg zemiakov nakrájaných na mesiačiky
5 - 6 mrkiev všetkých farieb
2 paštrnáky
6 strukov cesnaku
4 šalotky
3 hrušky
2 dl červeného suchého vína
4 PL kačacieho tuku/ oleja
10 stoniek majoránu
4 vetvičky tymiánu
1 špetka soli
1 špetka čierneho korenia
1 špetka žitnoostrovskej papriky

POSTUP

Najskôr si očistím mrkvy a paštrnáky, nakrájam ich, ak sú moc hrubé. Hodím na pečiaci papier do pekáča. Pridám k nim zemiaky, cesnakové struky v celku, šalotky v celku a posolím hrubou soľou, potymiánim, pomajoránim. Pridám dve lyžice tuku.
Potom si pripravím kura. To zvnútra osolím, okorením, napchám cesnakom, bylinami a hruškou v celku. Zalejem vínom.
Zvyšné hrušky rozhodím ešte do priesoru pekáča a kurati pod krídla a tak.
Ja som ho piekla tri hodiny, najskôr zakryté na 200, potom naostro, nech ochrumkavie na 250.

NEHIPSTERSKÉ PSTRUHY

4 pstruhy v celku (ja som im odfaklila hlavy, nech sa aj mäsožravý statok poteší)
100 g masla
5 vetvičiek kôpru
5 vetvičiek petržlenovej vňate
2 struky cesnaku (keby som vtedy mala medvedí, tak ten by bol lepší)
1 špetka hrubej soli
1 špetka čierneho korenia
1 chemicky neošetrený citrón

POSTUP

Nasjkôr som si urobila bylinkové maslo. Byliny a cesnak som nasekala, hodila k maslu a osolila. Potom som to nacapkala do vnútra tých rýb. Maslo treba mať buď roztopené a popolievať ich tým, alebo úplne tuhé a nakrájať ho, lebo natierať rybu polomäkkým maslom je skill, ktorý fakt nemám.
Takto omaslované ryby som dala na stojáka na pečiaci papier do pekáča a ešte som ich pokorenila a dala na ne citróny.
(Pôvodne som chcela pomaranče, ale niekto ich zjedol a obchod je ďaleko .))
K pstruhom som robila varené zemiaky, na ktoré som dala tiež maslo a kôpor.